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【釣り師の料理!】 旨い魚料理を語る

1 :名無し三平:2005/05/05(木) 19:21:53
料理スレもあるが、あえて釣り師が作る魚料理を語るべ!
釣り師じゃないと食べられない部位もあると思う。
独自の料理法や食べ方を、熱く語ってくれ!!

儂が旨いと思った料理じゃ!
メバルの唐揚げ
マダイの肝の煮付け
釣りたてイワシの手開き
サバの刺身
アオリイカの刺身
船メジナの刺身

川魚はわからんです!

2 :名無し三平:2005/05/05(木) 19:23:20
俺様が2ゲト( ゚Д゚)ウマー

3 :名無し三平:2005/05/05(木) 20:58:11
マダイ真子の煮付けは格別なり
ジュルッ

4 :名無し三平:2005/05/05(木) 21:56:16
カワハギのキモあえ〜


5 :名無し三平:2005/05/05(木) 22:18:52
おめこの煮付け

6 :名無し三平:2005/05/05(木) 22:35:19
ハリスの天ぷら

7 :名無し三平:2005/05/05(木) 23:01:30
>4に1票

8 :名無し三平:2005/05/05(木) 23:11:53
カメノテの塩茹で
ビールのつまみにゃ最高ですわ

9 :名無し三平:2005/05/06(金) 00:09:45
>8
カメノテって何?

10 :名無し三平:2005/05/06(金) 01:03:07
フジツボの仲間でつ

11 :名無し三平:2005/05/06(金) 01:08:34
クサフグの南蛮漬け

12 :名無し三平:2005/05/06(金) 01:09:24
>10
美味らしいですね
磯だったらどこにでもいるのかな?

13 :名無し三平:2005/05/06(金) 01:15:32
イワナの刺身

14 :名無し三平:2005/05/06(金) 01:49:18
フジツボは五百円玉の大きさになるには約二十年の歳月が必要なんだそうだ、だからデカいのは貴重だそうだ、味噌汁のダシには最高です、身を食べるならカメノテやジンガサが最高だね

15 :名無し三平:2005/05/06(金) 02:23:48
>>12
湾奥のはダメじゃ
外海に面したところだな

イシモチを2度揚げにするとうまいぞ
レモン汁&醤油をたらして頭からガブリ!

16 :名無し三平:2005/05/06(金) 12:57:30
ワタリガニが釣れたら、ぶつ切りにしてみそ汁に
ネギを入れてもいいね
いい出汁が出てうまいよ

17 :名無し三平:2005/05/06(金) 13:12:44
ヒネハゼ、メゴチの刺身。
釣り師の特権。

18 :名無し三平:2005/05/06(金) 19:03:47
ハゼって刺身でもOK?

19 :名無し三平:2005/05/06(金) 19:08:24
ー捧、

20 :名無し三平:2005/05/06(金) 19:09:15
昨日食ったハゼのから揚げ最高だったよ!!!
塩をパラパラっとパクッ ビールをグビグビッ
あー うまかった。

21 :名無し三平:2005/05/06(金) 19:48:23
>>20たんのせいでハゼ食いたくなっちった(・ω・)
メゴチの刺身食ってみてぇ…

22 :名無し三平:2005/05/06(金) 20:11:50
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1113910448/l50
↑こんなスレがあった。
俺も思う。魚は皮がウマイ!

23 :名無し三平:2005/05/06(金) 20:19:33
大型カレイの肝はうまい、ちょっと高級なチーズっぽいんだよ

24 :20:2005/05/06(金) 22:07:40
>>21
今日はハゼとキス さっそく裁いて天ぷらさっ
塩をパラパラっとパクッ ビールをグビグビッ
あー うまかった。


25 :名無し三平:2005/05/06(金) 22:14:18
大型カンパチの皮の酢味噌合え旨いよね〜。
そんでやっぱ漏れもグビグビ…プハー!!
(・∀・)イイ!!

26 :名無し三平:2005/05/06(金) 22:25:59
肝や皮は鮮度が命
釣り師じゃないと美味しく食べられないね!
スーパーで売ってる魚じゃ味わえないっす。
天ぷらに塩はウマイ!天つゆなんぞいらんわい!!

27 :名無し三平:2005/05/06(金) 22:32:04
アジの季節やん
刺身やタタキに飽きたら何がウマイんかな

28 :名無し三平:2005/05/06(金) 22:36:28
あじの骨煎餅も旨いよね〜そしてやはりグビグビ… プッハー…!!
(;´Д`)イイッ!!

29 :名無し三平:2005/05/06(金) 22:39:47
>28
骨煎餅の作り方教えて

30 :名無し三平:2005/05/06(金) 22:47:22
カワハギのしゃぶしゃぶ後
肝入り雑炊…天国でつ。

31 :名無し三平:2005/05/06(金) 22:47:34
ボラの皮造り

32 :名無し三平:2005/05/06(金) 22:50:08
確か…
刺身とかとった後の鯵の骨に塩胡椒して、市販のから揚げこ付けて油でカラッと…そんでそのままバリバリ!
(゚д゚)ウマー

…だよ、家のは。

違うやり方あったら誰か教えてくださいm(__)m

33 :名無し三平:2005/05/06(金) 22:54:46
カサゴのみそ汁はうまかったよ
鍋に入るだけのカサゴを入れて、アク取りを忘れずに
沸騰したお湯じゃなく、沸騰前の水からカサゴを入れるのが味噌だな
具材はお好みで

34 :名無し三平:2005/05/06(金) 22:54:53
草フグの酒蒸し

35 :名無し三平:2005/05/06(金) 22:58:49
>>32
蟻がd
今度やってみる弟子
ウマソー(゚д゚)

36 :名無し三平:2005/05/06(金) 23:09:47
そう言えば深場のを食べたことがないっす。
鬼カサゴとかって、どうやって食べるのですか?
千葉に竜宮の使いって魚もいたよな??やたらと長い深海魚

37 :名無し三平:2005/05/06(金) 23:18:01
>30
肝和えよりもウマいのか?

38 :名無し三平:2005/05/06(金) 23:18:52
シラスおろし食いたい

39 :名無し三平:2005/05/06(金) 23:21:42
>>23
生でつか?煮付けるのでつか?
それとも干すのでつか?
興味津々・・・

40 :名無し三平:2005/05/06(金) 23:26:59
スレ違いかもしれませんが、シロアマダイを食べたことある人いますか?
存在は知っているのですが釣った話を聞いたことがありません。
アカアマダイとは全然違うのでしょうか?

41 :名無し三平:2005/05/06(金) 23:49:26
フグを素人が捌いたら死ぬぞ
マジで
トラフグ食ったジジィが死んだし

42 :いっぱち・・・・:2005/05/06(金) 23:57:29
いわしの踊り食い

43 :名無し三平:2005/05/07(土) 00:17:11
>37
肝合えはもちろん旨いが、
2度楽しめるという事で…


44 :名無し三平:2005/05/07(土) 00:21:54
>32
キス、アナゴ、カレイなんかの
骨もいいぞ。
おれは、一度塩だけして干す。
その後二度揚げ。片栗粉を使う。

45 :名無し三平:2005/05/07(土) 05:31:44
>>40
シロアマは水揚げ少ないよ高級魚だしね、シロアマ、アカアマ、キアマの順。京都のグジの西京味噌漬けは有名。

46 :名無し三平:2005/05/07(土) 08:00:46
サクラマスってどうやって食えばうまい?

47 :名無し三平:2005/05/07(土) 08:24:02
20cmくらいのアジが釣れた。
刺身にはちょっと小さいかな、と思ってアジフライにした。

・・・激ウマ、とにかくウマイとしか言いようが無い。
アジフライをつまみにビールをグイーッ・・・さ、最高ー

アジフライって何であんなにビールに合うのかね?
そして、ただのアジフライが何でこんなにウマイんだ???

48 :名無し三平:2005/05/07(土) 08:54:11
自分で釣ったアジのフライを食べたら、市販のは食べられないよなぁ
釣り師の特権だわ
ウチは今夜もアジフライを作るです
ん?煮付けてもウマイのかな??

49 :名無し三平:2005/05/07(土) 08:59:02
>>46

素焼き・マス寿司・グラタン

50 :名無し三平:2005/05/07(土) 09:00:50
アジよりサバ。
サバの茶漬けに勝るものはないと桃割れます

51 :名無し三平:2005/05/07(土) 09:41:51
釣り師なら丸齧りしてみろよ

52 :名無し三平:2005/05/07(土) 10:45:53
これから鯵フライつくりまつよ
生パン粉でカリサクッと揚げまつよ、揚げたてをレモンをサッと絞って喰らいまつ
小鯵は唐揚げでつよ
二度揚げで頭からパリパリ骨ごと喰らいまつ
昼間っからビールは飲み放題でつよ

53 :名無し三平:2005/05/07(土) 10:50:17
>>52
ウラヤマスィ
後で感想を報告してくれ

今日は釣りに行けないので、オレもそれで食べた気になるから orz

54 :名無し三平:2005/05/07(土) 11:05:21
夜はイサキづくしでつよ
塩焼きは、脂が乗った皮がパリッと焼けてまつよ
大型は釣りたてを活け〆にしてありまつ。これを刺身にすると身がコリコリのプリプリで、たまりませんでつよ。
氷なますもオツでつよ、酢味噌を清水で割り、しょうが、ラディシュ、わかめ、みょうが、そこに薄造りをぶち混み、キリっと冷やして鮮烈でつよ
吟醸酒によく合いまつよ、日本に生まれてえがった。

55 :名無し三平:2005/05/07(土) 11:28:02
明日の朝は自家製の鯵干物でつよ
そこらで売っている冷凍モノとは別物でつよ
焼き色がオレンジ色に輝き、身はふうわりホノ甘でつよ
さんが焼きも美味でつよ、火を通すことでタタキとは違った風味がでまつ
汁物は、つみれ仕立てでつよ。イサキと鯵の中落ちを使いまつ、新鮮だから驚くほど上品に仕上がりまつよ
ご飯いくらでもいけまつよ

56 :名無し三平:2005/05/07(土) 11:29:33
イサキの真子も美味いぞアルミホイルに真子を乗せオーブンでキツネ色にしてレモンをギュッと絞って食べてみそ最高でつ

57 :名無し三平:2005/05/07(土) 12:47:59
このスレ見てると腹が減ってくるなぁ

58 :名無し三平:2005/05/07(土) 14:25:56
釣りしない人が見たら殺意さえ抱くんだろうねw

59 :名無し三平:2005/05/07(土) 15:40:57
釣ったソイをその場で〆て持って帰って、ネットを見ながら
『潮汁』っちゅーのを作ってみた。
ぶつ切りにして昆布でダシをとった湯のなかに入れて
塩と醤油で味付け。
食べてみるとほんのり磯の香りとプリプリの身。
(*´∀`)ウマー でした。

60 :名無し三平:2005/05/07(土) 15:45:42
自分で解体していると気持ち悪くなってその魚食えなくなる。
だけど魚好き。

だれか俺の釣ってきた魚調理してくれないかな。(独身)

61 :名無し三平:2005/05/07(土) 16:28:48
自分で魚を殺して解体できないような奴に魚を食う資格はない。
釣りやめれ!魚食うな!

62 :名無し三平:2005/05/07(土) 16:31:15
お・前・何・様・!!

63 :名無し三平:2005/05/07(土) 16:32:00
女体盛りは最高に美味いよ

64 :名無し三平:2005/05/07(土) 16:45:25
>>62
さかな君

65 :名無し三平:2005/05/07(土) 17:31:02
イサキの真子食ってみてぇ〜

このスレ見てたら、今日釣りに行かなかったことを後悔し始めたでつ

66 :名無し三平:2005/05/07(土) 17:53:37
鯵フライは・・・





カリツと激ウマですた。
更にウマヅラの唐揚げ、絶品ですた。
小鯵は喰いきれないので南蛮漬けとしゃれこみますた。
ビール2本はあっという間に消えますた、また夜に南蛮漬けとイサキでいきまつよ。

67 :名無し三平:2005/05/07(土) 17:55:52
コジキですな↑↑

68 :名無し三平:2005/05/07(土) 18:01:51
ひがみですな↑↑











つーかマジ裏山すぃ

69 :名無し三平:2005/05/07(土) 18:35:26
ウマヅラの唐揚げでつか
カワハギ類を唐揚げにする考えは無かったでつ
試してみるでつよ
肝あえで余ったらでつが・・
あー 食いてぇー!!

70 :名無し三平:2005/05/07(土) 18:47:39
ホッケを刺身で食べた人いる?
ウマイですか?

71 :名無し三平:2005/05/07(土) 19:03:07
>>66
報告ありがとう。アジフライうまそうだな。
南蛮漬けは翌日がオイシイよ。

72 :名無し三平:2005/05/07(土) 19:29:39
秋口の戻りカツオ食いて〜

73 :名無し三平:2005/05/07(土) 19:32:13
酒盗食いたい?

74 :名無し三平:2005/05/07(土) 20:16:05
カツオの沖漬け最高
醤油のたくさん入った瓶の中にトレトレのむちむちしたカツオの身を錆びた包丁でザクザク切って瓶の中に放り込むと醤油の表面がカツオの脂でギラギラ光る、
穴の開いたお玉で掬ったカツオの醤油漬けの身を出来立てのアツアツの飯にブっかけてそのまま豪快にハフハフ言いながら食らう…
あ〜もう死んでもイイ

75 :名無し三平:2005/05/07(土) 20:18:23
じゃあ食って死ね

76 :名無し三平:2005/05/07(土) 20:20:51
>>70
アイナメに近い味がする
アイナメにもうちょっと脂のせた感じ
ただ、結構足がはやいから水揚げされる地方でしか食えないね
自分で釣るなら関係ないけどね

77 :名無し三平:2005/05/07(土) 20:46:53
この前石鯛の塩焼きいただきました。
釣ってきたんじゃなくて「突いて」きたんだけどね…

40センチちょっとの奴…マジうま〜!!!

78 :名無し三平:2005/05/07(土) 21:17:39
>>77
俺も食ったことある。
あれは美味いなあ。
皮が美味いんだよな。パリパリ堅くて、ちょっと磯の香りがしてな。
40cmくらいだと腹に微妙に脂が乗っててますます美味いだろうなあ。
うらやますィ〜。

79 :名無し三平:2005/05/07(土) 22:12:16
お前ら
グルメと豪語するならタラを釣りなさい、タラ

春は肝がウマー
夏は身が脂がのってウマー
秋・冬は白子とタラコでウマー

捨てるとことろはないぞ。
頭は二つにわって甘辛く煮付けろ。
目玉はもちろん根魚は唇もうまいのだ。

釣ったその日は刺身で食せ。
仲乗りが作ってくれたタタキも最高うまかった。

水炊きはタラからの出汁が以外に出てくるのでウマー
キムチチゲもウマー

フィッシュアンドチップスは夏の脂がのってるときが良い
肝は蒸しても良い。

白子が取れたら湯通ししてポン酢か味噌汁の具に汁
タラコは甘辛く煮付けると保存食としていいし
おにぎりの具にするとよし。

ムニエルもよし、西京付けもよし、燻製にしてもよし。

こんなにパーフェクトな魚はいない

80 :名無し三平:2005/05/07(土) 22:15:22
>>79
胃袋と腸と胃の中の物はどうした?

81 :名無し三平:2005/05/07(土) 22:52:34
>>76ありがd
機会があったら食べてみたいです

それにしてもこのスレを読んでるだけで旨さが伝わるなぁ
釣り師でよかった〜

82 :静岡農民:2005/05/07(土) 23:02:25
今朝のテレビでウグイの塩焼き、刺身などを紹介してたけどウグイって美味いんですか?
食べる地域があることは承知してますが静岡ではウグイ食べませんし。
僕が好きなのはカワハギの肝和え、カサゴの味噌汁、キスの天ぷら、サイズが大きかったら刺身とか。
小鯵の素揚げに塩ふって食べるのもビールがすすみます。

83 :でんすけ:2005/05/07(土) 23:20:32
魚は一夜干しが一番。塩加減に気をつけてね。
10日ほど前大原でイサキを釣ったが白子が入ってなかった、
まだ早いんですかね〜。

84 :名無し三平:2005/05/07(土) 23:22:36
ウグイって川の?
甘露煮はするけど刺身は無いだろ???
川魚臭いよ。ワカサギの甘露煮食えるなら綺麗な所のウグイは食える。

85 :名無し三平:2005/05/07(土) 23:28:12
釣れたイカを、そのまま醤油にドボン
美味しんぼでやってたけど、最高の沖漬けだって
あちきはやったことがないので味知らん
イカ釣りやらんし・・・

86 :名無し三平:2005/05/07(土) 23:32:03
釣れたばかりよりは、3枚におろして1日くらい冷蔵庫で置いた方が
熟成して美味しいって聞いたことがあります
試してみたんですけど、美味しくなった気がしません
ホントなのかな?それとも熟成が足りない?

87 :名無し三平:2005/05/07(土) 23:34:30
草フグうまいよ

88 :名無し三平:2005/05/07(土) 23:34:43
沖漬けって、胃の中の物はどうするの?
さすがに、未消化の物ごと食うのはねぇ。。。。

89 :でんすけ:2005/05/07(土) 23:36:16
イカの沖漬けは釣り人の特権ですよ。
沖漬けはいったん凍らせて半解凍で召し上がれ、口の中で解けて
暑い日のビールの肴に最高です。

90 :静岡農民:2005/05/07(土) 23:36:47
>>84
ウグイの刺身でてました。長野県だったと思います。
神田正輝が司会やってる旅サラダでのことです。ラッシャーが美味そうに食べてましたよw
僕も臭くないのだろうか?と思いましたね。

91 :名無し三平:2005/05/07(土) 23:38:50
>>75
おうっ死んでやるから活きのイイ戻りカツオを持って来いやボケがっ
話はそれからじゃいカス

92 :名無し三平:2005/05/07(土) 23:39:58
ウグイはフナとか食うよりはだいぶマシだよ。
刺身は考えられない。
イナゴとかウグイの刺身とかあの辺の人は信じられんもの食うなあ。

93 :名無し三平:2005/05/07(土) 23:40:14
秋、釣りに行こうな↑

94 :名無し三平:2005/05/07(土) 23:41:22
>>93
誤爆すんなや

95 :名無し三平:2005/05/07(土) 23:43:10
イカの沖漬け、詳しい作り方を教えてもらえますか?

96 :名無し三平:2005/05/07(土) 23:44:44
女(30才前後)の赤貝食べたいなぁ
あのトロトロ感がたまらない

97 :シゾーカ県民:2005/05/07(土) 23:48:20
ウグイの刺身はアンマリ聞いた事はないな
オトンとオカンは子供の頃よく食ってたとかで
唐揚げで旨かったよ。

ウグイの匂いが気になるなら
揚げる前に牛乳にしばらく浸してみ
臭みが取れて、下手な岩魚よりウマイよ。



98 :名無し三平:2005/05/07(土) 23:48:54
鮒寿司も考えられないありえない

99 :静岡農民:2005/05/07(土) 23:52:32
塩焼きは美味しそうでしたけどね。
でもラッシャーもアナウンサーも「クセが無くて美味しい」「臭みもない」とか言ってました。
知らずに食べればいけちゃうかもしれない。魚種がわかっていたらちょっと引くかも。。

100 :名無し三平:2005/05/07(土) 23:53:39
フナのなれ寿司はフナである必要は全然無いような気が。。。。。

101 :名無し三平:2005/05/07(土) 23:55:09
ウナギの情報求む!

102 :名無し三平:2005/05/07(土) 23:56:07
ウナギといえば柳川

103 :名無し三平:2005/05/08(日) 00:05:45
蒲焼くらいしか思い浮かばないなぁ

104 :でんすけ:2005/05/08(日) 00:07:11
>95
醤油、みりん、酒、砂糖、を好みの割で火にかけるだけ。
人によっては、ショウガを入れたり、タカノツメを入れる。
火にかける時は煮詰め過ぎないように注意。


105 :名無し三平:2005/05/08(日) 00:07:45
ショウユをつければなんでもウマイ!

106 :名無し三平:2005/05/08(日) 00:22:44
イカ沖漬けを細長く切って、飯にのせ、ワサビ少々
お湯をかけて、激ウマ^^

107 :名無し三平:2005/05/08(日) 00:25:32
104 106
ありがとうです

108 :でんすけ:2005/05/08(日) 00:29:35
そうなんだ。
沖漬けとワサビは合うんだよね〜。


109 :名無し三平:2005/05/08(日) 00:32:34
イカといえばぶつ切りにして
醤油、砂糖、味醂でわたと一緒に煮詰めるとウマー

110 :名無し三平:2005/05/08(日) 00:43:38
メバルさばいてて肝をみてたら食いたくなった。
メバルの肝って美味いのかな?
誰か試食してみてくれw

111 :名無し三平:2005/05/08(日) 00:53:06
>110
煮付てみなさい
満足感を得たいなら最低5匹分は欲しいな
10匹分だと旨さがわかるかも
でも胆嚢を潰すと苦いから気をつけるべし

112 :名無し三平:2005/05/08(日) 00:56:27
クサフグの刺身が絶品
ただし、素人にはお薦めできない。
10円やるから、どっか逝け!

113 :名無し三平:2005/05/08(日) 01:00:08
>>107
食べる時ワタを混ぜると更にうまし!

114 :でんすけ:2005/05/08(日) 01:03:57
魚の内臓は栄養の宝庫、特に肝は一番。これを食べないてはない。




115 :名無し三平:2005/05/08(日) 01:07:06
今更のれすだが、ウグイの刺身は美味いとか不味いとかの前に寄生虫ヤバ杉だろ。
下流だったら、モクズガニに着いてる「肝吸虫」とか「肺吸虫」とかヤバイの溜め込んでんじゃないか?
あと、どっかの山奥でアメリカナマズの刺身食わしたりしてるけど、あれもやめたほうがいいよな。
名産品がロクになくて、村おこしに困ってるのは解るけど。
下手すりゃ養殖フグ肝よりアブねえよ。

116 :名無し三平:2005/05/08(日) 01:09:00
イカワタを塩辛にしてご飯にのせると・・・
そして純米冷酒で流し込む・・・くぁー!


しかし、食い過ぎると胸やけする罠。

117 :名無し三平:2005/05/08(日) 01:20:47
淡水魚の匂いがかなり苦手・・・
食べてて匂いを感じた瞬間に吐き気が。
アマゴ・山女・ヒメマス・サクラマス・鰻でさえ無理・・・

118 :でんすけ:2005/05/08(日) 01:24:51
>116
相当、酒好きですね〜。
お体大切に。
そういう私もこれで500かんビール3本目、そろそろ寝ます。


119 :名無し三平:2005/05/08(日) 09:10:38
ヒラメのお茶漬けは意外にうまいですよ。
予め刺身にお湯をかけて生臭さを消しておく。
で、それをご飯に乗せて出汁をかける。ワサビと海苔を乗せて出来上がり。
出汁を作るのが面倒だったら、お茶でもOK。

120 :名無し三平:2005/05/08(日) 10:00:32
我が家では釣りで余った刺身はその魚で出汁をとって何でもお茶漬けにします。
今まで試したのはタイ・ヒラメ・鯵・真鰯・キス・カサゴ・ソイ・メバル・サザエ(番外)です。

どれもウマイです。

121 :でんすけ:2005/05/08(日) 10:38:39
昆布〆にしたヒラメのお茶漬けも美味い。
ただし出汁だとチョッとしつこくなるのでお茶がいいよ。


122 :名無し三平:2005/05/08(日) 11:57:27
お茶漬けネタが出ているので

ハゼやアミエビの甘露煮をご飯にのせて
麦茶をかけて食ってみろ。

なんともいえない旨味が出て驚きの美味さだ

123 :名無し三平:2005/05/08(日) 12:06:25
草フグとゴンズイもうまいよ

124 :名無し三平:2005/05/08(日) 12:55:55
茶漬けのバヤイは麦茶はイクナイ。番茶が相性イイ

125 :名無し三平:2005/05/08(日) 13:47:37
お茶漬けネタが出ているので

食パンやデニッシュにシナモンをふりかけ
午後の紅茶ミルクティーをかけて食ってみろ

なんともいえない新しい出会いに驚きの美味さだ

126 :名無し三平:2005/05/08(日) 14:29:36
スンマセン!出汁ってなんですか?

127 :名無し三平:2005/05/08(日) 14:39:31
伊勢海老天丼!

128 :でんすけ:2005/05/08(日) 15:43:06
タコしゃぶ食いてー。でも東京湾のタコは出足不調。
ところでタコを柔らかく茹でる秘技教えて。



129 :名無し三平:2005/05/08(日) 15:44:38
このスレ見てるとメッチャ腹へってきます。
釣りを始めるまでは料理なんかしたことなかったけど
今は嫁さんよりも料理に詳しくなってる自分がいるw
釣る楽しみ、食べる楽しみ、釣りっていいよね!


130 :名無し三平:2005/05/08(日) 16:47:55
↑同じく、楽しみふえマスタ。マイ包丁、マイまな板で、
漏れが台所に立つと 猫が家にすぐ戻ってくる。

131 :名無し三平:2005/05/08(日) 17:05:04
>>218
茹でる前にスリコギ等でよくブっ叩く。
大根(切れ端、皮などで可)をいれてゆでる。

132 :名無し三平:2005/05/08(日) 17:19:39
>>126
ダシと読みます
ググって調べてみるべし

133 :名無し三平:2005/05/08(日) 17:23:13
>129 >130
同感でつ
出刃と刺身包丁が増えま下
運良く獲物が獲れた日は、家族が箸もって玄関で待って松

134 :名無し三平:2005/05/08(日) 17:38:59
釣り嫌いやリリース派の人達にもこの喜び伝えたいよね。
給料明細じゃない、真の喰う糧を家族に与えられるという喜び。
なんとなく、家長としての充実感っていうか。まぁ、そんな大袈裟じゃないけど。
自分の力で獲ってきた糧を家族で分け合えるっていいよね。

135 :名無し三平:2005/05/08(日) 18:19:10
>134
一ヶ月1万円生活したら

136 :名無し三平:2005/05/08(日) 18:48:03
手長タコをオリーブオイルとニンニクと鷹の爪で炒めた、午前3時にウマ〜で二日酔い。

137 :名無し三平:2005/05/08(日) 19:04:15
>>133
今、my包丁は6本あります。
柳刃×2、出刃×3、薄刃包丁×1です。
なお、柳刃は大きさが違う2本で、出刃は同じく中物用、小物用、そして鱗落とし(仕上げ)用です。
釣行回数が多いので結構まめに砥いでます。
また、その際には家庭用洋包丁も併せて研ぐので非常に疲れます。w

138 :名無し三平:2005/05/08(日) 21:50:11
いいスレだな。

週末、東京湾の午前アジいって来る。
その後近くの海岸でアサリを獲る

139 :名無し三平:2005/05/08(日) 21:56:27
夕食はアサリづくしだね。
バター焼き・アサリ汁、どれもうまそう。
アジはやっぱりタタキで晩酌ですか?

140 :名無し三平:2005/05/08(日) 22:03:58
東京湾のアサリってウマイよね。
今は違うが俺も昔東京に住んでて○橋とかよく逝ってたよ、ジョレン持って。
当時が懐かしい。

141 :名無し三平:2005/05/08(日) 23:07:57
>>137
スゴ!出刃*2、柳刃*1で満足してたが・・
しかも自分で研いでも、上手くトゲン・・


142 :名無し三平:2005/05/08(日) 23:11:19
アサリじゃないですけど・・・
東京湾でバカ貝(青柳)を釣りまくって、それをエサにスズキ狙ってます
バカ貝をむき身にして釣りのエサを作ったり、釣りをしながら自分でも食べてますよ
激ウマとまではいかないですが、採れたてのバカ貝はうまいですね
店でパックになってるのなんてうまさ半減!

釣れたスズキは、アライにして食べてます
飽きたらバターソテーね

貝と魚の2本立ては船じゃ出来ない!

143 :名無し三平:2005/05/08(日) 23:12:20
バカ↑

144 ::2005/05/08(日) 23:13:24
キチガイ

145 :名無し三平:2005/05/08(日) 23:20:07
>>141
知ってるかも知れんが、包丁は刃道→切刃全体→しのぎの順で研ぐのよ。
刃道を研ぐ場合は少し刃を立て気味にするといいよ。

146 :名無し三平:2005/05/08(日) 23:28:31
ハゼの唐揚げ。
二度揚げして丸ごと食う。

たまに、釣った時に付けてた餌も一緒に食っちまうわけだが・・・orz
注意が必要だ。

147 :名無し三平:2005/05/08(日) 23:29:33
>142

同じくバカ貝でスズキを狙うけど、バカ貝をエサにするってのを
知らない人は多いよな。
貝を釣るって表現も知っている人は少ないと思う。

148 :名無し三平:2005/05/08(日) 23:33:41
>>142
>東京湾でバカ貝(青柳)を釣りまくって、

よく浦安なんかで見かける釣り方かな?

149 :名無し三平:2005/05/08(日) 23:39:31
簡単に出来る、いわしの唐揚げ最高!
船サイズじゃなく、堤防の10cm程度が一番食べやすい。

ウロコを取るだけで、唐揚げ粉をまぶしたらあっとゆーまに出来上がり。
レモン汁や醤油をチョロっとたらして、頭からカブリつくとウメーよ。

一緒にメバルの唐揚げがあった日には、釣りやっててよかったー!!って思うね。

150 :名無し三平:2005/05/08(日) 23:43:43
バカ貝食う奴はみんなバカ

151 :名無し三平:2005/05/08(日) 23:43:55
>148
浦安ではやったこと無いですけど、たぶん一緒かも?
フグの針を使います

152 :名無し三平:2005/05/08(日) 23:48:44
ホッケの開き。ただし50センチクラス。
普通のホッケも美味いが、大きい程脂がのって美味い
めったに釣れないけど

153 :名無し三平:2005/05/08(日) 23:53:31
やっぱ、新鮮なサバの刺身が最高だろう。
でも、東京湾の釣り船サバ狙い船はないんだよな?
おれが知らないだけかもだけど、タチウオ狙いで
サバ釣れるとかなりうれしい。っていうかタチウオよりうれしい。

154 :名無し三平:2005/05/08(日) 23:54:26
ホッケは釣ったことないけど、おそらく売ってるのとは全然味が違うんだろうね

155 :名無し三平:2005/05/08(日) 23:55:23
サバは寄生虫いるから気つけれ・・

156 :名無し三平:2005/05/08(日) 23:58:06
この前、初めてメジナを釣りました(40cm)
ネットで料理方法を探したけど、刺身と塩焼きくらいしか無かったので
それを作ったのですが、他にも美味しい料理方法ってあったのでしょうかねぇ・・・
なんか、調理方法を知らないのが悔やまれました

157 :名無し三平:2005/05/08(日) 23:58:56
>>151
わーったよ!
変形ジェット天秤みたいの でしょ?
掛針付いたやつ

158 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:02:06
岩手に行ったときに食べたホッケは旨かったなぁ
地元の店で売ってるヤツと全然違った
釣れたてだと、もっと旨いだろうなぁ
うらやましいです

159 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:03:49
>157
ピンポーン!

160 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:04:14
>>153
潮流が激流じゃない所ののサバはアニサキスが危険だよ。
アニサキスが胃壁を食い破る激烈な腹痛に襲われる。
潮流が激しいところ(下関など)では魚が絶えず潮流に流さ
れないように泳ぎつづけているため筋肉が発達し寄生虫が
筋繊維の間に寄生する余地が無くなることから刺身でも食
べることができる。

161 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:09:00
サバは〆るか塩焼き、味噌煮が無難だな。

162 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:09:14
>160
153じゃないけど勉強になった
ありがd!

163 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:15:53
イカリングうまうま。ビールのつまみはこれだね。

164 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:16:30
殻付きアサリと豚バラ肉を醤油で炒めても旨いよ
貝割れを添えて出来上がりさっ
アサリも豚も味付けが醤油ってのは合うから
お試しあれ

165 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:20:37
アサリの酒蒸に山葵の醤油漬けで味つけてスズキの薄切りシャブシャブに
してみれ。焼酎が進むこと…

166 :でんすけ:2005/05/09(月) 00:22:17
バカ貝釣りっひょっとすると南袖じゃないか?
あそこの青柳を食べたらスーパーのは食えない。

167 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:25:14
次の土日は近所の堤防に釣りに行って小鯵の唐揚げでも作るか・・・
このスレ見てたら無性に食いたくなったよ。

168 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:26:34
イクラ、たらこ、鯛のこ、たまごで丼。
名付けて痛風丼…

169 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:31:52
痛風キツイよな。明日釣行なのに痛風再発。

170 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:35:25
スレをはじめから読んでみた
こんな時間だけど、すっげー腹が減ってきた
どれもウマソーだよ
読んでて気がついたのは、あんま手の込んだ料理をしてないよな
刺身・焼き・揚げる・煮るってのが魚料理の王道なのかも
味のわかる釣り師に、フランス料理はいらないのかもね

カサゴの2度揚げくいてーよー!
アジフライ?考えてくれた人アリガトー!
明日から会社だけど、魚釣りの方が身になるわい!

171 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:37:25
ぶいやべえす。磯魚適当にトマトソースと水で煮込む。


172 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:38:50
アナゴの骨の唐揚げ…ポリポリポリ

173 :138:2005/05/09(月) 00:39:20
>139
東京湾のアジは金アジなのでタタキがメインっすね。
ビシアジ船だと走水の潮流が激しいところでやるみたいだが
オレはライト専門なので久里浜・下浦が漁場となる。
走水の筋肉で引き締まったアスリート系なアジではなく
脂がほどよくのったうまい金アジがとれる。

あと、剣崎の根回りにいくと沖メバルがわんさか釣れたなー。
こいつらもうまかった。
この沖メバルと獲りたてのアサリ、そして実家からミニトマト送ってもらうので
アクアパッツァを作る予定。

>153
これから夏タチウオが始まるが
状況によってはお土産作りでサバの鳥山撃たせてくれる船宿もあるぞ。
これから旬を迎えるゴマサバだな。
しめ鯖うんまいよねー。


174 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:41:39
肉厚のカレイをさっとワイン蒸しにして溶かしバターとレモンで食す。
仏蘭西料理もたまにはいいもんだぞ。。

175 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:44:36
アクアパッツァ・・・・キチガイ水?
どんな料理だ?作り方書き込んでくれ。

176 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:49:24
手の込んでいない、簡単で美味しく食べられるのがいいのかもよ。
○○風○○添えってのは勘弁だな。
なので、>174のワイン蒸しでバター&レモンってのが気になるところでもある。

177 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:53:20
骨は唐揚げより素揚げがウマイと思うんだが、このスレは唐揚げ派が多いのね。
タチウオの骨の素揚げに塩をパラパラと振って、パリパリと食いながらビール飲みてぇ。


178 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:53:40
スペインで食った鰯の炭火塩焼。レモンとオリーブオイルかけて喰う。
素朴で白ワインがんがん飲めます。

179 :名無し三平:2005/05/09(月) 00:55:33
おれ、北海道土産の鮭の骨の水煮缶で焼酎ちびちびやんのが好き。
マヨネーズ醤油で食うとたまらんぞなもし。

180 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:01:56
素揚げ大好き
塩振って美味いよね
天ぷらも塩です

181 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:05:23
>179
中骨水煮てやつだろ。俺も網走で買った。あとトドのカレーパックと・・

182 :138:2005/05/09(月) 01:07:23
>175
最近日本でも食えるようになったイタリア料理。

1.餃子を焼くような鉄鍋にオリーブオイルを入れてあたためる。
2.ウロコを落とし、えらと内臓をとったメバル・カサゴ、そしてアジの腹に
摩り下ろしたニンニクとパセリのみじん切り、あればセロリの葉を詰め込む。
(魚は前もって塩こしょうを降り、水分を抜いておく)
3.2を1の中に入れて表面をコンガリと焼く。同時にニンニクを入れる。
4.皮をむいて半分に切ったミニトマト投入。
5.アサリを投入。
6.気持ちチョッとだけ白ワインを入れる。
7.バジル、もしくはパセリを投入。
8.水を入れて蓋をして蒸し煮にする。中火でゆっくり20分かけて火を通す。

できあがったら皿に盛る。
ボーノ。

183 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:08:04
蝦蛄の茹でたて。割り箸差し込むと簡単に殻外せます。
寿司屋のフニャフニャのなんか喰えんよ。

184 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:08:18
たこの南蛮漬け

185 :138:2005/05/09(月) 01:08:51

基本はメバルやカサゴを使う。
根魚が一番おいしいよ。

マダイやクロダイでもうまい。

ハタもうまかった。

186 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:09:47
>183
シャコうまいよねー。
東京湾のヤツは最高だよ

187 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:11:51
タコ料理って、刺身とおでんしか知らん寂しい人生送ってます。
今度タコ釣りに行くのだが、美味しい食べ方あったら教えて。

188 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:12:07
鰈の塩焼きだなあ 煮付けよりよっぽど美味いと思うのだが

189 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:13:06
たこ焼き

190 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:13:20
>>187
新鮮なら唐揚げが美味いよ<蛸

191 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:13:33
>>182
美味そうだな〜…おれスパゲッティーぐらいしか食ったことない

192 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:14:59
ギマの食べ方教えてください

193 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:16:18
>>187
居酒屋にタコワサ(タコ&わさび)ってのがあるよ
作り方は・・わからんが
ゴメン、でもウマイなり

194 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:16:41
>>190
タコは茹でて生姜醤油だな〜。夏縁側で冷酒と一緒にやると
美味いもんだ。

195 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:18:40
>>193
タコに塩して山葵の葉の醤油漬けで和えればいいのだよ。
冷蔵庫で二週間も寝かせとけばいい酒のつまみになる

196 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:19:27
タコみたいなおっさんの頭はどう食う?かぶりつく?

197 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:19:31
>189 >190 >193
ありがとうです。
頭の部分はどうするのですか?
脚ばかり食べてました。
あ、、ワシが捌けるのかわからんですが。

198 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:24:38
>>196
赤いスプレーで日の丸描く。

199 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:25:55
>>197
頭は刻んでタコ飯にするといいのだ。

200 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:26:15
食べなきゃダメじゃん
スレの主旨にあってないぞ↑↑↑↑

201 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:29:06
ガッチョの天ぷら最高。ビールの友最強伝説

202 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:30:18
スマン、ガッチョって何?

203 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:30:31
イングランドの天ぷら最高だよ


204 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:31:07
皆さんはウツボ召し上がったことございますか?

205 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:31:26
ガッチョ=タラの芽ですよ

206 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:32:02
ウツボの煮コゴリ

207 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:32:04
>>202
メゴチみたいなやつ

208 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:33:06
207は嘘です
ガッチョはショウジンガニ

209 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:33:09
ヌタウナギなかなかイケる

210 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:33:34
紀伊長島でウツボ定食喰った。フライ出てきたがやたら筋っぽくて
不味かった。

211 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:33:36
>199
ありがとうです。
頑張ってみます、釣れたらですが。。
今日の夕方に12chでタコ飯やってましたね。
あんな感じに出来上がると嬉しいです。

212 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:35:36
>>208
カニぢやないって・・・関西では高級天ぷらネタ

213 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:35:48
ウツボット食べたこと無い
紀伊は食べるのですか〜
ウマイのかな

214 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:37:01
ウツボは高知が有名だよ

215 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:37:31
高知あたりは喰うんじやないの?ウツボ

216 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:38:01
ウツドンの刺身は上手いか

217 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:39:45
>>212
ネズミゴチ = ガッチョ

218 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:40:50
うんこ=ババ

219 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:41:26
>>216
アンモニア臭いよ。。。軽く干したの炙って喰う

220 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:45:35
ハゼの甘露煮うま〜。
秋には大量に作り置きします

221 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:53:10
>>187
タコ・・・
これまた単純な料理なのだが、
オリーブオイル+ニンニク+タコ+塩・胡椒でもうまいぞ。

最初にニンニクを炒めて、次によく揉んで一口大に切ったタコを生のまま入れる。
タコに火が通ったら塩・胡椒をしてできあがり。
これでスパの具にしてもいいけど、とにかく最初はタコだけで食ってみ。
これは貴方がニンニク嫌いじゃなければ、絶対はずれない・ウマイ

222 :名無し三平:2005/05/09(月) 01:54:55
ヒトデの味噌ホイル焼き美味いよ
ちょっと抵抗あるかもだけどウニの味がするよ

223 :ナンジャモンジャ:2005/05/09(月) 02:12:48
踊る君を見て恋が始まってあなたの髪を見て

224 :名無し三平:2005/05/09(月) 02:28:53
骨のから揚げだが、鰯や小鯵なら油揚げしなくてもつくれるゾ。
作り方は至極簡単。
よく洗ってきれいに拭いた電子レンジの回転皿に、中骨のせて塩かけて8分くらい「調理」で回すだけ。
まあ、多少肉が皿にこびり付いたりするが、お湯とカナダワシで洗えばすぐおちる。
なによりも、油揚げよりカロリー低くて身体いいぞ。

225 :名無し三平:2005/05/09(月) 02:33:40
>>160
アニサキスは、生きているサバの内蔵に生息していて死ぬと徐々に
内蔵から筋肉(通常食べる所)に移動する。
市場で売っているような死んでから数時間経ったような内蔵付きの
サバだとアニサキスが移動してやばいだろうね。

俺の場合、釣ったらすぐ船上でさばいて内蔵捨ててるから
一応予防はしてる。駄目なときはダメなんだろうがうまくて止められない。
ちなみに酢でしめてもアニサキスは死なないよ。しめ鯖も十分やばい。

226 :名無し三平:2005/05/09(月) 02:37:45
>>214
美味しんぼの高知編でウツボ出てくる。
和歌山の方でも食べるとおもう。

去年、高知を旅行したとき食ったウツボの唐揚げ
最高にうまかったよ。皮がネチネチしていて歯ごたえがいい。
たしか、あっちの方もビンビンになると言われているんじゃかったかな?


227 :名無し三平:2005/05/09(月) 02:44:47
>>225
アニは怖いけど、活サバの刺身は本当に美味いな。
臭みも全然なくて、漏れも大好き。

228 :225:2005/05/09(月) 02:53:17
兄は怖いけど活サバの刺身は美味いな
臭みもなくて兄のちんぽの味なんだが

229 :名無し三平:2005/05/09(月) 04:03:28
もうシーズンは終わりますたが・・・。
アマダイとヒラメの鮨
半日昆布〆にしたものを自分で握り、嫁と腹イッパイ喰いまつ。
その上品さたるや、他の追随を許しません。あまりの幸せで転げまわりまつよ
これ喰ってから鮨屋に行かなくなりますた。トロなんぞ喰って喜んでいるTV見ると、笑っちゃいまつ。
あぁ、早く冬にならんかな

230 :名無し三平:2005/05/09(月) 07:29:25
うわぁぁぁぁぁ!
テラ旨そう……
(;´Д`)ハァハァ・・・

231 :名無し三平:2005/05/09(月) 07:44:35
>230
>テラ旨そう……

テラピア?

232 :名無し三平:2005/05/09(月) 12:37:42
>>221
レシピありがd

233 :名無し三平:2005/05/09(月) 18:45:51
231
キロ→メガ→ギガ→テラ
自分がしっとる最上級の表現のつもりです。

要するに…ヒラメとアマダイの鮨がとてつもなくうまそうだな〜!!
っと・・・・

234 :名無し三平:2005/05/09(月) 18:53:03
伊豆で釣り仲間3組6人で現地集合、現地解散キャンプをやった時が楽しかったよ。
夕方6時に○○に集合!おかず、ツマミは海から調達してくること!
道中で得た獲物はそれぞれ、調理もそれぞれ、で夕食時に自慢のブツを持ち合って宴会。
同じ魚を釣っても調理方法が違ったりして新鮮で楽しかったな。
翌朝に知人が作った、残り魚をダッチに放り込んで作ったおかゆは最高だった。
ささやかだけど、ああいう時間を幸せと言うのだろうな、とか思ったりして。



235 :名無し三平:2005/05/09(月) 19:32:12
サバの船上刺身ってそんなに旨いんや?
ところで、ハガツオも釣りたては旨いらしいけど食った人いる?
オレ釣ったことないからいっぺん釣ってみたいのよ。

236 :名無し三平:2005/05/09(月) 19:45:30
>234
オレもやったことあるヨ。
キャンプじゃなくて、友達の別荘でだけど。
磯組、堤防組、船組にわかれて。
オレは堤防釣りでギリギリまで釣れてなかったけど
上がり間際にでかいタコひっかけて・・・
その日一番の酒の肴になったよ。

237 :名無し三平:2005/05/09(月) 19:57:36
>>229
アマダイ釣ってみたくなったでつ
寒さ覚悟じゃないといけないよなぁ

238 :名無し三平:2005/05/09(月) 20:01:55
>>234
雰囲気やプロセスが最高の味付けって事か?
苦労したら、大抵のできあがりなら満足するよな
白身魚の朝がゆはウマイね

239 :名無し三平:2005/05/09(月) 22:06:30
白身魚…ブラックバスですね

240 :名無し三平:2005/05/09(月) 22:15:39
ボート釣りに行こうと思っています。
房総ではヒラメがまだ大丈夫なようですが、もし釣れたら何が美味しいですかね。
刺身はさることながら、お茶漬けでもいけるようですが。
肝は煮付ければいいですか??
それとヒラメのお焼きって聞いたことがありませんが、やっても後悔しないですか?

241 :名無し三平:2005/05/09(月) 22:19:02
>>201
結局ガッチョって何よ?

242 :名無し三平:2005/05/09(月) 22:41:27
>240
そう言えば、ヒラメって焼いたことがないなぁ
刺身以外では、骨で出汁を取り、あまった刺身を雑炊にして食べたけど

あ・・あ。。あ〜〜 あの雑炊は檄ウマだった〜

243 :名無し三平:2005/05/09(月) 22:43:37
太刀魚の刺身と吸い物ホントにうまかった・・。

244 :名無し三平:2005/05/09(月) 22:46:38
>>243

タチウオってやったこと無いのですが、乗り合い船が出るって事は美味いんですよね。
ちょっとした弁当にタチウオの焼いたのが入っていますが、美味しいと思ったことがありません。
タチウオの良さを語ってもらえますか?

245 :でんすけ:2005/05/09(月) 22:47:57
関東でマナガツオ釣らしてくれる船宿教えて。
西に行かないと無理か。

246 :名無し三平:2005/05/09(月) 22:50:01
>245
うまい料理を語れ

247 :名無し三平:2005/05/09(月) 23:05:33
堤防で釣れるチカはうまいよ
唐揚げよりも素揚げでいただきまーす!

248 :名無し三平:2005/05/09(月) 23:13:53
>>244
学生で去年初めて太刀魚釣り挑戦したんですが、
近場のなんでもない防波堤で釣れました。
釣りも楽しかったけどあの刺身の脂の乗りを思い出すと
また釣って食べたいです・・。
焼いたのはそうでもなっかんですが刺身は買ったものに比べると
全然違いました!!


249 :でんすけ:2005/05/09(月) 23:17:05
>246
マナガツオの西京焼き。
酒の肴でもご飯のおかずでも最強。

250 :名無し三平:2005/05/09(月) 23:29:20
クエの刺身と、鍋をベトナムの日本料理屋で食ったが、ありゃうまいなぁ〜。
刺身は白身で味がしっかりしてんのよ。
鍋はゼラチンたっぷりのプルプルで、俺は思わずうなったね。

251 :名無し三平:2005/05/09(月) 23:34:06
>>241
211じゃないけど、答えます。
ガッチョ=メゴチです。
キスの外道でよく釣れるあれですね。
体表はヌメリが強く、素手で握ると頭の後ろに生えている2本の角で刺されるので、
メゴチバサミまたは雑巾タオルで持って針を外してください。
頭が大きく身は少ないですが、松葉開きにしてテンプラにすると激ウマー。
タレにつけず、抹茶を混ぜた塩で食すのが私は好きです。
これで身が多けりゃ言うことないんですけどねぇ。

>>244
スーパーで売ってるような太刀魚は刺身じゃ食えませんが、一度釣って12時間以内のを
刺身にして食ってみてみてください。
刺身にするには少々コツが要りますが、解説しているHPも多いので調べればOK。
新鮮なタチウオの刺身は、そりゃもうウマイでっせー。
私個人的には、天然マダイやヒラメの刺身よりウマイと思います。
皮を引かずに銀皮造りがウマイと言う人もいますが、釣ったタチウオの皮は結構堅く感じますし、
釣って6時間ほど経った辺りから、皮表面にほのかな臭みが出てくるので、皮は引いたほうがいいと思います。
皮を引く場合、よく切れる薄刃の包丁は必須。
銀皮造りの場合、タワシで表面の銀色を少し落とすといいと思います。
銀皮造りを炙りにしてもイケますね。

基本的には淡白な魚なので、塩焼きにする場合は弱火でじっくりと、水分を飛ばすように焼き上げて下さい。
これも弁当に入っているような味とはカナーリ違いますよ。
まぁ、騙されたと思って乗合船にGO!

252 :名無し三平:2005/05/09(月) 23:41:56
太刀魚美味いよね〜やっぱ刺身だな。
釣り自体も面白いからよく行くよ。
ちょっと時間経ったものは、タツタ揚や、
唐辛子煮にする。

253 :名無し三平:2005/05/09(月) 23:44:44
>251
すっげー激ウマなレス!
細かくありがとうです!!

ポイントは皮の部分ですかね。
来シーズンは狙ってみようかな。
やっぱ、真子・白子・肝ってあると思いますが
煮付けがいいですか??

254 ::名無し三平:2005/05/10(火) 00:07:32
スマソ!魚じゃないが
サザエやアワビを醤油じゃなく
レモンを絞って、塩をチョッとかけて食うと
磯のいい香りがして、日本酒が止まらないんですヲレ。

255 ::名無し三平:2005/05/10(火) 00:11:53
新生姜が出てくる時期にアジを釣りに行き
小アジを三枚におろし、身を細く切ったものと新生姜をオロシた
ものをマゼマゼしてタタキを作ると絶品。
新生姜との相性は恐ろしくウマイ!

256 :名無し三平:2005/05/10(火) 00:13:06
ミョウガもお忘れなく。

257 :名無し三平:2005/05/10(火) 00:17:13
ナマコもペーパータオルなんかで水分を取ってからレモンかけると美味い。
今度貝でもやってみるよ。

258 :名無し三平:2005/05/10(火) 00:19:12
エイって美味いって聞きましたが、釣れたらどうすればいいんでしょうか?
まず針を外す所から苦労しそうです。

259 ::名無し三平:2005/05/10(火) 00:19:36
月曜の夜、つうか火曜の朝にこのスレは危険ですよ。
こんな時間に一杯やりたくなりますねw

260 :名無し三平:2005/05/10(火) 00:33:23
>>258
幅50cm位のナルトビエイを釣って食べたことがあるけど、あんまり美味しくなかったよ。


261 :名無し三平:2005/05/10(火) 00:40:11
>>258
エイの尻尾はデンジャーだからちゃんと本とかで
調べた方がいいと思う

262 :名無し三平:2005/05/10(火) 00:42:37
エイは実際おろしたこと無いけど、
やっぱ5枚おろしかな・・・
ヒレの軟骨部分は、醤油、酒、多目の
生姜と砂糖で煮て煮こごりにする。
アンモニア臭があるから、薬味を多目にしたほうが
いいね。

263 :名無し三平:2005/05/10(火) 00:44:20
>>253
タチウオは真子と白子はありますが、肝は食うにはあまりに小さすぎます。
で、オスが少ないのか、白子を持った個体はかなり少ないです。
私が好きなのは、真子のバター醤油焼きですねぇ。
アルミホイルで皿を作って、真子をまとめて入れて、その上にバターひとかけらを載せオーブンで焼く。
半分くらい焼けたところで醤油をポタポタ落としてさらに焼くと、立派な一品になります。
数が少なかったら腹に戻してそのまま焼くのが簡単でしょうか。
煮付けはやったことないのでわかりません。


264 :名無し三平:2005/05/10(火) 00:45:19
えいっ!

265 :名無し三平:2005/05/10(火) 02:25:52
>>239
ブラックバスを食うならスモールのほうが美味いと思う。
以前に大口・小口の40cmくらいのを両方釣ってきて塩焼きにして食ってみた。
オオクチはやはり腹の脂肪と皮が青臭いが、コクチは全然臭くなかった。
ま、オリーブオイルやハーブ使えばどちらも逝けるだろ。
でも、刺身はやめたほうがいい。www

266 :名無し三平:2005/05/10(火) 03:15:32
漏れはバスとブルーギルの洗いを食った事あるけどね、実は近所のオサーンに勧められたんだが…
オサーン曰くギルの洗いは美味い、バスの洗いはスズキのそれとまったく一緒だそうだ、漏れは両方皿に盛って食べたけどバスは確かにスズキでしたよ
驚いたのはブルーギルでコリコリとした歯ごたえにプリプリの触感で友達に魚種は伏せて食べさせたけど友達曰く『これフグだろ?』美味い美味いと一皿ぺろりと食いやがった(笑)

今までお腹壊したりした事はないがやっぱりきれいな水質の魚を選んで食べる事が大事ではと思います。

267 :名無し三平:2005/05/10(火) 12:36:12
>>266
どんなに美味くても淡水魚の生食はやめた方がいいよ。
ジストマは本当に怖い病気だよ。

268 :名無し三平:2005/05/10(火) 13:02:04
鮎の背ごし もダメかね
好きなのだが

269 :名無し三平:2005/05/10(火) 13:07:35
背ごしは当歳クロが美味いっす、噛めば噛むほど甘みが

270 :名無し三平:2005/05/10(火) 13:50:42
顎口虫

271 :名無し三平:2005/05/10(火) 18:22:47
明日、鯵に行ってきま〜す。
刺身、タタキ、塩焼き、サンガ、フライ、南蛮漬け、etc。
う〜ん、何でも美味しい、でも釣れなければ食べられない、お願い鯵ちゃん
釣られてね。


272 :名無し三平:2005/05/10(火) 21:38:46
>>271
鯵おろして残った中骨は良い出汁がでるよ
それで味噌汁作ったけど
今まで飲んだ中で一番のウマーだった

273 :名無し三平:2005/05/10(火) 21:38:49
>263
ありがとう!

274 :名無し三平:2005/05/10(火) 21:58:21
>>272
271じゃないけど、一番美味しかったみそ汁はカサゴだった
今度は金アジで試してみるよ

思い返してみると、うまいみそ汁ってのは
全て魚の骨が入っていたかもしれないな

275 :名無し三平:2005/05/10(火) 22:08:12
なんて旨そうなスレだ

276 :名無し三平:2005/05/10(火) 22:17:22
鰺を3枚に降ろしたあとのアラを少しだけ焦がして煮付けた
これが香ばしさが増してウマーのよ
試しに味噌汁にもしたけど、やっぱウマー
アラなので身が少ないところが難点だが、汁がバカウマだった

277 :名無し三平:2005/05/10(火) 22:25:43
メダイはどうやって食べるのですか?
釣り上げた魚を人越しに見たのですが、体表からヌル〜ってのが垂れていたんですけど・・・
なんか食欲がわかない魚でした

278 :名無し三平:2005/05/10(火) 22:45:36
>272
へー。鯵の中骨って良い出汁が出るんだ。
知らなかった、明日釣れたらやってみる、ありがとう。


279 :名無し三平:2005/05/11(水) 00:36:14
>277
あのヌメリはジェリーローションの材料になります。
濡れないならメダイのヌメリと覚えましょう

280 :名無し三平:2005/05/11(水) 00:45:44
アカイカ(ケンサキイカ)の刺身が一番イカではうまいと思うけどな。
ビリイカなら煮付け、ダルマイカなら一匹丸ごと焼いてかぶりつく。
これからの時期シロギス釣りながらスッテ垂らしておくと釣れる。
あー、船外機で釣りに行きてぇ。

けど仕事が…

281 :名無し三平:2005/05/11(水) 01:02:19
尺イワナ
身は刺身、皮はソテー、骨は骨せんべいに。
サケ科の魚だから皮が美味い。


282 :名無し三平:2005/05/11(水) 01:20:13
>>281
おまい、実際には釣ったこと無いだろ?
少なくとも、釣った魚を食ったこと無いだろ?

283 :名無し三平:2005/05/11(水) 02:19:09
石鯛の皮は最強です

トラフグの皮より美味いね

284 :名無し三平:2005/05/11(水) 02:42:24
石鯛を湯引きした刺身確かにウマイ!

285 :山田:2005/05/11(水) 02:47:26
今夜は山田

286 :名無し三平:2005/05/11(水) 02:48:39
ぅぃぅぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぅぃぅぃぅぃぅ
ぅぃぅぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃ
ぅぃぅぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃ
ぅぃぅぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぅぃぅぃぅぃぅ
ぅぃぅぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃ
ぅぃぅぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃぅぃ

287 :名無し三平:2005/05/11(水) 07:16:06
>>283
コラーゲンたっぷりですな

288 :名無し三平:2005/05/11(水) 08:06:38
>>286をアク禁にしましょう

289 :名無し三平:2005/05/11(水) 09:33:05
マグロカツ美味いな〜。

290 :名無し三平:2005/05/11(水) 09:57:01
イワナの皮・・・ゲロゲロゲロゲロ

291 :名無し三平:2005/05/11(水) 10:02:53
魚類の皮が旨いって奴の気が知れんw
ホントに旨いか?
俺はキモイと思うよ、、、まじで

292 :名無し三平:2005/05/11(水) 10:10:34
パリパリに焼いたのが美味い。
茹でたのは・・・

293 :名無し三平:2005/05/11(水) 10:16:51
魚類の皮が不味いって奴の気が知れんw

294 :名無し三平:2005/05/11(水) 10:34:39
好き嫌いなのでその辺は仲良く

そしてあげ

295 :名無し三平:2005/05/11(水) 13:18:14
魚の皮なんかより、俺はイカのワタのほうが耐えられん。
塩辛や沖漬けなんて、イカのクソになる一歩手前の物質も一緒に食ってる訳だしなぁ。
まあ人それぞれだろ。

296 :名無し三平:2005/05/11(水) 17:44:54
エサ取りのクロホシイシモチやネンブツダイ。
(ピンクのちっこい奴)
唐揚げにして、レモンと塩で食べるとウマー!!

腹が立っても捨ててはダメよん。

297 :名無し三平:2005/05/11(水) 19:21:57
>>295
沖漬けはそうかもしれんが塩辛は違うだろう。ワタは糞と違うし。
なお、俺なら沖漬けは腹を縦に切って出すもん出してから食うかもww

298 :名無し三平:2005/05/11(水) 19:58:23
魚は内蔵、皮、肉の順で美味いのだよ、釣師として常識かと…

299 :名無し三平:2005/05/11(水) 20:01:10
新鮮なイカワタを味噌床に一晩漬けて
冷凍する。薄切りにすると、
いい肴になるよ。
身と一緒にホイル焼きにしてもウマー。
やっぱ釣りたてのワタがベスト!

300 :最果ての激流大隊長 ◆3g6S3MhLJM :2005/05/11(水) 20:05:06
300ゲット!

鯛しゃぶがうまい!

301 :名無し三平:2005/05/11(水) 21:04:17
釣ったタコで薫製。
ホント、ウンメーゾ〜。

302 :名無し三平:2005/05/11(水) 21:27:33
>>299
市場で買った、朝捕れのイカでも味噌床に漬けて肴が出来るのかな。
ワタを何もしないで漬ければいいのですか?
イカ釣りはやったことがないので興味ありです。

>>301
作り方を教えて!

303 :名無し三平:2005/05/11(水) 22:52:33
>>302
朝取れで十分だよ。
味噌床は白味噌を酒、みりんでのばしたもの、
ワタは、墨袋をとり軽く塩をして乾かし、
酒洗いしてから漬ける。
醤油+みりんのタレに漬けても旨いよ。

304 :名無し三平:2005/05/11(水) 23:00:10
鯖の白子ってどうやって食べたらいいの?

305 :名無し三平:2005/05/11(水) 23:49:57
鯖の白子は食ったこと無いけど
白子類はだいたい酒蒸しして、
もみじおろし&ポン酢だなオレは

306 :名無し三平:2005/05/11(水) 23:58:48
鮭かなんかだったか忘れたが血合いの塩辛なんていうんだっけ?
知ってる方よろしく・・メフンだつたかな??

307 :名無し三平:2005/05/12(木) 00:03:48
>>305
正統にして最強だな。

308 :名無し三平:2005/05/12(木) 00:04:33
おれ白子のグラタン好きなんだけど

309 :名無し三平:2005/05/12(木) 00:09:12
みんなそんなに精液飲むのすきなの?

310 :名無し三平:2005/05/12(木) 00:10:06
>309
かけるのは好きだけど

311 :名無し三平:2005/05/12(木) 00:16:58
鰯が釣れるシーズン到来
アンチョビーの作り方教えれ

312 :名無し三平:2005/05/12(木) 00:23:32
>306
メフンは鮭の腎臓とかを塩辛にしたものだよ。
血合いを塩辛にしたものなんて聞いたことないなぁ


313 :名無し三平:2005/05/12(木) 00:28:31
>>311
二枚におろして塩漬け、あとでオリーブオイルに漬けて
密封容器で保存。

314 :名無し三平:2005/05/12(木) 00:34:55
天然ヤマメの塩焼き!これ最高

315 :名無し三平:2005/05/12(木) 00:36:41
シマアジ(サビレクラス)の釣った次の日に塩焼か刺身で食いたい
魚で一番うまい

316 :名無し三平:2005/05/12(木) 00:39:01
>>315
大トロ

317 :名無し三平:2005/05/12(木) 00:49:44
料理じゃないけど、川魚を焦がして
熱燗に入れて飲む。アマゴでやったことあるけど
ウマかったな〜

318 :名無し三平:2005/05/12(木) 00:51:26
>>317
釣り人の醍醐味だな。ベラでやっても美味いよ

319 :名無し三平:2005/05/12(木) 00:54:41
315大トロなんて脂っこすぎて2、3切れで飽きる
やっぱ白身魚

320 :名無し三平:2005/05/12(木) 00:54:44
マグロの頬肉美味いね。シチューとかすると赤ワインと合います。

321 :名無し三平:2005/05/12(木) 00:57:17
赤身vs白身どつちが美味い?
どつちの料理ショーでやんないかな?

322 :名無し三平:2005/05/12(木) 00:59:05
頬肉はうまいが白身も良いよ
ヒラメとか

323 :名無し三平:2005/05/12(木) 01:01:06
鯛のほっぺが好きです

324 :名無し三平:2005/05/12(木) 01:04:12
ボラの臍の料理あるらしいが知ってる奴いるか?

325 :名無し三平:2005/05/12(木) 01:12:23
>>317
親戚が長野の田舎なんだけどさ、正月に行った時、
囲炉裏の上に藁スボに刺したヤマメが並んでて、
それを肴に地酒を飲ませてくれたよ。
微妙なスモークになってて、あれはマジ旨かった。


326 :名無し三平:2005/05/12(木) 02:37:32
>324
それ食いてーんだよなぁ!
やっぱ九州あたり行かないと無いのかなあ?


327 :名無し三平:2005/05/12(木) 02:49:33
釣った魚じゃないけどマグロの頭 (こんなの↓)
http://page12.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/p14012021
これをノコギリで8分割くらいにしてダッジオーブンで焼いたよ。
油が濃い目なので大量には食べられないけどまじウマ。


328 :名無し三平:2005/05/12(木) 12:50:24
>303
ありがとうです!今度やってみます!!

329 :名無し三平:2005/05/12(木) 14:48:02
なにが美味いって釣れたての鰯指で裂いて酢醤油で喰うのたまらんがなもし。

330 :名無し三平:2005/05/12(木) 14:51:14
>>329
ああ、それは確かに旨いな。


331 :名無し三平:2005/05/12(木) 14:55:51
岡山のママカリが好き

332 :名無し三平:2005/05/12(木) 15:30:26
近頃、大分からの沖アラカブ(1キロ前後)釣りにはまってるけど..
少し薄作りの刺身にしてそれをアラカブのアラと昆布を10分チョイ煮立てた中を
くぐらせて紅葉おろしにポン酢で食う..最高に美味い!!
最後にアクを取って雑炊で仕上げる..これも最高に美味い!!
オレとしては、アラカブ、カワハギ(キモ)、関サバの順位だな!

333 :名無し三平:2005/05/12(木) 18:50:50
いいスレだなぁ
料理の勉強になるよ

334 :名無し三平:2005/05/12(木) 19:28:18
クリオネの塩辛って美味そうな予感

335 :334:2005/05/12(木) 19:31:47
鮭の頭の軟骨部分、あれなんて名前だっけ?
なんだか美味そうなんだけど、実際美味いの?
血合いは北海道の居酒屋で食べたことある
いかにも酒の肴って感じで抵抗なかったけど。

336 :名無し三平:2005/05/12(木) 19:42:10
氷頭(ひず)なますか。
あれを肴に飲みだすと酒が止まらなくなるよ。
魚屋で鮭の頭を買ってくれば家でも作れる。

337 :名無し三平:2005/05/12(木) 19:54:19
>>302
タコクン→
http://www.geocities.jp/endomomo1223/kantanryouri-ika.htm#タコクン
に結構出てた

338 :名無し三平:2005/05/12(木) 20:55:04
>>335
>血合いは北海道の居酒屋で食べたことある

血合いってどの部分ですか?
中骨に付いている血だまりしか知りませんので・・・

339 :名無し三平:2005/05/12(木) 21:33:34
>>329
俺は生姜醤油だな。
海が近いので釣ってきて3時間後にはそれで一杯やってます。
鰯の中でもカタクチイワシが一番うまいね。

340 ::名無し三平:2005/05/12(木) 23:23:05
>>334
ワロタ!

でもきっとウマイと思うよw

341 ::名無し三平:2005/05/12(木) 23:33:40
鰯は新鮮なヤツッて旨そうだよね。
ヲレは鰯を5mm位のぶつ切りにしたものと玉ネギも同じくらいのサイズにした
ものを卵と薄力粉少々をつなぎにしてツミレみたいにボールにする。
それを揚げてポン酢で食う。(要は荒めの鰯団子ねw)
しかし、これでビールがすぐになくなってしまうw

342 :名無し三平:2005/05/12(木) 23:36:20
↑ヒラメで持ち帰ったイワシじゃあ、ダメかな?

343 :名無し三平:2005/05/12(木) 23:38:03
日本て、なんて素晴らしい国だ。

344 :名無し三平:2005/05/12(木) 23:51:46
まとめサイトって無いん?

345 :名無し三平:2005/05/12(木) 23:55:00
イワシを一晩酢につけて次の日ワサビと醤油で食うとうまい

346 :名無し三平:2005/05/13(金) 00:08:32
>>345
骨まで柔らかくなるよね。

347 :名無し三平:2005/05/13(金) 00:16:02
酢締めイワシはうまいんだぁ
食いたくなったよ

348 :名無し三平:2005/05/13(金) 00:18:20
アナゴを開いて水で炊くだけ。(醤油少々のみ。生姜は好みで少し。)
ま、沸騰して5分程度で十分。
以上。

アナゴが勝手に味付けしてくれる。 うま〜〜い

349 :名無し三平:2005/05/13(金) 00:22:32
メフン、今時の人は腎臓が多いみたいね。
昔は背中の血合いだったんですけどね。
>>312は、かなり若い方ですね?(聞いたことも無いとは…)
>>338 中骨に付いてる血だまりを、血合いって言いませんか?
>>335 そうですよね?)

350 :名無し三平:2005/05/13(金) 01:22:04
おお、やはりそうなのか。血合いで良かったんだ。
ちょっと記憶違いかと思ってたので。。

351 :名無し三平:2005/05/13(金) 01:50:41
白魚の踊り喰い・・

352 :名無し三平:2005/05/13(金) 01:58:29
この間釣り仲間がイサキ釣ってきたんだけど
イサキに混じって、ふっくらとした真イワシが
1尾入ってた。
イサキを刺身、水なます、塩焼きで楽しんだ後、
イワシを生姜醤油で・・・
一番美味かったヨ!やっぱ高級魚だね。

353 :名無し三平:2005/05/13(金) 02:29:43
誰か突っ込み入れてやれよw

354 :名無し三平:2005/05/13(金) 02:38:10
>>352
俺は確実にイサキより鰯のほうが旨いと思うよ。
確かに高級魚・・・ではないかもしれないけどさ。
新鮮な鰯はマジ旨い。

355 :名無し三平:2005/05/13(金) 02:39:02
餌にするヒラメ釣の鰯やしゃくり鯛の海老(サイマキの場合)は食べないほう
がよい。大概生簀で薬漬けだ。
どんな雑魚でも捨てない船長がその二種類はあげても
嫌がる。ただしアカ海老、サルエビは船長が自分でとるので大変旨い。
泳がせのムロアジは大きければユッケ風、アカゼムロなら変なシマアジより
俺は好きだ。今ゼニスで獲れる大サバは死ぬほどまずい。

356 :名無し三平:2005/05/13(金) 03:28:00
>>355
もしかしてイワシでイサキを釣るとか思ってない?

357 :名無し三平:2005/05/13(金) 04:54:05
ヒラメの餌になるイワシは薬漬けらしいが俺は持って帰って食べる。
しかし今年は背黒イワシが多かった。残念

358 :名無し三平:2005/05/13(金) 09:21:29
カタクチイワシはウマイ!
アジやイワシを、刺身かタタキにして
練り梅をちょいと付けて食べると、生臭さも消えて激ウマ!!
海苔で包んでもウマイよ!

359 :名無し三平:2005/05/13(金) 09:22:39
>>357
セグロは新鮮ならイワシの中で一番うまいでしょ。
小さいのが難点なだけで。

360 :名無し三平:2005/05/13(金) 09:32:52
シコイワシはPPバンド(荷造り紐)を使うと簡単に身を剥がせるっ
て聞いたんですが、やり方を詳しく知ってる人いますか?

361 :名無し三平:2005/05/13(金) 13:31:12
>>360
イワシは道具を使うよりも、手開きが一番簡単で早いですよ

362 :おメロンパックリ産業:2005/05/13(金) 13:35:07
おまんこも手で開くのが一番

363 :名無し三平:2005/05/13(金) 13:58:27
>>362
お前友達少ないでしょ?
荒れる要素のないスレを荒らすなよ。

364 :名無し三平:2005/05/13(金) 18:37:41
>>338です
血合いの部分を食べるのですか?
知りませんでした
具体的には、どんな風に食べるのか教えてもらえますか??

365 :名無し三平:2005/05/13(金) 18:48:49
あさってアジ船仕立てます。
帰ってからのメニューですが、
ネギ間汁、たたき、なめろー、アジフライ
あと、1品加えるとしたら・・・?

取らぬ狸の・・・ではありますが。

366 :名無し三平:2005/05/13(金) 18:54:32
>>365
それだけメニュー豊富なら十分だと思うけど
揚げ物ついでに南蛮漬けも加えたら?

367 :名無し三平:2005/05/13(金) 19:10:45
>366
レスどうもです。
10人くらいで仕立てて、その後の飲み会なんで
品数が必要かと、南蛮漬けもやってみます。

368 :名無し三平:2005/05/13(金) 19:13:52
事前に魚をどうやって喰ってやるかを考えて釣りに行くと、肝心の魚の食いがイマイチなのはなんでだろう?

369 :名無し三平:2005/05/13(金) 20:29:31
パチンコで勝ったらソープへ行こうと考えて行くと、絶対に出ないのと一緒だね。

370 :名無し三平:2005/05/13(金) 20:55:13
オレは、むかつく船宿に当たったときに、
本命をゲトできるコトが多い。
「おめでとう!」なんて言われて、
ついつい許してしまう・・・。

371 ::名無し三平:2005/05/14(土) 02:07:43
↑ワロタ!しかしヲレも心当たりがあるw

372 ::名無し三平:2005/05/14(土) 02:14:16
「ソウシハギ」って、紫に近いペイズリー柄の
南方系のカワハギがいる。
これを鍋にすると最強!
皮は剥いで持って帰らないとダメ1
知らない人は,柄(模様)が相当キモい。

373 ::名無し三平:2005/05/14(土) 02:16:44
ダメ1って、スマソ。ダメ!のことね。

374 :名無し三平:2005/05/14(土) 03:02:36
>>372
喰って大丈夫なの?
シガテラ毒とかないの?

375 :名無し三平:2005/05/14(土) 03:07:27
シガテラ毒はないが
ビンガラ毒はあるよ

376 :名無し三平:2005/05/14(土) 03:41:47
>>皮は剥いで持って帰らないとダメ
どして?

377 :名無し三平:2005/05/14(土) 03:59:55
372はチンポ被ってるから

378 :名無し三平:2005/05/14(土) 06:47:54
世の中、大きい魚より小さい魚の方が旨いという法則があるような気がする。

379 :名無し三平:2005/05/14(土) 08:28:30
>>378
いやサバとかは大型のほうが確実にうまい

380 :名無し三平:2005/05/14(土) 09:51:28
銭洲の梅 夏まで激ウマ

381 :名無し三平:2005/05/14(土) 10:05:10
サバとマグロは大きいほうが美味いよなぁ
他に大きいほうが美味しい魚ってあるかな?

382 :名無し三平:2005/05/14(土) 10:17:44
マンボウ

383 :名無し三平:2005/05/14(土) 10:31:51
>>381
ハオコゼ!

こいつは鍋に入れると、めちゃ旨なんだけどちっさすぎる。


384 :名無し三平:2005/05/14(土) 10:38:58
サバとマグロに限らず青物全般は大きい方が美味いような気がする

385 :名無し三平:2005/05/14(土) 10:52:55
>>384
イワシと小アジはちいさいほどいい。
骨ごと全部食べられるから

386 :名無し三平:2005/05/14(土) 10:55:53
骨ごと食べられればそれが一番なのかよw
俺は豆アジの空揚げより大アジの刺身のほうが美味く感じるなぁ

387 :名無し三平:2005/05/14(土) 11:04:51
サバの生き腐りって言うけど、本当にサバはあしが早いな。

388 :名無し三平:2005/05/14(土) 11:13:28
>>386
丸ごと食えると、健康効果が高い。

389 :名無し三平:2005/05/14(土) 11:33:16
イワシの丸干しをつくりたいんだが、
はらわたをとらないと腐ってしまいます。
どうもエサのアミエビが腐るような・・・
なんかいい方法ないですかね?

390 :名無し三平:2005/05/14(土) 11:50:24
>>387
鯖の刺身は釣ってからどれくらいの時間まで大丈夫なんだろう?

391 :名無し三平:2005/05/14(土) 11:54:04
>>390
時間もだけど、脂ののりが重要なような
多いとだめ。
だから、関サバのように脂がのってないのがいいらしい。
逆に関サバは酢じめにするとだめみたい。

392 :名無し三平:2005/05/14(土) 11:57:07
>390
内臓が痛みが早いので、釣ったら内臓を取るべし。
そしてクーラーに即入れるべし。

393 :名無し三平:2005/05/14(土) 12:02:32
>>392
いや サバは肉の中にそれ自体を腐らせる成分が含まれてるから内蔵をとっただけではだめ。

394 :名無し三平:2005/05/14(土) 12:20:59
鯖の活き腐れ。

395 :名無し三平:2005/05/14(土) 12:46:46
そう言えば針で眠らせるってあったね

396 :名無し三平:2005/05/14(土) 12:57:43
鯖をよむ

397 :名無し三平:2005/05/14(土) 13:38:08
>>392
同じく船上で内蔵を取ってクーラーに入れてる。
夜釣りでそれやってたら鮫が寄ってきた。鮫の影が8m位
あったのでビックラこいた。

398 :名無し三平:2005/05/14(土) 14:32:57
イルカじゃね?

399 :名無し三平:2005/05/14(土) 14:43:59
>>395
あれはまるで針でツボを打って眠らせる「針治療」の応用みたいに宣伝してるけど、実際は呼吸する部位をはずして体の神経を切断してるんだな。
まあ、美味い魚が食える技術だからどうでもいいんだが。


400 :名無し三平:2005/05/14(土) 15:28:58
>>398
頭の形がとんがって無く、四角っぽかった。
ジンベエ鮫かな?
サバ内蔵を海捨てるとき帰り間際が良いかもね。

401 :名無し三平:2005/05/14(土) 15:39:27
399 じゃあ時間が経っても生き返らないと
勉強になりました。

402 :名無し三平:2005/05/14(土) 22:51:56
痛みの早い魚ほど旨い気もするな。
イワシ、サバ、タチウオなど。
これらの釣った奴はスーパーで買うのとは全然違うよな。

403 :名無し三平:2005/05/14(土) 23:07:35
>関サバのように脂がのってないのが
バカ?

404 :名無し三平:2005/05/14(土) 23:10:49
スーパーの鯖は北欧からの輸入が多いのでは。

405 ::名無し三平:2005/05/14(土) 23:11:17
>>403
えっ?どういう意味なの?

406 :名無し三平:2005/05/14(土) 23:14:45
焼いたことないの?

407 ::名無し三平:2005/05/14(土) 23:16:45
関サバを焼いたことはないよ。

408 :名無し三平:2005/05/14(土) 23:18:19
だから分からないんだw

409 ::名無し三平:2005/05/14(土) 23:23:44
つうか、関サバ焼いても旨くないでしょ?
(関サバ焼いて食った人って始めて聞きましたよ)
関サバではないんじゃないの?
関サバを焼くって釣ってきたの?それとも買ったの?
九州で買っても一本6000〜8000円位するんだよ。
お金持ちだね。
焼いて食うか、しめ鯖にするならノルウェー産のサバの方が
脂が乗ってて正直旨いよ。

410 :名無し三平:2005/05/14(土) 23:25:16
>関サバではないんじゃないの?
やっぱりそうきたねw

411 ::名無し三平:2005/05/14(土) 23:27:08
で、どうなの?

412 :名無し三平:2005/05/14(土) 23:29:26
>関サバ焼いても旨くないでしょ?
はぁ? ヲマイ見たこともないだろ?禿ワロス

413 :名無し三平:2005/05/14(土) 23:31:19
>九州で買っても一本6000〜8000円位するんだよ
築地と変わらんな

414 ::名無し三平:2005/05/14(土) 23:31:29
関サバだからって絶品な味って訳じゃなく
そんなに有り難がって食べるほどのもんでもない。
やっぱりサバなんでw
旨い魚は他に沢山いるからね。

415 :名無し三平:2005/05/14(土) 23:32:00
例えば?

416 :名無し三平:2005/05/14(土) 23:51:26
サバはサバ

417 :名無し三平:2005/05/14(土) 23:52:22
ボラ

418 ::名無し三平:2005/05/15(日) 00:01:32
ヲレの順番

1:トラフグ 2:クエ 3:2`位の天然真鯛 4:石鯛 
しかし旬の魚はそれ以上にもなる。
見逃せないが、カワハギ、イサキ、カサゴ、メバル、アジ…
実際にはこっちのが旨そうにも思えるw

419 :名無し三平:2005/05/15(日) 00:08:18
鯖といえば、俺は根魚狙いで身餌に安売りの鯖を使うんだが
皮のほうだけ5mm厚くらいに削ぎとって魚の餌にまわして、
残り、というか身のほとんどを人間の餌にしてる
おいしいツミレやハンバーグを食えて実質餌代は\0!

俺せこ過ぎるよ俺

420 ::名無し三平:2005/05/15(日) 00:10:28
>>412
じゃ、どんな味がするのか解説しろよw
単なるアラシなの?

421 :名無し三平:2005/05/15(日) 00:25:15
これからはゴマ鯖が旬を迎える。

東京湾や相模湾でも釣れ始める。
シメサバにするとうまいよ。
お酢は鹿児島の黒酢を使っている。

422 :名無し三平:2005/05/15(日) 00:39:27
関サバ確かに他のサバと比べるとうめえよ。
産地近くの俺でもそう思うよ。

でも、確かに高すぎると思う。
味と入手しやすさから行けば一本3000円位が妥当な価格かと。
手釣りで丁寧に〆て、鮮度が落ちないように気を配って全国配送。
関サバの価格の半分はそうした人件費だろうと思う。
50cmのヒラメと関サバ一本どっちを取るか迫られたら、俺はヒラメかな。


423 :名無し三平:2005/05/15(日) 01:02:39
関サバより金華サバは脂ノリノリだが

424 :名無し三平:2005/05/15(日) 01:09:36
脂の乗りで行くと、ノルウェー産が一番乗ってるな。
暖かいところのサバに脂は少ない。

そろそろアジの季節だな
近くの一文字で30cm近辺のアジが釣れてるらしいので、明日行くつもり。
天日に干して自家製の干物を作るのだ。

425 :名無し三平:2005/05/15(日) 01:22:55
>>420
釣られてんぞw

426 :名無し三平:2005/05/15(日) 03:03:34
>>424
まだ時期が少し早いよ
つまり、まずい。干物にするには脂がのりたらんような・・
刺身がいい。

427 :名無し三平:2005/05/15(日) 03:19:35
 干物って言っても新鮮なアジの一夜干しのことじゃないか?
 だったら単純に塩焼きにするよりうまいよ。
 
 俺は大きいアジなら刺身&でかいアジフライ。フライはソースだぼだぼで。

428 :名無し三平:2005/05/15(日) 03:19:51
同じ豊後水道で捕れるなら愛媛産の方が割安なはず

429 :名無し三平:2005/05/15(日) 04:38:38
>>424は魚を知っているよ。

430 :名無し三平:2005/05/15(日) 04:56:54
ぷっw

431 :名無し三平:2005/05/15(日) 07:46:33
>>414
ベンツみたいなもんだよな

432 :名無し三平:2005/05/15(日) 07:49:11
>>392
クーラー入れてからどれくらい?

433 ::名無し三平:2005/05/15(日) 13:09:14
カサゴを丸揚げにしたのを頭から食ったことがあるが
誰か、どんな感じで揚げるのか教えてくれない?

434 :名無し三平:2005/05/15(日) 13:10:44
>>428
愛媛県側のは名前が違って「岬サバ」
捕る場所は同じなのに名前が違ったら値段がかなり違う。
知名度の高い「関サバ」の方が売れるし高い。
ブランド志向の人間の価値観なんてそんなもんだよ。

435 :名無し三平:2005/05/15(日) 14:34:01
>>433
たぶん二度揚げしてあったんじゃないの?
小型の魚なら二度揚げすれば、大抵頭からバリバリ食える。
要は、170℃くらいの油で一度揚げて、まだ色の着かないうちに取り出す。
油を切りながら五分くらい待って、もう一度、180〜190℃の油でカリっと色が着くまで揚げればOK.
ただ、下味つけに生姜醤油など使ってる場合は焦げやすいので向かないかも。

436 :名無し三平:2005/05/15(日) 14:39:47
>>435
10センチくらいの豆アジならその方法で十分なんだが、15センチ以上のカサゴとかは難しいよ。
俺もカサゴの唐揚げを飲み屋で食って感動して、家でもやってみたんだけど、どうしても骨が食えるように揚がらない。
何か他にコツがあるんだと思う。

437 ::名無し三平:2005/05/15(日) 14:51:31
>>436
おおっ!食べたことある方がいらっしゃいましたか。
旨いんですよねあれ。
どうやっても家じゃできない。
料理人の降臨を待つかな。

438 :名無し三平:2005/05/15(日) 14:52:38
壽の刺身最高だよ
そこらへんの魚と一緒にしてもらっては困る!

439 :名無し三平:2005/05/15(日) 15:21:39
カサゴの唐揚げは低温でじっくり時間をかけて揚げると良い
二度揚げもした方が良い
頭が特に硬いのでオタマで上から油をかけながらね
背骨を挟むように背中から二本切れ込みを入れると早く揚がる

でも唐揚げでおいしいサイズのカサゴは逃がして欲しいな

440 ::名無し三平:2005/05/15(日) 16:34:06
20センチ位のを丸揚げにして
豪快にいってみたいねw
味噌汁にしてもイイ出汁出るから
カサゴは災難だね。
ご心配なく。ちっこイのは逃がすよw


441 ::名無し三平:2005/05/15(日) 16:35:31
スマソ!「壽」ってなんて読むの?

442 :名無し三平:2005/05/15(日) 16:58:51
関サバってそんなに美味いのか。
地元の人間がメディアを使ってブランドに仕立て上げただけじゃないのか?

443 :名無し三平:2005/05/15(日) 17:00:01
チビカサゴのから揚げはかわいそうだから、ハオコゼに汁。
漏れは喰った事ないが、食った香具師は美味かったそうだよ。

444 ::名無し三平:2005/05/15(日) 17:40:49
関サバってのは刺身にした時に身が割れないんだよ。
これは、〆てからの時間も関係するけど
身質に弾力性がある。流通の問題も多く、時間が経過すると
普通のサバと変わらなくなる。
基本的には死後硬直前に食うと思えばイイ。
旨いのか?
と言われると、九州なんかでも関サバよりも少し脂の乗った
五島産のサバの方が人気があったりする。
個人的な意見が大いに左右するね。
うまくメディア使ってブランドになったってのは正解なんでしょうねw

445 :名無し三平:2005/05/15(日) 17:50:08
>>439
>>背骨を挟むように背中から二本切れ込みを入れると早く揚がる
その切れ込みから包丁入れて、中骨を取るといいんじゃないでしょうか。
俺はメバルを唐揚げにすっとき、そうゆう風にしてるよ。

446 :名無し三平:2005/05/15(日) 18:17:38
金谷の金アジと関アジはどちらが美味い?
両方食べた人教えて。

447 :名無し三平:2005/05/15(日) 18:20:04
金華サバって刺身じゃ食べないの?
関サバより高価らしいけど

448 :名無し三平:2005/05/15(日) 19:46:56
北の方だと鯖はアニー多く持ってるので、生で食べる習慣がない
食べれないわけじゃないけど
アニーはオキアミ経由だから、北のほうがどうしても多いんよ

449 ::名無し三平:2005/05/16(月) 01:12:17
サバの地域的な差なんて僅差でしょw
持って帰って捌くあなたは、きっと道場ロク…になってんだろw

450 ::名無し三平:2005/05/16(月) 01:13:41
我が家では、ヲレが最強の料理人!

451 :名無し三平:2005/05/16(月) 01:49:53
なんにせよ、今の時期の鯖はうまくないよね。
鯵は年中あんまり不味い時期は無いけど、鯖は秋冬物しか食えん。

452 :名無し三平:2005/05/16(月) 04:28:04
>>448
なーる。
勉強になります。

453 :がまつか:2005/05/16(月) 05:19:41
佐賀関の小料理屋で関サバ、関アジを堪能したけど確かに関サバは美味かったなぁ、サバ茶漬けは特に絶品で今思い出しても涎が出そうだよ
それに比べて関アジの方はあんましパッとしなかったような気が汁。城下カレイも竹崎ガニも美味いが宮崎の島浦島のコッパグロに勝る魚は未だかって出会った事がないな…
どうして島浦島のクロはあんなに美味いんだろうか?
奈美は元気だ。

454 :名無し三平:2005/05/16(月) 07:46:19
どんな魚も取れた場所、取れた時期で味が全然違う。
たとえば去年の東京湾のワラサはここ10年以上で一番旨いと感じた。
鯛や鯵、サバなど脂ののりが大事な魚は季節で特に味が変わる。

455 :名無し三平:2005/05/16(月) 13:07:27
寿

古都武器

456 :名無し三平:2005/05/16(月) 16:55:50
料理名人に質問でつ。
メダイって、どんな料理が美味い?

457 :名無し三平:2005/05/16(月) 17:02:38
メダイは煮っころがしがうまいよ

458 :名無し三平:2005/05/16(月) 17:24:53
三重県鳥羽の居酒屋で青キュウセンで20センチ超のやつを刺身で食ったが
えらい美味かった。今度つれたら自分でやってみようと思う。

459 :名無し三平:2005/05/16(月) 17:58:22
ベラ美味い美味い。。関東の人は食べないようだが…

460 :名無し三平:2005/05/16(月) 18:21:11
メダイは脂ののってる大きさなら味噌や粕漬けの類が保存もかねて一番おいしい。
もちろん刺身もおいしいが釣れる時は数がまとまるし淡白な白身は漬け込んだ焼身
が最高。1キロ未満の小型は船で開きにして沖干しにしたらなかなかのもんでした。

461 :名無し三平:2005/05/16(月) 18:29:58
へぇ〜そうなんだ…
もれ今まであのヌゥルヌゥゥルが嫌でどんなにでかい奴も全て棄ててたYO…
メダイ。

462 :名無し三平:2005/05/16(月) 18:53:19
イカハンバーグ作ってみました。
ネギ入れ忘れたけど、結構いけたよ。

463 :名無し三平:2005/05/16(月) 19:10:39
>>461
なんともったいない。マダイより美味いのに。
笑っていいともにゲストで来ていた松方弘樹も、
釣ってきたマダイとメダイをタモリにプレゼントしながらそう言ってた。

ヌルヌルは釣った時点で束子でゴシゴシやればいい。

464 :名無し三平:2005/05/16(月) 19:14:20
メダイのレシピdクス
刺身、味噌漬け、開きでつね。やってみまつ。
釣れたら、、ね。

465 :名無し三平:2005/05/16(月) 19:31:11
釣った魚の薬味もネギならいつもあるけど・・・。
マンションの小さいベランダですけど今年から自家栽培して
今のところ、山椒、アオトウ、コリアンダー、バジル
育ててます。
魚も新鮮、薬味も新鮮で結構満足してます。

466 :名無し三平:2005/05/16(月) 20:02:22
ハオコゼ・ベラやキュウセンは釣れても捨ててた。
もったいない事してたのかなぁ・・・
食べ方教えて下さいまし。

467 :名無し三平:2005/05/16(月) 20:09:18
>>466
キュウセンは刺身、天婦羅など、キスと同じ食べ方。
俺は釣るのはキスがいいけど食べるのはキュウセンのほうが好き。

ハオコゼは、どこかのサイトで食べた人が居て
身はオコゼそのままらしい、でも食べれる量とリスク考えりゃリリースだね。

468 :名無し三平:2005/05/16(月) 20:11:17
ベラキュウセンは天ぷらにして塩で食べると上品な味でおいしいよ。

最近、去年釣ったカツオを塩漬け&冷凍保存し焼いたやつにハマってる。
これは泡盛、焼酎がぐいぐい入っちゃう。
まじうまい。


469 :名無し三平:2005/05/16(月) 20:13:57
瀬戸内のキュウセンは旨いが外海のキュウセンはイマイチだよね。
なんで味に差があるのかはしらんけど。


470 :名無し三平:2005/05/16(月) 20:14:05
木っ端グレのタタキはすごく旨い。
昔は逃がしてたけどこれおぼえてからはお持ち帰りです。

471 :名無し三平:2005/05/16(月) 20:16:10
>>470
コッパグレて何センチくらいの?
俺的定義では10〜20センチくらいなんだが。

472 :名無し三平:2005/05/16(月) 20:17:12
磯場でモリで着いて取って喰ったよ>ベラ
ササノハはあまり美味しくなかった、でもキラキラのベラは美味しかった!

473 :名無し三平:2005/05/16(月) 20:17:42
グレは冬やな、近畿では。

474 :名無し三平:2005/05/16(月) 20:19:07
ベラ・キュウセンの食べ方、ありがとー
やっぱ、もったいない事してたみたい。

475 :名無し三平:2005/05/16(月) 20:21:10
釣れたての川エビ食いてーっす。
揚げて塩をパッパッ
ビールをゴクゴクー!!
ップハー!サイコー!

476 :名無し三平:2005/05/16(月) 20:24:17
キュウセン

刺身で良し、焼いて良し、煮て良し、揚げて良し。 GJな外道だよ

477 :がまつか:2005/05/16(月) 20:24:45
うん、コッパグロの背ごしも旨いがスズメダイの背ごしもまた旨いね、特に冬場のそれは絶品。肋に交差するように包丁を入れると骨も気にならず美味しくいただける。

478 :名無し三平:2005/05/16(月) 20:26:20
>>476
あの色合いがな〜みんなを遠ざけてるんだろうな。

479 :名無し三平:2005/05/16(月) 20:29:49
このスレいい
魚別に食べ方(料理方法も)を作るといいかもです

480 :はじめました:2005/05/16(月) 20:34:00
「キュウセン」「ベラ」オスばっかし集めて、20cmクラス10匹で398円で
スーパーで売ってますYO!釣りする人は魚屋さんとか鮮魚コーナーとか、
もっと行ってみるべき。自分の釣る魚の市場での価値を知れば、なぜ魚釣りが
『道楽』と呼ばれるか、よ〜くわかる。

481 :名無し三平:2005/05/16(月) 20:38:49
釣りもするし、魚売り場も好きでよく行ってるよ
釣りに文句があるなら、他の釣りスレ行って叩かれてください

ここは「うまい魚料理を語るスレ」です

482 :名無し三平:2005/05/16(月) 20:40:14
てか釣りは道楽だしw 道楽じゃなくなれば漁師だよ。

483 :名無し三平:2005/05/16(月) 20:48:41
海水温が上がらないから釣果悪いですね。
今週末はアジ釣りに行ってみようかな。
アジが釣れたらタタキで1杯、イサキが釣れたら素揚げでもう1杯
魚にはビールが最高じゃ!

484 :名無し三平:2005/05/16(月) 21:01:29
今、イサギの刺身食ってる。もちろんビール。 
うまいね。
このあと、やきそばUFOってのが、一人モンの悲しいところ。

485 :名無し三平:2005/05/16(月) 21:06:45
飯ぐらい炊きな。

486 :名無し三平:2005/05/16(月) 21:28:57
そうだね。
ちなみに、イサギのアラ、お酒ふって、
ラップしてレンジで、チンしてポン酢で食べたら簡単で美味しいんだよ。
今、その段階。そしてビール。

487 :名無し三平:2005/05/16(月) 22:02:59
ググってヤフってみたのですがわからないので、干物の作り方を教えて下さい

釣れたアジを開いて塩を振って、朝から夕方まで陰干し。
でも、生臭さが消えないし身も半生っぽい。
港で売っている味のある乾いた干物にはほど遠いのです。

干物名人、干物の作り方を教えて下さい。

488 :名無し三平:2005/05/16(月) 22:07:15
塩振るより海水に漬けといて干したほうがいいよ。
あと最初の二時間ぐらいはお日様に当てたほうがいいのでは。
生臭いのは干してるときにお酒を刷毛で塗り塗りしてみてはどかな。。

489 :がまつか:2005/05/16(月) 22:22:47
>>484
UFOは湯を入れる前に生卵を一個落として湯かけて三分後湯を切りソースと一緒に半熟玉子をかき混ぜて食うと美味しさ二倍。マヂでくせになるぞと。干物は太陽光よりも風で乾かすのがポイント、風通しのよい日陰の方が美味い干物が出来るぞ。

490 :名無し三平:2005/05/16(月) 22:24:08
おいらはカップ麺にカルピス入れます。

491 :名無し三平:2005/05/16(月) 22:25:48
自家製のイシルを去年作ってみました。
押入れが臭くて嫁に今年から製造禁止を申し渡されました。

492 :名無し三平:2005/05/16(月) 22:29:10
>482
正論

493 :名無し三平:2005/05/16(月) 22:32:17
>490
おれシーフードヌードルに牛乳いれる。
クリームシチュー味

494 :名無し三平:2005/05/16(月) 22:33:55
>491
そういう嫁は押入れに押し込みなさい。

495 :名無し三平:2005/05/16(月) 22:35:45
干物は扇風機で風干しすると早く作れる

496 ::名無し三平:2005/05/16(月) 22:43:58
ベラのメス(赤い方)の20〜25クラスがやたらと釣れるヲレ
ですが、ウマい食い方とかありますか?
ケッコウいいサイズなんですが。

497 :名無し三平:2005/05/16(月) 22:48:11
>>487です
色々とありがとうです

海水に浸けてからかぁ。。海まで遠いから困ったな・・・
海水の代わりに粗塩を振って、干す時間を長くした方がいいのかなぁ?少しだけ天日にあてて。
海に近い人がうらやましいです。
自家製の美味しい開きで、日本酒をやってみたいですわ。

498 :名無し三平:2005/05/16(月) 22:49:03
干物作りか
20cmくらいなら背開きでも腹開きでもよいから開く
で、内臓と鰓と血合いをきっちりとって洗う
血合いとか残ると生臭くなるので、丁寧にな
20cm以下で身が薄いなら、開かなくてもよいかもしれんが、今度は鱗を取りたくなるので微妙

3%の塩水(海水と同じ)を作って開いた魚を漬ける
20cmくらいのアジやアイナメを背開きしたやつなら、20分くらいが基本(現場で開いて海水漬けもアリだ)
漬ける時間は身の薄くて脂の少ないのは短く、身が厚くて脂が乗ってるやつは長く調整
あとは水をテキトーに切る キッチンペーパーがあれば使う
現場でなら、干し網にいれてから遠心力水切りっつう技もありだ

あとはならべて陰干しして、乾いたころに好みで日に当てて調整(干し網 必須と思ってよい)
気温が高くて風がないと、乾く前に腐るので危険だ(22℃くらいから怪しくなる)
扇風機で風を当てると気化熱で温度が下がるので、25℃くらいまで作れる(一晩で乾く)
干物にしてからだと冷凍しても味が落ちにくい しかも解凍も早い
大量に釣れたらお勧めだ 真夏は作るの無理だがな

499 :名無し三平:2005/05/16(月) 22:54:07
>>498
487です

作り方を保存しました。ありがとうです!
次に釣れたらやってみます。
感謝!!
これから気温が上がってくるので、腐らす前にやらないとダメですね。

500 :498:2005/05/16(月) 22:58:45
参考までにうちで作る場合の漬け時間
ヤマメ・鮎20cm程度 背開き 20分〜25分 風乾のみ
アイナメ尺 背開き 40分くらい 風乾のみ
ホッケ尺 背開き 1時間くらい 風乾のみ
アジ20cm 背開き 20分〜25分 風乾後天日に30分
アジ35m 背開き 40分くらい 風乾のみ
イナダ35cm 背開き 45分〜1時間 風乾のみ
ハタハタ25cm 丸ごと 45分 風乾のみ

こんなところか
ヤマメ、鮎、イナダ、アイナメといったところは、自分で作らないと食えない
売っていてもやたらと高いしな
あと、やっぱり現場で活〆してきたほうが美味いのは確か
塩強めで干物にしたあと軽く燻製かけるのもいいぞ

501 :名無し三平:2005/05/16(月) 23:05:24
最近売ってる、電動で魚をくるくる回して干すやつ使ってる人いる?
なんか汁が飛び散りそうなんだが…

502 :名無し三平:2005/05/16(月) 23:09:42
>>498
487です

重ね重ね感謝です!!

503 :498:2005/05/16(月) 23:15:43
>>501
回転式イカ干し機か
あれは元々はイカ用だよ(青森発祥だったかな)
青森の方に行くと干物屋の店先で回ってます(笑)

魚だとあそこまでしなくても扇風機でOK

504 :名無し三平:2005/05/16(月) 23:21:14
さっきTVで干物を揚げていたよ
美味そうにも思えたが、どうなんだろうね

505 :名無し三平:2005/05/16(月) 23:22:02
>>500
おおお、干物フリークとしては大変参考になりまする。
干物の燻製なー
俺大好き。
中華鍋で温燻にすればいいから手軽にできるよね。

番外編ではシオサバやシシャモやメザシの燻製も好きだ。
チップは香り強めのサクラあたりで。

506 :名無し三平:2005/05/16(月) 23:31:48
>>495
日焼けマシーンで紫外線当てると美味しくなる
と、「所さんの目がテン!」という番組でやってた

507 :名無し三平:2005/05/16(月) 23:35:26
キスの干物が食べたくなった。
昨日は1尾しか釣れなかったもんね。

セラミックつきの網でじっくり焼くと、骨ごと全部食べられる。
来週こそは釣って干物にしてやる。

ちなみに、アマゴ、鮎、等の小魚は炭火でじっくり20分ほど焼くと
頭から骨ごと全部まるごと食べられます。
炭火が無い場合は、上記のセラミックつきの焼き網でもokです。(800円ぐらいで売ってます。)

508 :498:2005/05/16(月) 23:58:04
干物作りする人としてハードルが高そうなのはウツボですねぇ
サイズといい脂の乗り具合といい・・・・買ったほうがいいのかな
海水程度じゃ簡単に塩味つかなかったです(濃度あげて対処した)
あと、アナゴも脂乗ってて味つくのに時間かかったな(しかも身が厚いから、乾くまで時間がかかる)

>>500に上げた時間は塩味薄め仕様です
ご飯のおかずにするなら、2割増くらいがよいかと思います
でも、小さ目の魚ほど難しいので、薄味で作って食べるときに調整がよいかと

509 :名無し三平:2005/05/17(火) 00:09:59
このスレは役に立ちます

510 :名無し三平:2005/05/17(火) 00:13:19
>>506
病院の殺菌灯でもいいのかな?
昼休みにコソーリと干せそうなんだけどw

511 :名無し三平:2005/05/17(火) 00:19:03
輕汢の塩辛はマジ美味いよ
試してみてよ

512 :名無し三平:2005/05/17(火) 00:19:34
>>508
ウツボの干物ってテクニック要りそうだよね。
生の状態だとあんなに臭い皮が、売ってる奴だと全然気にならない。
一体どんな処理をしてるのか疑問。

513 :名無し三平:2005/05/17(火) 00:32:43
これからの季節はキスが多く釣れるでしょうから
干物もいいですね〜、ちなみに骨は揚げたら美味しいよ〜
低温、高温の2度揚げでね!

514 :名無し三平:2005/05/17(火) 06:44:38
干物用にクリップ扇風機を購入しました。

515 :名無し三平:2005/05/17(火) 08:43:06
>>466

ハオコゼは空揚げにすると美味い。
つれたらすぐに鋏で鰭と頭(鰓蓋にもトゲがあるから)を切り落とす。
頭落とすと内臓も一緒に出てくるから後が楽。

516 :名無し三平:2005/05/17(火) 10:44:55
最近豆鯵が釣れてるyo。
これをカラアゲにしてビールをグビグビっと。。。
あ〜たまらん!

517 :名無し三平:2005/05/17(火) 11:04:18
>>516
カラアゲもいいが、面倒だし油使うのが嫌なので、
俺は網焼でこんがり。
ポン酢に、チュンと浸けて、パクッ。

518 :名無し三平:2005/05/17(火) 11:12:49
ゴンズイとか嫌われてる魚も結構うまいみたいだね
ゴンズイは味噌汁がうまいらしいよ

519 :名無し三平:2005/05/17(火) 11:33:45
>>515
ハオコゼの頭取ったら食う所あるのかw

520 :名無し三平:2005/05/17(火) 11:43:03
天ぷらにすればカサ増えるだろ

521 :名無し三平:2005/05/17(火) 11:58:19
>>516
いいね。でも自分は鰯のから揚げがすき。
揚げたてをマヨネーズとウスターソースでビールをゴクリ。

522 :515:2005/05/17(火) 12:06:33
>>519
頭落としても案外身はある。結構ぷりぷりしていい感じ。
もちろん頭ごと揚げてもいけるし、そのほうが
美味いんだろうが、トゲをさけてワタを出すのが面倒。

523 :名無し三平:2005/05/17(火) 12:17:36
ハオコゼは飼え
体高があって色彩も豊かで見栄えがするから観賞魚として
充分耐えられる
人にも慣れ易く、水槽に近づくと水面で立ち泳ぎしながら
一生懸命エサをねだったりするぞ

524 :名無し三平:2005/05/17(火) 12:20:57
鯛は煮ると味がすごく良くなる。
吸い物なんかにすると激ウマ。

525 :名無し三平:2005/05/17(火) 12:24:52
昨日の夕方ムラソイを釣ってきたんですが、今晩刺身で食えますか?
鯛は日を置いた方が旨みがでると聞きますが、根魚の白身はどうなんでしょう?
魚は現地でエラ切って活け〆し、内蔵、エラを出して蓄冷剤に挟んで持ち帰りました

526 :名無し三平:2005/05/17(火) 13:44:57
>>525
全然問題ありません。
普通に魚屋で売ってる魚はどんなに新鮮に見えても一日はたっています。
日を置いたほうが旨みが出るのは根魚でも同じです。ただ、歯ごたえは多少失われます。
あなたの様に現地で〆てエラ・内臓をとって冷やして持ち帰れば臭みはでません。賢明な処置です。

527 :焼豚仮面072 ◆jvBtlIEUc6 :2005/05/17(火) 14:02:27
海毛虫の良い調理法教えろや
投げ釣りで31匹釣れたから持ち帰ったんだが食い方がわかんねーよえーコラ

528 :もじゃこ ◆qecOsLlcqg :2005/05/17(火) 14:25:53
>>527
オメぇのチンポに数珠繋ぎしとけやカス!!

529 :名無し三平:2005/05/17(火) 14:35:15
>>517
豆アジといえども、焼いただけじゃ骨まで食うのは至難の業。
やはり揚げねばなるまい。

530 :名無し三平:2005/05/17(火) 14:37:46
>>527
刺身だよ

531 :幸太郎:2005/05/17(火) 14:46:01
オラぁ若い女の人魚釣っただ
良い食い方教えてくんろ

532 :名無し三平:2005/05/17(火) 15:35:47
アナハゼ食うヤシいる?
どうもあのミント色の喉の辺りが( ´Д`)キモッ
味噌汁なんかにするとうまいって聞くけど・・・

533 :名無し三平:2005/05/17(火) 18:50:49
>531
開き

534 :名無し三平:2005/05/17(火) 18:53:42
俺的にはカイワリの刺身(たたき)が最強だな。どのアジ科?の魚よりも旨い!

535 :名無し三平:2005/05/17(火) 18:59:06
>>526
ありがと!
今から刺身、昆布締め、アラ汁を仕込みます!

536 :名無し三平:2005/05/17(火) 19:02:28
>>529
俺の言う豆アジって10cmまでのやつだよ
骨なんて全然わからなく食べられるよ。
ただね、エサのアミエビ喰ってるから気持ち悪いのではらわたから斜に切って食べてます。


537 :名無し三平:2005/05/17(火) 19:53:28
>>534
シマアジの仲間だからねぇー美味いよね!
僕もカイワリ大好き

538 :名無し三平:2005/05/17(火) 20:12:52
ドンコ見た目引くけど
味噌汁はうまいねー。カサゴなんて目じゃない。

539 :名無し魚神:2005/05/17(火) 20:22:03
ここは釣り師の多いスッレドですね
私ももうすこしヤフーでググって、
おいしいネタを提供しますね

540 :名無し三平:2005/05/17(火) 20:30:42
箱フグの味噌焼き 美味しいよ。

541 :名無し三平:2005/05/17(火) 21:23:41
アオリイカの沖漬けうまー。
活きたままタッパーのタレにぶちこんだものを炙って食べると
サイコー!!

542 :名無し三平:2005/05/17(火) 21:29:58
>>541
アオリは刺身が一番だろ。
沖漬けは、船で大量に釣れるヤリイカとかの堅いイカが旨いんだよ。

543 :名無し三平:2005/05/17(火) 21:33:03
>>536
10cmのアジなら、包丁使うより手の方が綺麗に早く捌けるぞ。

544 :名無し三平:2005/05/17(火) 21:35:35
おお〜、アオリの沖漬け超うまそー。


545 :名無し三平:2005/05/17(火) 21:52:00
アオリでの明太子和えも美味。
博多ふくやの明太子でやるべし。
明太子の辛さとアオリの上品な甘みが良いデス。

546 :名無し三平:2005/05/17(火) 23:03:56
私はアオリの本体と肝をつないでる部分の身が好きよ♪
それをキモで和えて食べると、もうアソコがビショビショ☆

547 :名無し三平:2005/05/17(火) 23:06:04
ソーダカツオ釣れたら鰹節作りたいんだけど作り方教えれ。

548 :名無し三平:2005/05/17(火) 23:17:49
>>547
俺も作ろうかと考え、色々検索したが
かなり大変そうだw 特にカビがどうたらこうたらと。

549 :名無し三平:2005/05/17(火) 23:20:44
>>548
黴はそんなに重要ではない。
宗田鰹の場合は黴付けはしないと思うけど。。。
鯖節とか色々な魚で作れるよ。。

550 :名無し三平:2005/05/17(火) 23:22:52
五枚下ろしにして蒸して燻製キツメにかけてあとはお日様に当てて
乾燥させればそれなりの鰹節は出来る。

551 :名無し三平:2005/05/17(火) 23:26:06
ソーダ鰹、口でクチャクチャ100回程噛みボールにもどし塩を入れかき混ぜ…

552 :名無し三平:2005/05/17(火) 23:26:39
>>549
ありゃ?自分で作れるのか。
一週間ぐらい前鰹節の作り方色々調べて大変そうだったので
諦めたんだが。
どこかいいサイトありませんか?

553 :うんこ星人:2005/05/17(火) 23:30:27
http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_fish/img-box/img20050505221718.jpg

サクラマスのホイル焼き

554 :名無し三平:2005/05/18(水) 01:14:22
この一切れにサナダムシ何匹くらいいるかなぁ

555 :名無し三平:2005/05/18(水) 01:15:14
うぃうぃ

556 :名無し三平:2005/05/18(水) 01:19:36
>>554
サナダムシ喰いてぇ


でも、暴飲暴食してるとサナダムシはすぐ死んじゃうんだってね

557 :名無し三平:2005/05/18(水) 07:03:16
真田虫の清美ちゃん

558 :名無し三平:2005/05/18(水) 07:14:18
マナガツオは関東じゃ釣れないんですかねぇー?
この魚の西京焼きは絶品なんだが。

559 :名無し三平:2005/05/18(水) 10:45:42 ?
アオリイカのなめろう風もおすすめ。
身にエンペラのコリコリ部分を混ぜて
生姜、葱、味噌と一緒に包丁でたたく。
味噌を入れずにめんつゆで食べても旨い!
片栗を混ぜて、揚げて出汁にいれて、
揚げ出し風もウマ〜

560 :名無し三平:2005/05/18(水) 13:53:38
>>532
アナハゼは以前食ったことがある。とにかくあの青さ≠ノびびったが。
空揚げにすれば無難に食えるが、小骨が多かったような記憶がある。

561 :名無し三平:2005/05/18(水) 17:58:46
>>560
アリガト!(´▽`)
じゃあ今後も引き続き放流けっていでつ。

562 :名無し三平:2005/05/18(水) 18:14:27
俺は釣ったアナハゼに指噛まれた。ビックリした

563 :名無し三平:2005/05/18(水) 18:20:32
俺は釣ったアナハゼにティンポ噛まれた。射精した

564 :名無し三平:2005/05/18(水) 18:44:21
テテカミ

565 :名無し三平:2005/05/18(水) 18:53:41
俺は釣ったアナハゼに乳首噛ませた。

566 :名無し三平:2005/05/18(水) 20:01:50
今TVでタラを釣ってたけど、タラ料理は鍋とタラコしか知りません。
身を焼いたり揚げたりって考えたこと無かったけど、実際はどうなんでしょう?
タラ名人、教えて下さいまし。

567 :名無し三平:2005/05/18(水) 20:11:52
蒲鉾

568 :名無し三平:2005/05/18(水) 22:21:37
>>566
タラのムニエルとかグラタンなんか美味いぞ。

569 :名無し三平:2005/05/18(水) 22:22:32
>>566
ちなみにタラコはタラはタラでもすけそうだらの卵

570 :名無し三平:2005/05/18(水) 23:26:39
タラのたらこって真っ黒なんだよ。

藻まいら コマイのたらこ喰った事あるか?

571 :名無し三平:2005/05/18(水) 23:32:07
>>570
頼むから、もうちっと考えて発言してくれ。
だから、道民って頭悪いとか言われるんだよ。

572 :名無し三平:2005/05/18(水) 23:38:04
>>571
考えてたら こんなとこに書くか?

573 :名無し三平:2005/05/19(木) 01:09:05
日曜に鯵に逝ってきたが、たたきサイズの
金鯵が釣れず、大鯵ばかり・・・
ミンチにして、つみれ鍋にしたら、
結構美味かった。野菜は、大根の千六本
水菜、油揚げ、ネギブツキリで醤油ベース。

574 :名無し三平:2005/05/19(木) 01:13:59
これからは贅沢しようと思う。
まずは釣りたてのヒラメをツミレにするかな。

575 :道民ネタスマソ:2005/05/19(木) 01:15:56
>>570
醤油漬けを食った事があるよ。
少し癖があるけど旨いよ。

576 :名無し三平:2005/05/19(木) 01:19:30
574>
せっかくだから、キャビアのせにすべし。
白ワインソースでドゾ。

577 :名無し三平:2005/05/19(木) 01:23:41
>>576
いや、それじゃただの贅沢だから。
もったいないことをしなきゃ。
ヤマメのフライなんてどうかな?

578 :名無し三平:2005/05/19(木) 01:42:13
天然ヒラメをフライにしてソースをドバーっと。

579 :名無し三平:2005/05/19(木) 02:14:32
>>578
贅沢な気分は味わえるかもしれないけど貧乏性なもんでできそうもないなぁ

580 :名無し三平:2005/05/19(木) 02:19:20
刺身にできる魚が大量に釣れた時どうしてる?
俺はよくヅケにするんだけど。

581 :名無し三平:2005/05/19(木) 02:35:40
漏れは去年、−55℃で保管出来る超低温冷凍BOXを通販で購入したけどすごく重宝してます。半年前に釣ったワラサも解凍すれば釣りたてのワラサと全く質も変わらず食べる事が出来ます。値段は少々張りますがそれ以上の価値はあると思われ…

582 :名無し三平:2005/05/19(木) 02:41:58
>>581
いいなぁそれ。
でもうちはそもそも買っても置く所がない・・・
家を先に買わなきゃ。

583 :名無し三平:2005/05/19(木) 06:06:10
問題は維持費だ。

584 :名無し三平:2005/05/19(木) 06:22:55
電気代どれくらい掛かるんだろうね

585 :名無し三平:2005/05/19(木) 08:57:32
>>584
-55度っつーと、月に5000円くらいはアップしそうな感じ。

586 :名無し三平:2005/05/19(木) 09:21:51
>>584>>585
予算の都合で一番小さいヤツを買いました(65g定価125000円)が説明書によると一月に850円程度と書いてましたが実際のところは不明です。

587 :名無し三平:2005/05/19(木) 09:53:46
>>586
意外に安いのね
よかったら通販サイト教えて

588 :名無し三平:2005/05/19(木) 10:22:20
ヅケ、旨いよね。
ゴマをたっぶり入れただし醤油に漬けて、食べるときは青紫蘇の千切りと一緒に熱々のご飯にのっけてヅケ丼の出来上がり〜
しかし一晩かけて仕込んだのに食べるのは五分…(T_T)

589 :名無し三平:2005/05/19(木) 11:05:36
ヅケ用出汁醤油のレシピ希望

590 :名無し三平:2005/05/19(木) 11:21:15
>>581
市販サイズの氷作ろうと思えば何時間で凍る?
やっぱ急速冷凍の氷は溶けにくい?

591 :名無し三平:2005/05/19(木) 11:21:38
>>581
ほんとかな?850円/月?
俺が以前買うつもりだったのは3000円/月のようだったので、やめたんだが・・・

あと、日立の-40℃の一般冷蔵庫ってどうかな?
他のメーカーの-30℃とかはどうも最初だけ-30℃だそうな。
-40℃が持続するのは日立だけらしい。
しかも電気代が普通の冷蔵庫よりも安くつくみたい。(カタログでは)

問題は-40℃と-55℃の違いですね。 
-60℃なら、マグロの身なら何年も保存できるみたいなんだが・・・

592 :名無し三平:2005/05/19(木) 11:29:26
普通の冷凍庫で
一年前の冷凍アオリを刺身にして食ったけどうまかった。
イカはかなりもつね。


593 :名無し三平:2005/05/19(木) 11:30:30
グラソンのやつかな?消費電力はエコワットで計ってみては

594 :名無し三平:2005/05/19(木) 11:33:56
これよさそう。ほすい
http://www.gear-lab.com/shp/dairei/

595 :名無し三平:2005/05/19(木) 11:35:20
急速冷凍庫偉い安くなってるな〜 欲しくなってきた

ttp://www.gekiyasu-shop.com/pc/index.cgi?sv=2&sitem=%A5%B0%A5%E9%A5%BD%A5%F3&g=100179&f=&v=2&p=1&e=1&s=0&mm=1

596 :名無し三平:2005/05/19(木) 11:44:54
マグロもそうだけど、餌用の秋刀魚切り身も家庭用冷凍庫だと劣化する
脂まで凍らないと酸化しちゃうんだろうね
うちのはMaxで-40度を常時-25度設定で、電気代は\2000弱だとおもう

これでも、冷凍時のみ能力MAXで一気に凍らせれば半年は持つ(入れる1時間くらい前から能力最大に設定)
釣っておいたサヨリ入れてイカのえさにしてみたり
あと、生のホタルイカやヒイカ入れておいて、釣り餌にも人の餌にも(笑)
アニーも真田さんも死ぬから、サケ類も刺身にできる
ただし、低温解凍しないと美味しくない

釣りすぎたら干物や三五八漬けにしてから冷凍だと味も変わりにくいし、解凍も早いのでおすすめ

597 :名無し三平:2005/05/19(木) 11:52:04
自慢?するネタではないが、俺が釣ってきた魚のワタを抜いたり頭を落としたりするとこを見られる我が娘は極めて貴重な体験をしてるのではないかと思うことがある。

598 :名無し三平:2005/05/19(木) 11:59:10
そやな〜マイナス40度って言うと、アニーも殺せるんだよな〜
安いし、電気代もしれてるが、家のの場合は置く場所が問題。。小さなマンションだから

599 :名無し三平:2005/05/19(木) 11:59:45
オヤジが魚捌いたくらいじゃ人格形成に何の影響も無いと思うが

600 :名無し三平:2005/05/19(木) 12:10:28
そりゃ人格形成にゃなんの足しにもならんが、経験として知ってる、つーのは昨今貴重じゃろ。

601 :名無し三平:2005/05/19(木) 12:14:28
切り身パックよりはるかにいいと…ももう。

602 :名無し三平:2005/05/19(木) 12:15:44
「ウチのオヤジ魚の内臓素手で掴めるんだー チョーワラエル」とか言ってそう

603 :名無し三平:2005/05/19(木) 12:20:50
>>597が娘に嫌われてる原因の一つだと思う>魚捌き

604 :名無し三平:2005/05/19(木) 12:34:46
魚のハラワタが掴めぬ親父というのもいかがなものかと。

605 :4:2005/05/19(木) 13:07:25
>>596

この低温解凍ってどうすれば良いのでしょうか?
以前超低温冷凍されたものをもらったのですが、どうすればいいかわからず、結局流水解凍とかをしてしまったもので。


606 :605:2005/05/19(木) 13:08:46
名前に4が入っていますが、このスレの4さんじゃないです。
失礼しました。

607 :名無し三平:2005/05/19(木) 13:13:20
>>605
冷蔵庫解凍らしい
ttp://66.102.7.104/search?q=cache:Ndni5BQ-2NUJ:www.tanbaya.net/goodtaste/topic13/+%E4%BD%8E%E6%B8%A9%E8%A7%A3%E5%87%8D&hl=ja

608 :名無し三平:2005/05/19(木) 13:15:20
豊のオッサン走り

609 :605:2005/05/19(木) 13:26:04
>>607

早速ありがとうございました。
温度低めの冷蔵庫ですね。

食塩水に浸し良く絞った布での解凍ってのもよさげです。

取り急ぎお礼まで。


610 :名無し三平:2005/05/19(木) 14:06:19
魚はどうか知らんが冷凍のカニは電子レンジ解凍が一番だって聞いたことある
なんでも自然解凍はドリップが流れてしまってスカスカになるんだそうな

611 :名無し三平:2005/05/19(木) 14:09:58
pはうまいよね[

612 :名無し三平:2005/05/19(木) 15:50:55
ハゼの刺身くいてぇ。

613 :名無し三平:2005/05/19(木) 15:59:24
魚の刺身くいてぇ〜

614 :名無し三平:2005/05/19(木) 16:00:21
このスレ見てたら魚くいたくなった!
けど海無いから近くの渓流にいって食材ゲットしてくる(≧∀≦)b
なんかニジマス放流したっぽくて簡単に釣れるんだよね
だれか川魚のうまい食べ方教えてください。
今は唐揚げを計画中。
たくさん釣れたらいろいろ実験する♪

615 :名無し三平:2005/05/19(木) 16:54:07
>>610
生の冷凍のことを言ってるのかな?
茹での冷凍のことを言ってるのかな?
ドリップと言うのは基本的に生魚などの肉汁が流れ出た状態をいうのだが。
俺は元料理人だが、>610のようなことは聞いたことが無い。
俺が料理をやってた頃は、魚介類は自然解凍が基本。
もっと言えば、冷凍庫⇒冷蔵庫⇒常温が一番だといわれていた。
ま、やってみればわかるが、タラバや毛蟹などの厚みがあるカニをレンジで均一に解凍するのは至難の業だと思うよ。
反対に場所によってはカサカサになるヨカン。

616 :名無し三平:2005/05/19(木) 17:31:22
茹で蟹の解凍法はNHKの番組でやってたよ。
試してガッテンとか言う番組だったかな?
やはり汁が流れ出るから電子レンジの解凍が一番とか言う
内容だったと思うが。
同じ番組だったか知らないが、マグロの冷凍サクも始めに
ぬるま湯で解凍するって技も見たことある。

617 :名無し三平:2005/05/19(木) 17:37:35
レンジの解凍は失敗して熱が入ると刺身どころじゃなくなるからなあ。
加減が難しい。今のレンジは優秀なのかもしれんが。
冷蔵庫解凍はよさそうだがおもいたった時に間に合わんし。

618 :名無し三平:2005/05/19(木) 18:21:07
レンジの解凍はわざと半解凍になるようにしてあるらしい。
そこから調理すればいいそうだ。
生食のものは、よくわからないが。。

619 :名無し三平:2005/05/19(木) 18:22:56
最近のレンジなら失敗しない。
少し古いレンジでは外が凍ってるのに、中 生煮えなんてのがよくあった。



620 :名無し三平:2005/05/19(木) 18:26:41
今すもぐりで
伊勢海老2匹
アラカブ2匹
タコ1匹
ゲットしてきたYO!
さぁ〜…どうやって食うかナァ〜?
(゚∀゚)

621 :名無し三平:2005/05/19(木) 19:04:54
強力な冷凍庫で冷凍していた場合、いったん家庭用の冷凍庫経由してから解凍した方がよいです
すぐに冷蔵庫に入れるとドリップが大量に出て味が抜ける
たしか脂肪分(リン脂質)からなる細胞膜を先に解凍するという意味があったはず
-20℃くらいで脂肪分というか細胞膜も凍る

養殖放流ニジマスなら牛乳に浸してからムニエルかなぁ
放流してから2ヶ月くらいすると、塩焼きでも美味くなるけど
釣れすぎた場合は開いて干物とか味噌漬に

622 :名無し三平:2005/05/19(木) 19:47:15
>>620
九州?
沖縄?
石垣?

ええなぁ

623 :名無し三平:2005/05/19(木) 19:53:53
>>614
です。
ニジマス釣ってきました。
たくさん釣れたけど4匹キープしました
一人暮らしなんでこんなにいらないんだけどスプーンが飲まれたり針外すのに苦労したりで傷つけちゃったんで持ってきました(^^;
ムニエルと唐揚げ作ってみます!あとグラタンに入れたらうまいかな?

624 :620です。:2005/05/19(木) 20:23:11
長崎だよ〜。
アラカブと伊勢海老はみそ汁に変身中…
タコは刺身にバケました…やっぱりオーソドックスだけど…
(・∀・)イイ!!

625 :名無し三平:2005/05/19(木) 20:27:36
伊勢海老はメジャーな食べ方一通り試したけど、やっぱシンプルに蒸して
マヨネーズ付けて食べるのが一番美味いなぁ
ビールにも合うし

626 :名無し三平:2005/05/19(木) 20:39:06
アイゴがつれたんで干物にしたんだけど磯臭くていまいち
おいしい食べ方ありますか?

627 :名無し三平:2005/05/19(木) 20:43:46
あ、参加させて。
虹鱒はフードプロセッサーか擂り鉢で
擦り身にしといて、塩、味噌や好みの薬味入れ
ピンポン玉サイズにして片栗粉付けて揚げます。
ポン酢や辛子マヨでウマー
薬味はおいらは葱、胡椒、茶葉を擦った物、を入れます。
しかし皆さんの料理旨そうですな

628 :名無し三平:2005/05/19(木) 21:07:32
>>566
79を見よ

629 :名無し三平:2005/05/19(木) 22:12:14
>>620
>>624
漁業権侵害

630 :名無し三平:2005/05/19(木) 22:15:44
素もぐり+ヤスか手掴みは県によるけどOK
イセエビもタコも規制されていない県のほうが多い

イセエビはそのまま串打って背から炭火焼かなぁ

631 :名無し三平:2005/05/19(木) 22:21:41
イセエビってそんなに美味しいとは思わんな〜

632 :名無し三平:2005/05/19(木) 22:58:23
うまいよ
イキのいいやつは折り詰めに入ってるイセエビなんかとは段違い。

633 :名無し三平:2005/05/19(木) 23:10:52
大原で釣れなかったら伊勢エビ2000円で2匹買って、帰ってからのお刺身美味しいよ。
頭、殻は、味噌汁が釣ウマ。味噌汁の方が美味く感じる。

634 :名無し三平:2005/05/19(木) 23:58:21
>>594
その冷凍庫と石川皓章さんが3年ほどまえに、フィッシングショウ大阪に来てた。
俺、そこで説明会をじっと終わるまで待って、その魚を食べさせてもらおうとしたけど、
試食はできませんって言われた。会場の取り決めだそうで。 残念!
でも、半年以上まえの魚とは思えない色つやしてたね。

はっきし
欲しい。

でも、最近は冷凍庫に保存するほど釣ったことないわ

635 :名無し三平:2005/05/19(木) 23:59:15
イセエビが旨いって、低所得者?

636 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:02:53
私も美味しいと思いますよ。
あ、確かに低所得者です。
家も買えたので、低すぎって事も無いのでしょうけど。
贅沢できないから、やはり低所得者です。

637 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:04:27
家をキャッシュで払えたなら低所得者じゃないよ!

638 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:08:39
友達の少なそうな奴が一人いるな

639 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:09:09
鰯だって旨いですがなにか?

640 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:12:40
>>638
乞食って仲間多いの?

641 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:14:21
自覚のある奴 (>>640) が一匹釣れましたw
俺って釣りの天才。

642 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:14:52
>>641
泣きそう?

643 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:19:02
>>641
悔しいの?

644 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:22:06
>>641
アンカーも打ってないのに、入れ食いでしたなあ(禿藁

645 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:22:32
ほらまたw

646 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:23:31
どうやら釣られたのは・・・w

647 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:25:56
ほらまたw を返されたら負けやん

648 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:29:56
フッコスレの住人じゃないから分からなかったんじゃね?wwwww

649 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:30:43
伊勢エビの旨さがわかるのは、釣り師だけの特権だべ

伊勢エビの刺身はウマー
残った頭を味噌汁にすると、これまたウマー

店で出てくる魚介類は、味付けでごまかしてる
下手な店で出てくる料理より、新鮮な材料を下手な包丁さばきで作る料理の方が
素材が生きてるべ?
ここで語っている釣り師は、下手な店よりも味を知っているのだよ

650 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:31:26
所詮伊勢エビなわけで

651 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:33:18
はいはい・・・

652 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:33:41
>>649
大原で買った伊勢エビなんて笑えるよな。
ヲマイの言う通り、新鮮な伊勢エビは旨いよな。

653 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:33:41
そんなに責めてやるな。
自覚がないよりあるほうがまだマシだ。

それに、このスレを見ているということは仲間じゃないか。

654 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:34:40
自演乙

655 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:35:02
店で出てくるイセエビ料理って、活で入ってるのを使っていても火を通しすぎのような
半生くらいにサッと火がとおったくらいだと美味しいのに
頭はガッチリ焼いたほうがよいけどさ

生の刺身・・・はどうなんかなぁ
好き嫌い別れるよね

656 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:35:19
自演乙 を返されたら負けやんw

657 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:47:35
>>655
言える。
エビカニ類は、火を通しすぎるとあんま旨くないんだよね。
折り詰めに入っているエビはなんであんなに火を通してるんだろ?
生っぽいと長時間もたないからか?


658 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:50:09
生だと3分でイってしまいます

659 :名無し三平:2005/05/20(金) 00:54:49
>>649
伊勢海老の頭の味噌汁は旨いな。
愛媛の海辺の民宿に泊まった時に、でっかい伊勢海老が一人一匹ついて、
夜は刺身で、朝はその頭の味噌汁が出たんだけど、その旨さに感動した。
これで料金は都会のビジネスホテル並み。
高い温泉宿なんかに泊まるもんじゃないとオモタ。

660 :名無し三平:2005/05/20(金) 01:13:26
>>652
オラ、活伊勢エビなんちゅうもんは高給取りしか喰えんと思っとったが
1匹1000円で母ちゃんに、まあまあの大きさの活伊勢エビの刺身喰わ
してやれて幸せだったの〜。自分も楽しめ、家族も楽しめ、嬉しかったの〜。
これ漏れの原点ね。

661 :名無し三平:2005/05/20(金) 01:16:06
すいません、見欠けニシンの煮料理を教えて!

662 :名無し三平:2005/05/20(金) 02:53:00
身欠きにしんの最良の相棒といえば自分で掘った竹の子でしょう
関東以南ではモウソウチクの旬は過ぎたからマダケをさがそう
豪雪地の山でネマガリタケを採るのもいいね

663 :名無し三平:2005/05/20(金) 04:55:39
伊勢海老一匹の価値はズワイガニの足一本くらいかな
値段ほど美味くないことは確か

664 :がまつか:2005/05/20(金) 05:42:15
伊勢エビはボイルして尻尾剥いてたっぷりマヨネーズに一味まぶして醤油少々垂らして伊勢エビに付けて食うのが美味いな

665 :名無し三平:2005/05/20(金) 05:51:30
やいのやいのと五月蝿い奴らだ。
男は黙って喰いやがれ。

666 :名無し三平:2005/05/20(金) 05:53:02
>>663
だよな、絶品だと聞かされて、民宿で獲れたての食べさせてもらったけど。。。
俺もカニのほうが好きだ。

667 :名無し三平:2005/05/20(金) 07:50:00
名古屋名物 伊勢海老フリャー 

668 :名無し三平:2005/05/20(金) 08:44:47
くるまえびはすき

669 :名無し三平:2005/05/20(金) 09:10:28
トビの塩焼くいて

670 :名無し三平:2005/05/20(金) 11:45:37
トビウオのクサやくいてぇー。

671 :名無し三平:2005/05/20(金) 12:20:56
>>666
まあ味覚なんて人それぞれでしょ。
俺はイカの塩辛とか死んでも食えんし。


672 :名無し三平:2005/05/20(金) 12:40:18
イシガキダイ喰いてぇ
長い事釣って無いもんなぁ
刺身よし、焼いてよし。
身になんかこぅ気品があるっていうか・・・・
きめが細かいっていうか・・・
とにかく喰いてぇ

673 :名無し三平:2005/05/20(金) 13:04:33
>>671
オラの作ったイカの塩辛食ったら美味さに目覚めるど!
ってか自家製塩辛作る人って、みんな「自分の作った塩辛が一番美味い」と思ってね?
まぁオラもその一人なワケだが・・・

674 :名無し三平:2005/05/20(金) 13:54:57
シロギス
って、天麩羅しかないのん?

675 :名無し三平:2005/05/20(金) 15:01:16
>674
船上干し

676 :名無し三平:2005/05/20(金) 15:07:05
>>673
手作りの塩辛貰って食べた、味も悪くないんだが
桃屋の塩辛に慣れてしまってる俺w

677 :名無し三平:2005/05/20(金) 16:05:14
ソルビットが入ってる塩辛はヤバイ

678 :名無し三平:2005/05/20(金) 16:18:09
>>674
刺身も塩焼きもできるよ。ただ、釣った場所によっては臭みがあることもあるけどね。


679 :名無し三平:2005/05/20(金) 16:35:06
おれはハゼの天ぷらが好きだ。文句のある奴はかかってこい!
てほんとにかかってこないでね…

680 :名無し三平:2005/05/20(金) 16:43:08
>>677
なにかと思えばデンプンじゃん、大量摂取しても下痢程度らしいね。
あまり神経質になってても活動家団体の思うツボだよ

681 :名無し三平:2005/05/20(金) 16:46:27
キスとハゼ
美観的には前者だけど、刺身も天ぷらも味は後者は勝る

682 :名無し三平:2005/05/20(金) 16:48:13
ハゼ食った事ないや、近場でハゼの有名なポイントあるんだが
何せ川が汚いから喰う気になれない。

683 :名無し三平:2005/05/20(金) 16:57:00
季節限定!!
キス・アナゴのリレー釣りに行くべし
翌日は江戸前の天ぷらを腹いっぱい食う計画
だけど、あんまし釣れてないんだよね

684 :名無し三平:2005/05/20(金) 16:59:14
ハゼは刺身
チョーメンドイけど一度食べたらヤミツキ。

685 :名無し三平:2005/05/20(金) 17:19:57
ハゼは天ぷらに関してはマジで王者だな。
天ぷら以外じゃ食ったことないが。

686 :名無し三平:2005/05/20(金) 17:33:48
俺はメゴチの天麩羅が一番好きだなぁ。

687 :名無し三平:2005/05/20(金) 17:47:26
ハゼ、唐揚げもいいよ。これからビールの肴に最高。

688 :名無し三平:2005/05/20(金) 18:00:47
そんなにハゼ美味いのか

689 :名無し三平:2005/05/20(金) 18:26:20
釣りはハゼに始まり、ハゼに終わる。

690 :名無し三平:2005/05/20(金) 18:32:38
いいねハゼ釣り。玉浮きがピョコピョコ沈む当たり見てると心が和むね〜。
俺面倒くさいけど佃煮にしてる、骨まで喰えるし酒のあてに最高だな。

691 :名無し三平:2005/05/20(金) 18:34:21
>>689
それを言うならフナでしょ

692 :名無し三平:2005/05/20(金) 18:36:46
最近は糞バスに追われて鮒釣れる場所少ないしファミリーで楽しむなら
ハゼか豆アジだろな

693 :名無し三平:2005/05/20(金) 18:39:34
よ〜しハゼ釣って天ぷらにして喰っちゃうぞ〜

694 :名無し三平:2005/05/20(金) 18:48:47
メリケン粉に卵、ふくらし粉少々、ビールで溶いた衣でハゼ揚げると
チキンナゲットみたいで美味しいよ。カレー粉ちょっと入れるのがコツ

695 :名無し三平:2005/05/20(金) 18:48:48
ハゼの干物最高

696 :名無し三平:2005/05/20(金) 18:51:20
おりはアメリカンドッグの衣で揚げる。
外はカリカリ中はソフト。。。ケチャップいくらあっても足らん。

697 :名無し三平:2005/05/20(金) 18:54:45
ゴリの刺身、、ゴリエぢゃないぞ。

698 :名無し三平:2005/05/20(金) 18:55:24
府中エンジンゴリ

699 :名無し三平:2005/05/20(金) 18:56:18
ハゼは美味いがヌメリが苦手、あれどうしてる?

700 :名無し三平:2005/05/20(金) 18:56:46
塩で揉んでタワシでゴシゴシ。

701 :名無し三平:2005/05/20(金) 19:09:41
ハゼは刺身にするのが大変
3枚に降ろすのも皮を引くのも細かい作業でさ
3匹が限界でつ

702 :名無し三平:2005/05/20(金) 19:11:08
なじみの小料理屋でも持っていけばいいのだ。

703 :名無し三平:2005/05/20(金) 19:12:04
カッターナイフが結構重宝だよ。

704 :名無し三平:2005/05/20(金) 19:47:14
そう。小さい魚は小さい包丁で捌く。

705 :名無し三平:2005/05/20(金) 21:28:09
おいら良い出刃は持ってるけど
柳刃って必要あるのかな?

706 :名無し三平:2005/05/20(金) 22:34:20
柳刃をすぅーっと引いて刺身を作ってみな。
旨さ倍増だぜ。

707 :名無し三平:2005/05/20(金) 23:08:05
俺、くだものナイフに慣れてしまってさ
それに、ちっこい魚に慣れてしまってさ
ずっと包丁使ってないや (´・ω・`)ショボーン


ねぇ ヒイラギってどう?
地元民は旨い旨いと言うけど、ネトネトしてて料理がじゃまくさいだけだし
食べるとこ少ないんだけど・・・

708 :名無し三平:2005/05/20(金) 23:23:56
>>707
マジで聞いてるの?

ヒイラギは、刺身・唐揚げウマー!
塩焼きにしてもサイコー!
食いてー!!

709 :名無し三平:2005/05/20(金) 23:42:01
>>708
うん マジ

刺身ってどんな大きさのヒイラギです?
あのネトネトはどうするんですか?

710 :699:2005/05/20(金) 23:49:14
タワシかぁ〜、ありがとう!



711 :名無し三平:2005/05/20(金) 23:51:19
ハゼの刺身そんなにおいしいのか?
俺ん所は川工場いっぱいだから刺身は…

712 :名無し三平:2005/05/20(金) 23:52:27
ウミウシの刺身はうまいよ
ちょっとクセがあるけどね!
と言いたいところですがこれを見た貴方は【ウンコマン】に認定されました
おめでとうございます
サザエのツボ焼きと焼きハマグリ食ってますよ
うまいねウンコマン!↓↓↓↓

713 ::名無し三平:2005/05/21(土) 00:17:45
ヒイラギ

ねとねとは塩もみで落ちなかったっけ?
ヲレは、腹側を薄く落として内臓を取ったものを
濃い目の出汁(カツオ)と酒、醤油を少々入れ(15〜16:1:1位ねw)
さっと煮た香具師が好きだな。(好みで木の芽少々)
身をほじりながら、焼酎を…
結構いい味ですよ。ガッツリ食うって感じじゃないよね。

↑君、ああ、それとヲレはウンコマンなのかw?

714 :名無し三平:2005/05/21(土) 00:18:45
イカの塩辛て発酵食品でわ?個人で作るのは塩辛風でわ?

715 :名無し三平:2005/05/21(土) 00:19:47
そうです↑
これからハンネにウンコマン#KUSAIって入れてね

716 ::名無し三平:2005/05/21(土) 00:21:49
↑すまん、お断りします。

ヲレにも家族ってもんがいるんでw


717 :名無し三平:2005/05/21(土) 00:22:02
>>713
そのねとねとがなかなかとれないので、こんなもんでいいやと、そのまま
煮付けたら、そのねとねとが残ってたよ。ウェーン

アナゴのねとねとなんかは、熱湯かければ消えちゃうのにね

718 :名無し三平:2005/05/21(土) 00:25:45
 
 
 
ミカンミカンミカンカノウミカノヒミツノアカガイノオアジハドウデッカ? 

719 :名無し三平:2005/05/21(土) 00:28:06
良型メバルの煮付けとアジフライがうまいと思うなあ。

720 ::名無し三平:2005/05/21(土) 00:29:41
>>717
不味かった?キモいの?

なら、包丁の背でシゴクのは?
アナゴも結構これで取れるよ。

で、ダメなら「湯しも」にする。
ザルにヒイラギを入れ、熱湯をかけた瞬間に氷水につける。
早くやらないと身が煮える。その後流水でぬめりを取る。
こうすると絶対的にヌメヌメは取れるが、身が煮えることだけには注意が要るよ。
少量ずつやると上手くできる。

721 :名無し三平:2005/05/21(土) 00:33:08
ヒイラギじたい不味かった
あんなの浮浪者の食いもの以下だと思った

722 :名無し三平:2005/05/21(土) 00:34:24
>>709
708でつ

10cm〜12cmなら頑張って刺身に出来るよ
まぁ、それ以下のサイズだったら唐揚げか煮付けかな

ヌメリは塩水に付ければOKだし、塩でもんでも取れる
もし塩水に浸ける方を選んだら、そのまま陰干ししてみ
うまい干物が出来るから

これで地元民と話が合うよ

723 :名無し三平:2005/05/21(土) 00:37:38
ヒイラギ食うやつ貧乏だよ
愛の貧乏脱出大作戦に応募しろよ
村野武さんが助けてくれるから

724 :名無し三平:2005/05/21(土) 00:41:00
タカノハダイはうまい?
磯臭くない?
俺の作った大ちゃんおにぎり食う?作り方知りたい?

725 ::名無し三平:2005/05/21(土) 00:42:13
>>722
干物旨そうですね。

726 :名無し三平:2005/05/21(土) 00:44:28
>>719
同感。漏れも大好物
そこにカサゴの味噌汁が加わったら文句なし!

727 :名無し三平:2005/05/21(土) 00:49:55
>>725
美味いんだって!やってみ

イワシの素揚げを食いてーなー
稚鮎もいいなぁ
それでビールをグイッとね

728 ::名無し三平:2005/05/21(土) 01:01:15
>>727
あなたは罪ですw。
これ以上このスレを見ていたら、今から
徘徊しそうなのでもう寝ますw

くうっ〜w!

729 :名無し三平:2005/05/21(土) 01:39:44
>>724
タカノハね
食べるの心配だったから、親にあげた。



後日、どうだったって聞いたら。
「まずかった」って。

よかった、俺が喰わないで

730 :名無し三平:2005/05/21(土) 02:34:23
ヒイラギの干物イイかも!やってみますゼ。


731 :名無し三平:2005/05/21(土) 03:04:42
簡単に釣れてしまう外道の美味しい食べ方教えて下さい。

ちなみにエソなんて結構リリースする人多いね、
釣り師は新鮮な魚求めるけど、
蒲鉾類も澱粉たっぷりスカスカ蒲鉾じゃなく美味しい蒲鉾をいただきましょう。

732 :名無し三平:2005/05/21(土) 08:06:27
カマボコって家庭で作るのは超マンドクセー
あんなに苦労してカマボコ食わなくても別にいいと思う。

733 :名無し三平:2005/05/21(土) 10:46:45
>>732
でも、自作すると旨いらしいよ

魚の白身と若干の塩だけでねるそうな

734 :名無し三平:2005/05/21(土) 10:51:06
最近フードプロセッサ買ったから作ってみよう。
キンメでもできるかな?

735 :名無し三平:2005/05/21(土) 11:00:01
パッと検索してみたが、エソ、イシモチが高級カマボコの材料らしい

736 :名無し三平:2005/05/21(土) 11:34:54
「おいしくない」と言われるクロアナゴも蒲鉾にするとウマー
まずは蒲焼や唐揚げにして、残った部分を蒲鉾にすることが多いかな
フードプロセッサがあれば簡単にできるよ
塩いれずにツミレでもいいけど

カマボコには比較的あっさり味の白身魚が向いてるみたい
キンメダイも美味しそうだなぁ

737 :名無し三平:2005/05/21(土) 17:12:57
オニカサゴをゲットしました。
いや、魚屋で売ってたんだけどね(40センチくらいのやつ)。

身は刺身にするとして、アラはどうやって食べよう。
味噌汁?
あと肝もあるんだけどどうやって食べたらいいかな。


で、聞いてばかりでは申し訳ないので、お礼代わりに、亀レスながら自分がやってるヌメリ取りの方法をば・・・、

って、勿体つけるほどのもんでもないんだけど、自分はお酢を使います。
メゴチみたいな小さいやつは、ザルに入れてお酢をバシャバシャとかけて、魚同士がこすれあうようにガシャガシャと揺すります。
そうすると汚い泡がブクブクと出てくるので、適当なところで洗い流してOK。
塩でもいいけど、お酢のほうがよく落ちるみたいですね。
ガイシュツだったらスマソ。

738 :名無し三平:2005/05/22(日) 01:19:25
海の家の焼き蛤がウマー
あのタレって、ただの醤油じゃないよね?
他にも何かが入っているように思うのでつ
詳しい作り方キボンヌ

739 :名無し三平:2005/05/22(日) 01:23:48
俺は海の家なら焼きそばもウマイと思う。
一番ウマーなのは、やはりねえちゃんの水着姿。

740 :名無し三平:2005/05/22(日) 01:46:13
味オンチなうえ女日照りかよ・・・

741 ::名無し三平:2005/05/22(日) 01:51:23
オニカサゴの骨は出汁取るくらいしかないでしょ。
味噌汁か?
ヲレはその出汁で豆腐とねぎって組み合わせが好きかも知れん。

742 ::名無し三平:2005/05/22(日) 01:54:21
ブイヤベースてのはどんな魚が合うの?
このスレにいる人なら一度は気になったんじゃないのかな。
いろんな組み合わせがあるようですがこれって、
オススメはある?


743 :名無し三平:2005/05/22(日) 02:02:27
>>742
今朝、テレ朝でやってたカサゴと海老のブイヤベースが美味しそうだったよ

744 :名無し三平:2005/05/22(日) 02:28:58
海の家のおでんは旨くないと思う。
ありゃやっぱ冬のもんだ。
一番ウマーなのは、やはりねえちゃんの水着姿。


745 :名無し三平:2005/05/22(日) 04:20:59
今日学んだこと…
ニジマスのフライはうまくない(´・ω・`)
おとなしく唐揚げにすればよかった…

746 :名無し三平:2005/05/22(日) 06:51:51
鬼は胃袋を塩ゆでするとウマーだよ。
けど買ったヤツだとちょっとわからん。

747 :名無し三平:2005/05/22(日) 08:21:09
亀頭は調理する前に必ずシゴいて毒を出す事だね

748 :名無し三平:2005/05/22(日) 14:51:57
>>747
あれは毒じゃねぇよ、旨味だよ。

749 :名無し三平:2005/05/22(日) 16:06:01
俺はいつも、夕方、自宅前の川でカワムツ、アブラハヤ、カマツカとか釣って塩焼きにして酒飲みながら、食ってる。苦くて不味いけど、そこが酒に合うんやぁョマズウマイいんじゃョ

750 :名無し三平:2005/05/22(日) 16:11:58
>>749
まじで、大笑いしたよw

751 :名無し三平:2005/05/22(日) 16:39:40
>>749
乞食の人ですか?

752 :名無し三平:2005/05/22(日) 17:05:58
ムニエルなら大概美味しい

753 :名無し三平:2005/05/22(日) 17:14:48
>>744
海の家のおでんが不味いのは出来合いのレトルトだからだよ。
つっても、海の家の食い物のほとんどはレトルトだがな。
もと、海の家のバイトしてた漏れが言うんだから間違いない!

754 :名無し三平:2005/05/22(日) 17:33:29
これから天麩羅です
と言っても、昨日釣ったシロギスとアナゴなので大したことありません。
揚げたてなので少しは食えるでしょう。

755 :名無し三平:2005/05/22(日) 17:49:29
>>754
新しければいいってもんでもないでしょ。
やっぱり多少肉が熟成したほうがうまいんじゃ?
天ぷらは美味いけど、おろすのが面倒だね。

756 :名無し三平:2005/05/22(日) 17:56:03
>>755
アラは寝かせないと硬くて美味くないと言うね。何が何でも新鮮が良いって訳じゃないんだな。
食ったこと無いけど。

757 :名無し三平:2005/05/22(日) 18:06:40
749の人、俺は分かるぞぉ負スか酒のツマミって、苦臭いのばっかやんか!

758 :名無し三平:2005/05/22(日) 18:33:09
川魚の不味い所が美味しいや!酒飲みしかわからんぞぉ!

759 :名無し三平:2005/05/22(日) 18:33:58
川魚、キャンプなんかで喰うのは美味しいんだけどな〜

760 :名無し三平:2005/05/22(日) 19:30:27
よくうちの婆さんが作ってくれた小ブナの甘露煮は美味かったなぁ…
婆ちゃん何で死んでしもうたんだがや

761 :名無し三平:2005/05/22(日) 19:34:12
川魚はマズウマイんやぁョM気質の俺には痛気持ちいいんやぁ

762 :名無し三平:2005/05/22(日) 19:44:51
天麩羅、メゴチが一番うまかった

763 :名無し三平:2005/05/22(日) 19:59:39
メゴチって天ぷらの中でも甘みが濃い方だよね。
俺は天ぷらに限定すればキスより旨いと思うな。

764 :名無し三平:2005/05/22(日) 20:06:33
>>763
禿同、キスは淡白すぎる。
魚のイメージでキス>メゴチって思われてるんだろうな。

765 :名無し三平:2005/05/22(日) 20:07:21
川魚のハスは美味よ巣qガイも茸

766 :名無し三平:2005/05/22(日) 20:08:30
いかにも。
メゴチに比べるとシロギスは柔らかいと言うか水っぽい。

767 :名無し三平:2005/05/22(日) 20:12:55
ガッチョは美味いど〜  くれぐれも臭ガッチョには注意w

768 :名無し三平:2005/05/22(日) 20:47:37
川魚の甘露煮か

まずはワタを抜く
特にアブラハヤとタナゴはちゃんと抜かないと苦い(鯉もだが)
小さいのはそのまま、大きいのは一回白焼きしてから鍋に並べる
できれば下に竹皮敷くとかくっつかない工夫を

煮立てた緑茶かけて、ちょっと煮たらいったん捨てる(大体でよい)
あらためてもう一度水煮(お茶でも日本酒でもいいけど)
煮崩れないように落し蓋して弱火から中火で煮る

砂糖、しょうゆでテキトーに味付けして煮詰める(普段の煮魚作るときよりやや甘目くらいが合うかと)
(市販のものっぽくテリを出したきゃ水飴だが味としてはクドクなるので、好みで)
鍋を傾けて煮詰めた汁をかけながら、水分を飛ばす
冷めてから鍋から出せば仕上がり(熱いうちに触ると身が崩れる)

タナゴなら甘露煮じゃなく、塩味で山椒炊きしてもいいな

769 :名無し三平:2005/05/22(日) 20:47:49
ヒガイ(鰉)の名の由来知ってるかぁ!

770 :名無し三平:2005/05/22(日) 20:58:36
>>769
知ってる。
昔、女が水浴びしてると、どうした訳かこの魚がマタグラに群れる。
秘め貝が好きだから「ヒガイ」になった。  









んな訳ないだろ。
天皇に献上されてたんだよ。明治天皇が大好物だったそうな。

771 :名無し三平:2005/05/22(日) 21:09:50
>>768
おまいをネ申に認定する。
>>770
市ね

772 :名無し三平:2005/05/22(日) 21:13:14
キビナゴ釣ったことのある奴いる?



773 ::名無し三平:2005/05/22(日) 21:47:05
>>768
マジで答えない方がいいんじゃないの?

774 :名無し三平:2005/05/22(日) 21:54:32
今日初めて釣った魚(メバル)を食べてみた。
捌くのも初めてで大変でしたが本を読みながらやりました。
なかなか美味でした!若干水っぽかったですが…。

775 ::名無し三平:2005/05/22(日) 22:21:23
>>774
自分で釣った魚は旨いですよね。
水っぽいってのは刺身にしたんですか?
水分は十分に取らないと水っぽくなりますが、
個体差もありますからねw
次はどうやって食べるか考えるのも
釣りの楽しみの一つでもありますよね。

776 :名無し三平:2005/05/22(日) 22:21:38
>>774
どうやって食ったん?
メバルは変に水洗いしない限り、水っぽいということは無いはずだが
水を使うのはワタ抜いて頭落としてから洗う時だけ
その後、よくマナイタと魚を拭いてからおろす(キッチンペーパーが便利)

皮は・・・自分は手抜きで、うろこついたままで引いちゃうからなぁ
うろこ落としてから引いて荒汁に入れてもおいしいし、松皮つくりでもいける

塩焼きするなら鱗落としてから軽く塩して10分くらい放置すると水抜けるよ
で、焼く前にペーパータオルでぬぐってから普通に塩する
本来は川魚の方法だけど、海の魚にも使える
でも、手間かけられるなら昆布締めが最高かも

777 :777:2005/05/22(日) 22:29:05
777ゲッツ

778 :名無し三平:2005/05/22(日) 22:29:28
追記:
昆布締めは刺身の話ね
サクにとってから、戻した昆布にのせてラップでくるむ
メバルだと大きさによるけど30分から1時間くらいで十分かな
おろした後、ゆっくりと風呂はいってあがってくると丁度なくらい

779 :名無し三平:2005/05/22(日) 22:37:50
いやぁ〜、なにせ初めて捌くので何もわからず、ワタ取って水洗いしてなんか臭いと嫌だなって思い水張ったボールに漬けてましたW
必要ないですね


刺身もイケるんですか!?でも生はちょっとこわいです



780 :名無し三平:2005/05/22(日) 22:55:45
川魚もカマツカとかドンコとか、旨いと思うけどなぁ。
なんで乞食の食いもんとか言われるんだろ。


781 :名無し三平:2005/05/22(日) 23:18:57
トッピングに塩イソメを使います。



782 :名無し三平:2005/05/22(日) 23:26:02
>>781
どっかで苛められたのか?


783 :名無し三平:2005/05/22(日) 23:54:41
お兄ーちゃん

784 ::名無し三平:2005/05/23(月) 00:23:13
>>780
誰も思ってねえよ。
アヲリって知ってます?

気にしないw

785 :名無し三平:2005/05/23(月) 10:59:53
>>742
鱈が一番良いとヲモウ。
メバル、カサゴ、フッコとかもいけそーだよね。

786 :名無し三平:2005/05/23(月) 11:50:13
先週の金曜日にフッコを釣ったので
当日に「洗い」、翌日「ヅケ」、日曜日「塩焼き+オリーブオイル・レモン」
にしたが一番甘かったのが塩焼きだったよ(とくに尻尾の付近が甘かった)。
魚にもよるが、鯛・鱸系は当日より、2.3日後がイイね。

787 :名無し三平:2005/05/23(月) 14:55:28
>>786
石鯛とかは確かにそうだな。
冷蔵庫で1晩寝かせた方が旨い。
2〜3日ってのはちょっとどうかと思うが。

788 :もじゃこ ◆qecOsLlcqg :2005/05/23(月) 15:25:22
>>780
おうっ川魚も料理次第じゃ海魚にも勝るとも劣りゃしねぇよ、カマツカ美味いねぇ、ガキの頃はよく川原で塩焼きして食ったよ、カマツカって砂地にいて口がベローンて伸びるヤツだよな?ありゃ確かに白身で美味かったよ。ごちそーさん。

789 :名無し三平:2005/05/23(月) 15:27:09
どんな魚だって腹ワタ出して一日おいたほうが身が締まってうまいよ

790 :名無し三平:2005/05/23(月) 15:33:16
>>789
イワシを一日置くと明らかに味が落ちるぞ。
タチウオなんかも釣ったその日が一番旨い。
クエなんかは2〜3日寝かせた方が旨い。
魚によって違うと思うけどな。

791 :名無し三平:2005/05/23(月) 15:39:14
私はだいたいは1日置けば美味いと思う

792 :名無し三平:2005/05/23(月) 15:49:48
保存状態によるだろ

793 :名無し三平:2005/05/23(月) 16:41:24
一日保存マンセーの椰子は、
1.一日保存したほうが旨い魚しか釣ったことが無い。
2.ただの馬鹿
3.ただの煽り

のどれかと思われ

794 :名無し三平:2005/05/23(月) 16:49:44
鯔でボッコボコに殴って蛸で首締めてやろうか!↑

795 :名無し三平:2005/05/23(月) 16:51:24
793うんこしてろ

796 :名無し三平:2005/05/23(月) 16:57:33
白身魚の場合だが、活〆血抜きをしたかしなかったかで違ってくる
死後硬直が取れる前は固くて味がしない

「洗い」は〆た直後の身を氷水にさらして、わざと死後硬直させる料理
硬直してる間は味よりも歯ごたえで食べるもの

刺身なら硬直が解けてからのほうがタンパク質が適度に分解されてて味が強くなる
タンパク質のままじゃ水に溶けないけど、分解されてアミノ酸になると水に溶けて味として感じる
ただし、ワタ、鰓、血合いが腐敗して匂いがしてくるし、腹側と背側で硬直のとれ具合が違う
なんで、できればサクどりしてから、少なくてもワタと鰓を抜いておく
血抜きは腐敗しやすい血液を抜くことで、熟成期間が十分取れるというメリットがある

ってことで、現場で即血抜き 手がすいたらワタと鰓はずし
家に帰ってから、まずは洗いとして薄作りで
余裕があればサクどりしてから冷蔵庫保存(ワタと鰓を外すだけでも十分だが)
刺身として食べるなら翌日以降(〆たのをサクどりしとくと、味が落ちにくいから3日目まで刺身できる)
塩焼きの場合も早期にワタと鰓を外しておいて、翌日のほうが美味しい
なにも手をかけてこないなら、即日食わないと美味しくないな(ワタと鰓の腐敗臭が身に回る)

赤身魚は血抜きしても鮮度の落ち(タンパク質の分解)が早いので、早めに食べるほうが美味いこと多し

797 :もじゃこ ◆qecOsLlcqg :2005/05/23(月) 16:59:28
石鯛に限って言わせて貰えば…

歯ごたえを優先させるつもりなら当日に食べればいいし、石鯛本来の熟成されたうま味成分を堪能したければ冷暗所で一晩寝かせたソレを食べる事だわさ。ごちそーさん。

798 :名無し三平:2005/05/23(月) 17:24:51
>>794 ←なんなのコイツ

799 :名無し三平:2005/05/23(月) 18:12:16
>>798
だから793の言う1日保存マンセーなんだろ。
何でも1日保存した方が美味いと思ってる・・・

話は違うが、前アオリイカは一回冷凍した方が甘みが出て美味いと本に書いてあったので、冷蔵のものと並べて食ってみたら遥かに冷蔵物の方が美味かったよ。
厳密に言えば解凍の仕方やその他云々と、いろいろ突っ込みどころがあるのかも知れんが、あんまり本に書いてあることばかりが正しいとも限らんよ。
本に書いてあることも参考にしつつ、自分の舌で実践する(確かめる)のが大事だとオレは思う。

800 :名無し三平:2005/05/23(月) 18:14:11
石鯛は食感より旨味優先だわさ ウマー

801 :名無し三平:2005/05/23(月) 18:31:22
ヒイラギの料理方法を伝授して下されエロイ人

802 :名無し三平:2005/05/23(月) 18:52:35
>>799
冷凍した方が旨いのはタルイカ(ソデイカ)だよ
こいつはとってすぐは味がしないで硬いだけ
おろして冷蔵庫で少なくても1日熟成させるか、即冷凍して後日食べるか
差があまり出ないので冷凍を薦める場合が多い

アオリやヤリは半日くらいで味が出てくるので、帰ってきたくらいで丁度よくなってるかと
1日経つとワタが怪しくなってくるから、釣ったその日におろして冷蔵庫に入れておくほうがいいな

イカソーメン作るなら、鮮度落ちてると切りにくいので、即日

803 :名無し三平:2005/05/23(月) 19:02:49
>>796「洗い」が故意に死後硬直させる料理?
「切断面の破壊された細胞に冷水が侵入し、はじけてザラザラした歯触りになる」で、その食感を楽しむのが「洗い」でわ?
ちなみに、ヒラメもスズキも活け〆でも野〆でも、硬直していようといまいと「洗い」には出来ると思いますよ、新鮮ならね。

804 :名無し三平:2005/05/23(月) 19:19:43
>>803
死後硬直前の身でないと花が咲かないというか表面のザラザラは出ないよ
水吸って膨らむんじゃなくて、筋肉が収縮して出る

805 :803:2005/05/23(月) 19:31:35
>>804硬直していても出来ます、それに水が無くては絶対に無理ですよ。

806 :名無し三平:2005/05/23(月) 19:34:01
活〆した魚と氷に当てずに持ってくると、死後硬直に入るのが遅くなる
6時間くらいは洗いが作れるかな

で、硬直状態にある魚を食べるときのお勧めは、薄作りにして湯引き(ハモみたいに)
硬直状態だと硬いから薄作りも楽
で、これをさっと湯引きしてポン酢と紅葉おろしでウマー

刺身にするにして、もとにかく薄作り
厚く切ると味しないし噛み切れないっス

807 :803:2005/05/23(月) 19:49:13
>>804>>806じゃないですよね?
「洗い」と「湯びき」は同じ現象です、しつこいとは思いますが硬直していても作れますよ。
事実ですので悪しからず。

808 :名無し三平:2005/05/23(月) 20:06:25
硬直が完全に進行しちゃうと洗いは無理だよ
硬直が進行途中ならいける

あと、死後硬直前に作るやつもある
こっちは縮む理由が違ってくる

809 :名無し三平:2005/05/23(月) 20:23:37
ヒイラギおしえろってば
赤身は即食い、白身は寝かす
アミノ酸の話しなんか終了
ヒイラギを語れ

810 :803:2005/05/23(月) 20:35:24
>>808先程から言っている通り、「硬直している状態」では「洗い」を作成する事が可能です。
「洗い」の出来る基本原理は一つです、「縮む」かどうかは知りませんがね。
「硬直前に作るやり方も」って矛盾してはいませんか?貴方か>>804だとしたら。

811 :803:2005/05/23(月) 20:41:45
>>809アミノ酸の話しなんかしてませんよ、少なくとも私はね。

812 :名無し三平:2005/05/23(月) 20:46:35
811
アミノ酸はそのまえだな。
今は硬直か。ウザイから生活板か科学板でやれ。

813 :名無し三平:2005/05/23(月) 20:51:57
あー、魚屋さんに置いてる奴でもアライには出来るから>>803の言ってる事の
方が正しいと思うよ。
事実はそう。でも、科学的にどうこうってのはわからないなあ。
でも、アライって難しい。湯引きの方が簡単だなあ。
アライのコツってないのかな?

814 :名無し三平:2005/05/23(月) 20:53:40
ついでに811
荒らしが荒らしを呼ぶ事は理解出来るな?
お前の様に煽り紛いのレスが、俺は大好物だ。

815 :803:2005/05/23(月) 20:53:51
レスアンカもまともに附けられんのかw
ウゼェならてめぇが来んなや小僧、
てゆうか私も落ちますよ、馬やら鹿やら相手したくないのでね。

816 :名無し三平:2005/05/23(月) 20:59:22
猪鹿蝶

817 :803:2005/05/23(月) 21:02:19
あっ!悪い悪い、折れもアンカ附けてなかったyo!
と、言うわけでもう現れないので皆様勘弁してちょ


チョーユルシテマヂデ

818 :名無し三平:2005/05/23(月) 21:02:56
>>811
これがどうした?
レスアン引かないのは荒らし一歩手前の警告だが。
中途半端な偽善者きどりなのかお前は?何が消えるだ。あん?
はなからスルーも出来ない煽り野郎がよ。
はたから見りゃ、お前も俺も今や荒らしなんだよ馬鹿者が。

819 :名無し三平:2005/05/23(月) 21:05:13
おいおい。皆さんだと?
すっとぼけたレスしてんなよ。

820 :名無し三平:2005/05/23(月) 21:07:47
俺が今から荒らしても、はたから見たらお前も同罪。

821 :名無し三平:2005/05/23(月) 21:10:15
811の発言がムシャクシャしたから荒らす。
たぶん反省はしない。
煽りがいればどのスレッドでもよかった。

822 :名無し三平:2005/05/23(月) 21:10:16
せっかく良スレだったんだからマターリいこうよ…
   ∧_∧
  (´・ω・) ズズッ
  ( つ旦o)
  と_)_)

823 :名無し三平:2005/05/23(月) 21:12:31
>>822の発言で目が覚めた。
今は反省している。
ごめんなさい。

824 :名無し三平:2005/05/23(月) 21:27:33
また〜り

825 :名無し三平:2005/05/23(月) 21:45:22
皆おなか空いてるからイラつくんだよ。
夏になっらた家に来なさい。
いやっちゅうほどおいしいアユをご馳走してあげる。

826 :名無し三平:2005/05/23(月) 21:52:37
家教えてw

827 :名無し三平:2005/05/23(月) 22:00:43
電話番号モナーw

828 :名無し三平:2005/05/23(月) 22:11:57
年とスリーサイズモナーw

829 :名無し三平:2005/05/23(月) 22:13:25
モマイハモーホーダナーw

830 :名無し三平:2005/05/23(月) 22:15:13
そういや鮎って川の水質によって全然味が違うよね。


831 :名無し三平:2005/05/23(月) 22:16:55
>>825
交通費出してくれる?

832 :名無し三平:2005/05/23(月) 22:23:12
オイ、831の奴。誰がテメエの交通費なんか出すか。帰れ。くされ汚物野郎が。糞喰って臨終してろ。

833 :名無し三平:2005/05/23(月) 22:25:48
>>831
アフォはスルーの方向でおながいします。
友達のいない寂しい奴なんで、相手にすると喜んでまとわりついてきます。

834 :名無し三平:2005/05/23(月) 22:27:38
鮎は塩焼きもいいけど、干物も旨いね
稚アユなら山椒炊きとか・・・・ 酒が進む

835 :名無し三平:2005/05/23(月) 22:30:08
>>834
一旦素焼きにした奴を、軽ーくスモークしたのもオツですよん。

836 :名無し三平:2005/05/23(月) 22:30:40
新鮮なサンマのはらわたは、にがくない。

喰いてぇ!

837 :名無し三平:2005/05/23(月) 22:32:31
>>836
秋刀魚は巻き網で捕ったのはハラワタに鱗が入るのでよくないそうだ。
昔ながらの刺し網で捕った奴が最高らしい。

838 :名無し三平:2005/05/23(月) 22:41:17
>>836
北海道とかは、確か岸からサンマが釣れる所があるんだよね?

839 :名無し三平:2005/05/23(月) 22:50:47
青森は八戸でも港に入ってきて祭りになったことがあるよ>秋刀魚
南限は岩手の宮古のあたりか

現場に七輪持っていって・・・・
でも釣るのが忙しくて2匹しか食べなかった
一緒にいったやつは10匹くらい食ってたが

炭火ならイカの爆弾焼きとか
熱した鉄板に新鮮なイカのせてホイルかぶせて焼く
ワタが水蒸気爆発することあるので「爆弾焼き」
焼けたらワタごと切って醤油かけてワタをまぶしながら食う ウマー

840 :名無し三平:2005/05/23(月) 22:53:55
堤防で釣れる10cm程度の一口サイズのイワシは、大好物に入ります。
ウロコをとって、揚げてから塩ふって食べるとウマー!

このスレを見て思ったのですが、10cm程度の一口サイズのイワシは
血抜きをしないで持って帰り、素揚げもそうですが手開きの刺身も作ってました
でも、10cm程度のイワシやアジも、現地で血抜きした方がウマイのかな??
一口サイズなら関係ないのかなぁ??

先週、那珂湊にイワシ釣りに行ったら撃沈した。水温が上がってないのかな・・

841 :名無し三平:2005/05/23(月) 22:55:32
>>839
>現場に七輪持っていって・・・・

ひー、おれもやってみてぇ・・・



842 :名無し三平:2005/05/23(月) 22:57:29
>>840
気分の問題だと思うよ
頭ごとバリバリ食ってうめーぜウヒャッハァ気分だと多少味落ちても問題無いはず
ただ味考えるとやっぱり血抜きしたほうがいいとは思うよ。時間経てば経つほどに。
血抜きてか首引きちぎるだけでよさそうだけど

843 :名無し三平:2005/05/23(月) 22:59:27
>>839
イカワタってうまいの?
俺はイカワタもカニ味噌もダメなんだけど、もしかして人生損してるのかな?

844 :名無し三平:2005/05/23(月) 22:59:47
瓊怺の煮付けは最高だよ
美味いよ

845 :名無し三平:2005/05/23(月) 23:04:47
俺は小イワシや豆アジ、小サバは釣り場でエラとワタ抜いてクーラーに入れる。
カサゴやメバル、メジナはエラ切って血抜きしてから同様。
数釣りの時こそ海で捌いておかないと、家に帰ってやる気がおきなくなっちゃうんだ。

846 :名無し三平:2005/05/23(月) 23:07:52
>>842
納得!
確かに、気分かも。。自分で釣った魚はウマイです。

そう言えば、血抜きって、どのくらいのサイズからするべき何だろう??
やっぱ、食べる人次第なのかなぁ。
極端な話、大きい魚を血抜きしなくても、美味しいと思えればいいのかも。。

847 :名無し三平:2005/05/23(月) 23:16:23
血抜きは面倒でなければ小さいのでもするに越したことはないさ。

848 :名無し三平:2005/05/23(月) 23:37:30
でも豆アジなんて面倒だよな〜3桁釣れたらw

849 :名無し三平:2005/05/23(月) 23:39:52
サバ、アジとか=鯖折りして、ついでに頭と一緒にワタを抜く
タイのたぐい=裏〆の包丁入れる
カサゴとか底もの=裏〆しようとすると刺が辛いので、心臓を一突き(エラの下のところに心臓がある)

正式にすると大変だけど、この程度なら手間かからんよ
カタクチイワシも鯖折りして頭ちぎるとついでにワタも抜ける

イワシはウロコとるのが面倒でなぁ
いつも水の中で軍手でこすってとってるけど、鮮度が良いマイワシだと簡単に取れなくて苦労する
でも、刺身、ナメロウ、塩焼き ウマー
食べきれない量なら背開きで干物か三五八漬け

850 :名無し三平:2005/05/23(月) 23:59:31
>>848
豆アジの方が簡単だよ。
10cm以下のなら頭とワタを取るだけで唐揚でまるごと食えるので、手だけで捌ける。
一匹あたり10秒もかからない。
むしろ15cmくらいの中途半端な小アジが一番面倒かと。

851 :名無し三平:2005/05/24(火) 00:31:28
アジはホントにどんな調理の仕方でも美味いな〜

852 ::名無し三平:2005/05/24(火) 02:35:18
>>800
元々石鯛は身が硬いからね。
3`以上になると一日くらい置いても
食感は損なわれない。(おっしゃるとおりですね!)
当日食うとコリコリし過ぎなんで
ウスークしないとねw

853 :もじゃこ ◆qecOsLlcqg :2005/05/24(火) 07:22:47
>>843
もくずがにの蟹みそ食ってみそ、人生観変わるし夢精もするからよ、オレなんか前日彼女と2〜3回戦交えても山太郎蟹を4〜5匹食ったあくる日にゃパンツがカパカパになってんぜw

854 :名無し三平:2005/05/24(火) 10:56:26
もくずがにと上海がには同じですか?

855 :もじゃこ ◆qecOsLlcqg :2005/05/24(火) 11:05:21
>>854
ああほとんど似たようなもんだよじゃっかん上海の方が小さいくらい

味もルックスも栗卒だぁな。鱈場蟹や毛蟹や花咲き蟹なんかと比べたら海の蟹なんぞクソ以下だ、ただし味噌の話だ。
身は小さいから食べにくいがな、♂より♀がうまい

856 :名無し三平:2005/05/24(火) 13:27:35
ベラ釣れ過ぎて困ってるんだが肥料の仕方教えてくれ。家庭菜園に撒きたい。

857 :名無し三平:2005/05/24(火) 14:33:36
>もじゃ
意味不明、タラバ〜って海のカニじゃないのかw

858 :名無し三平:2005/05/24(火) 15:26:55
>>856
困るなら持って帰るなよ

859 :名無し三平:2005/05/24(火) 15:49:46
>>856
天ぷらに汁とウマイから喰ってみろ

860 :名無し三平:2005/05/24(火) 18:22:08
ベラって西日本じゃ人気らしいけど、東日本ではあまりいい話を聞かない。
食味も違うんだろうか?

こっちは日本海だけど、はっきりいって旨くない。
刺身も天ぷらも干物も全部はずれだった。

なんか、味が全くないんだよね。

861 :名無し三平:2005/05/24(火) 18:26:42
素焼きにして、味ぽんに砂糖を加えたものに浸して食べると美味いよ!

862 :名無し三平:2005/05/24(火) 18:29:00
以前キス釣りの時に釣れたキス、ベラ(キュウセン)、カワハギで刺身三点盛りを作ってみた。
肝しょう油で食べたカワハギの旨さは別格だったが、キスとベラだったら明らかに身の旨さはベラだった。キスは味はきわめて淡泊でどっちかって言うとしゃっきりした歯ごたえを楽しむ感じ。ベラは身が柔らかくて刺身がぐずぐずになってしまったがしっかりした旨みがあった。

863 :名無し三平:2005/05/24(火) 19:33:31
おいらは瀬戸内生まれなんだけど仕事で関東暮らし。
キュウセンベラの味があまりにも違うので別の種類かと思った。

864 :名無し三平:2005/05/24(火) 19:37:51
ベラを下ろす前に包丁を研がないとまともな刺身にならないね
皮や骨の硬さと身の柔らかさが違いすぎて難渋する

865 :名無し三平:2005/05/24(火) 19:58:16
>>863

860だけど、・・・そんなに違うの
オレの言ってる事に共感できる?

866 :名無し三平:2005/05/24(火) 20:35:32
素焼きにして、味ぽんに砂糖を加えたものに浸して食べると美味いよ!

867 :863:2005/05/24(火) 20:36:08
去年、実家に帰ったときに食べたキュウセンベラ(ちなみに家の地方じゃギザミって呼んでる)は
昔、憶えてた通りに旨かった。
どうやら生育環境(多分水温)によって味が変わるみたいだね。

868 :名無し三平:2005/05/24(火) 20:43:45
>>865
淡路あたりで釣れたキスとキュウセンじゃ明らかにキスのほうが淡白だぞい?
キュウセンのほうが旨味がある。

地域によってやっぱり味が違うのかな?美味けりゃ昔から食べてるはずだよな。

869 :名無し三平:2005/05/24(火) 20:45:00
俺は素焼きに生姜ポン酢だぜ! ウマー

870 :名無し三平:2005/05/24(火) 20:48:21
確かに、瀬戸内海のキュウセンは旨いが日本海のはそうでもないんだよなぁ。

871 :名無し三平:2005/05/24(火) 20:49:02
沖の深くて潮通しがよいとこにいる赤いベラはうまい。
ものすごくキメの細かい肉質で煮付けにすると脳内麻薬が耳から鼻からジュウジュウ出てくる

872 :名無し三平:2005/05/24(火) 20:49:42
あ、ちなみに神奈川県@

873 :名無し三平:2005/05/24(火) 21:39:09
そういや、25cm超えるQ船釣ったら新聞ものって聞いたことあるよ。

874 :860=865:2005/05/24(火) 21:52:56
>>868
>淡路あたりで釣れたキスとキュウセンじゃ明らかにキスのほうが淡白だぞい?

こっちでは
キス→甘くてコリコリしてウマー
キューセン→味も素っ気も無し、小さくても矢鱈と血合い骨が硬い

てな感じです。



875 :名無し三平:2005/05/24(火) 23:35:02
>>853
ヤマタロガニってのは地方の呼び名だ。キミの地元バレバレ。
四国ではツミレ状にしてカニ汁にするらしいが、かなりうまそう!

876 :名無し三平:2005/05/24(火) 23:36:05
釣りの対象魚じゃないけど、俺が住んでる所、ヌマチチブの事「カジカ」って、佃煮とか雑炊で料理屋のメニューにある。食べたけど…高値だし夘マチチブなら「ゴリ」って呼名が多いな。「カジカ」は別種だし。カジカとかカマキリとか美味いのィ愛媛県の大洲市

877 :名無し三平:2005/05/24(火) 23:54:46
>>873
そりゃホントか?
漏れ、去年の夏に稲取の白提の内側で30cmくらいあるオスの9銭釣ったぞ。
デカかったけど、9銭なので針からはずしてすぐ捨ててしまった。(もちろん海に)
隣にいたジモティー風オヤジが「もったいねえなあ」って言ってたのはその為か。

878 :名無し三平:2005/05/25(水) 01:14:26
>>876
あれを5匹くらい串に刺して焼いたのはうまいな。
俺の大好物なんだが、ちょっと高い飲み屋に行かないとメニューにないんだよね。

879 :名無し三平:2005/05/25(水) 10:16:09
ウグイの食べ方なんかありませんか?

880 :名無し三平:2005/05/25(水) 10:34:16
>>879
ウグイだけはどうしようもないなぁ。
川魚の中でおそらく最もマズいのではなかろうか。

881 :名無し三平:2005/05/25(水) 10:47:30
ここのスレいいね〜^^

882 :名無し三平:2005/05/25(水) 10:48:50
投げ釣りで時々、巻貝のでかいのが釣れる。
名前は知らない。茶色くてずんぐりしてる。バイ貝?
それを捨てようとしたら、地元のおばちゃんが、下さいって言って
強引に持って帰ってしまった。うれしそうだったけど

これ何て貝?どうやって食べるの?おいしいの?

883 :名無し三平:2005/05/25(水) 12:09:09
つぶ貝かな?獰猛だし

884 :名無し三平:2005/05/25(水) 12:58:12
>>879
冬食べる。

885 :名無し三平:2005/05/25(水) 13:33:32
ホラ貝だろ。

886 :名無し三平:2005/05/25(水) 13:37:51
イボガイだよ

887 :名無し三平:2005/05/25(水) 14:04:37
882です
図鑑で調べたら、一番近かったのが、ハナツメタです。
でも、少し違うような・・・記憶の不確かさを実感。

バイ貝は釣りでけっこう釣れるようですね
アオイソメの夜釣がいいらしい。
酒蒸しで食べるそうな

http://www.zukan-bouz.com/zkanmein/kai.html


888 :名無し三平:2005/05/25(水) 14:10:55
カジカは俺の中では川魚で一番うまい!
大きくなっても15センチ程度にしかならないのだか巣潜りして捕まえて塩焼きか唐揚げにすると美味(^-^)
清流にしか住めないレアキャラですよね

889 :名無し三平:2005/05/25(水) 14:54:37
アユカケが絶品だときいたことがある。
アユを食ってるからだそうな。食べたことある香具師いますか?

890 :名無し三平:2005/05/25(水) 16:15:27
>>889
それ、釣りキチ三平から得た知識ですね?
俺は川育ちだけど、実際見たことも聞いたこともないんだが、一体どんな魚なんだろ?

891 :名無し三平:2005/05/25(水) 16:34:15
恋濃くの作り方知ってます?

892 :名無し三平:2005/05/25(水) 16:40:57
>891
本来の作り方は一日二日泥を吐かせた後に、鱗もワタもとらずに(ただし苦玉=胆嚢は取る)ブツ切りにして酒、味噌、生姜と合わせて煮込む!
しかし最近は鱗は取るようだがな。

893 :890:2005/05/25(水) 16:47:51
http://www.agri.pref.kanagawa.jp/suisoken/naisui/fishfile/kamakiri.htm
すまん、ググれば一発で出た。
なんだよコイツのことなのか・・・

うちらじゃこの手のものは全部「ドンコ」とひとくくりに呼んでる。
普通のドンコと変わらんよ。
でもドンコ類は何でもウマイ。

894 :名無し三平:2005/05/25(水) 16:54:26
サーフで春イナダ釣った→刺身にしたらゲロマズ

895 :◆O8Z6EMv8XA :2005/05/25(水) 17:00:19
窩の刺身は最高です
もち食べた人いますよね

896 :名無し三平:2005/05/25(水) 17:27:13
ネズミハタの蒸し物最高に美味い。プルンプルンの皮だけでご飯三杯は
いけます。

897 :名無し三平:2005/05/25(水) 17:56:36
カマキリ、ルアーで釣れそう。

898 :名無し三平:2005/05/25(水) 18:14:31
キジハタ唐揚げ
簡単( ゚Д゚)ウマー

899 :名無し三平:2005/05/25(水) 20:22:15
アユカケ(カマキリ)は友釣りで囮アユにときどき食らいついてくるそうです。
グロテスクですが、味は淡水魚の中で一番美味しいとも言われています。

900 :名無し三平:2005/05/25(水) 21:23:03
とりあえず900だと

901 :名無し三平:2005/05/25(水) 21:27:23
今日まっかっかのハタ?アラ?を釣ってきたんですが、鍋以外になんかおいしい食べ方有りますかー?

902 :名無し三平:2005/05/25(水) 21:42:59
>>880
ウグイは美味いよ。
問題は何処で釣れたかだって。

903 :名無し三平:2005/05/25(水) 21:44:01
>>898
キジハタを唐揚げなんてもったいない
細かく脂が乗った白身で刺身最高な魚だよ
煮付けも最高に旨いし、蒸してもいい

>>901
釣れた場所によっていろいろだろうけど、アカハタの類かな
白身でそれなりに脂のってるから、鮮度が良ければ刺身第一選択
鮮度イマイチなら蒸し物とか油通しして薬味と合えるとか

904 :名無し三平:2005/05/25(水) 23:08:35
>>901
アカハタなんて関東じゃ超レアモノだぞ。
うらやましい。食いてえ〜!

905 :名無し三平:2005/05/25(水) 23:11:30
速いなぁ
もう900超えたよ。
かく言う俺もいくつかコピーして保存した。
世の中にはまだまだおいしいものがたくさんるんだぁ。

906 :名無し三平:2005/05/26(木) 00:18:44
>>905

スレッド落ちになる前に保存した
役に立つスレです

907 :名無し三平:2005/05/26(木) 00:24:08
考えてみれば、釣りをしない香具師よりウマイものを知ってるよね
反面、下手な料理も釣りをしない香具師より作っているだろうが・・・

これから色んな魚が釣れるから、もっと賑わうかもよ

908 :名無し三平:2005/05/26(木) 00:31:13
これから楽しめる魚種は何ですか?
北海道・東北・北陸・関東・中国・四国・九州・沖縄と・・・これで全国網羅したかなぁ。。


909 :真柄:2005/05/26(木) 00:33:25
挧の塩焼か煮付けだな↑↑

910 :名無し三平:2005/05/26(木) 01:07:52
>>902
いや、北海道の綺麗な水に住んでいるウグイも明らかに不味い。

911 :名無し三平:2005/05/26(木) 01:10:57
ウグイは猫も食わないんだろネコマタギ

912 :名無し三平:2005/05/26(木) 01:12:42
ウグイなんて食う奴いるのか…
かわった味覚の持ち主ですな

913 ::名無し三平:2005/05/26(木) 01:15:21
>>893
>秋田県・茨城県以北の本州、四国、九州に分布します。
スマソ!アユカケのこの冒頭の言葉の意味が
ヲレには理解できずに悩んでます。


914 :名無し三平:2005/05/26(木) 01:34:00
ガラミーバイ食った?

915 :名無し三平:2005/05/26(木) 01:49:29
10センチ程度の小サバはどう料理すれば
いいのでしょうか?
2キロ位あるのですが^^;

916 :名無し三平:2005/05/26(木) 02:55:14
>>915
どうにもなりまへん。
今の鯖はスカスカな上にそこまで小さいとまともな料理もでけしまへん。
1.8キロは生ゴミに出して、残った200グラムを味濃い目の味噌煮にでもするがよろし。


917 :名無し三平:2005/05/26(木) 03:09:01
サバーは秋だな、ってか秋は美味しい魚がイパーイ。

918 :名無し三平:2005/05/26(木) 07:48:03
>>915
南蛮漬けではどう?
それでもだめなら、頭と内臓落として濃い出汁にする。
作った出汁は冷凍保存にするよろし。

919 :名無し三平:2005/05/26(木) 08:32:57
>>903
(・ェ・) デカクないから刺身
むり。
とある漁港でチビハタ入れ食いになるよ。
25センチ級40匹釣った


920 :名無し三平:2005/05/26(木) 10:47:30
>>912

冬場限定のウグイ料理専門の店が確かあったぞ。
詳細忘れちまった。岐阜のエロイ人思い出させてくれろ。



921 :名無し三平:2005/05/26(木) 11:17:59
淡水のヒガイはくさみが無くて美味い

922 :中尾彬:2005/05/26(木) 11:26:32
ギンブナの刺身食いたいね
あれは中々くせになるんだよ

923 :名無し三平:2005/05/26(木) 16:46:02
>>920
そんな店があったとしても、それが旨いからとは限らない。
想像だけじゃなくて、一度ホントに食ってみろってばよ。

924 :名無し三平:2005/05/26(木) 20:45:38
アジのたたきを喰らいたい。
スーパーのじゃヤダ。

925 :名無し三平:2005/05/26(木) 21:33:36
>>922
わかる。
あらいがいいね 
でも、寄生虫が気になる。
ちなみに、寄生虫を気にせず食べ続けた父親は肝臓ジストマになった。

926 :名無し三平:2005/05/26(木) 22:19:36
ウグイよりもフナの方がはるかに不味いが。
水の綺麗な地域ではウグイは美味いよ。
コイも清流で釣れた奴は泥を吐かせなくても美味しく頂ける。
フナは釣れるのは大抵中流より下だから臭くて不味い。

927 :名無し三平:2005/05/26(木) 22:46:31
>>926
鯉と鮒は不味くないよ、でもウグイは不味い。
一言で言うと、小骨が多くて生臭い。
長野の方じゃ普通に食うらしいけどね。

928 :名無し三平:2005/05/26(木) 23:03:59
>>927
結局は何処で釣れたかによるんだよ。
水が綺麗なら大抵の魚は美味いって事。

929 :名無し三平:2005/05/26(木) 23:05:04
不味いって言うと自分の行く釣り場は汚いですよって言ってるようなもんだな。

930 :名無し三平:2005/05/26(木) 23:14:33
へら鮒はマブナと違って劇マズらしい

931 :名無し三平:2005/05/26(木) 23:20:05
どうなんだろ?
「泥臭い」とか「小骨が多い」なんてのがウグイやオイカワの味だと思うんだが。
そういうのがイヤならいくらでもスーパーにあるじゃん。
ホロ苦いオイカワの焼きジューで熱燗が好きなんだよね〜

932 :名無し三平:2005/05/26(木) 23:32:57
ホロにがいと泥臭いはちょっと違うと思うが。

933 :名無し三平:2005/05/26(木) 23:42:37
マスなんかをのぞいて大なり小なり泥臭いじゃん、川魚。あれだって一つの味だと思って食べてるが。

934 :名無し三平:2005/05/26(木) 23:53:31
いや、水の綺麗な所のウグイとかなら泥臭くはない。
味がマズイだけ。


935 :名無し三平:2005/05/27(金) 00:00:54
>>934
よくウグイは不味いって聞くけど、どんな風に不味いの?

936 :名無し三平:2005/05/27(金) 00:01:13
普通に白身なんだが、やたらと小骨が多いのがつらいな>ハヤ
泥臭さはきれいな水のところならないし、それなりの場所でも泥を吐かせれば大丈夫
骨と身の離れもいまいち良くないから、どうしても食べにくい

15cmくらいまでならワタ抜いて揚げる
あとは茹でこぼしをしてから山椒炊きか甘露煮か
下処理をすれば普通に美味しい
食べにくさが敬遠される理由かと

5cmくらいのを山椒炊きは普通に旨い

937 :名無し三平:2005/05/27(金) 00:01:45
きっと淡泊でクセが少なく、身離れの良い魚が好きなんでしょうな。
ま、好みは好きずきですから。

938 :名無し三平:2005/05/27(金) 00:04:15
>>935
コイもフナもウグイも川魚臭いって言葉がぴったりかと思う。
魚のぬるぬるの臭さが調理しても残ってるんだよ。
匂いは馴れないとキツイかもしれないけど味は普通に美味いよ。

939 :名無し三平:2005/05/27(金) 00:18:18
俺的川魚ランキング(食った魚限定)

ヤマメ
アユ
イワナ
ウナギ
ゴリ
ナマズ
ヨシノボリ
カマツカ
コイ
オイカワ
モロコ
カワムツ
ギンブナ
ドジョウ
ギル
バス
ニゴイ
ウグイ

940 :名無し三平:2005/05/27(金) 00:27:05
10000歩譲って、ニゴイを食うのは信じられん。卵巣に毒があるぞ。
つうか、ギンブナとか食う奴の味覚なんかだれも信じないと思うぞ。

941 :名無し三平:2005/05/27(金) 00:37:29
子供の時に自分で釣った鮒をばあさんに焼いてくれとせがんだ事があった。
しぶしぶ焼いてくれた。

クッサー!
もうええ やめて! 
どぶ臭いーーー!

の、想い出が今よみがえる。

942 :名無し三平:2005/05/27(金) 00:43:46
釣った場所の水を飲んで、食中毒になりそうなところの魚は食わないことにしてる
もし食うなら泥を吐かせてからだが、塩素消毒済みの水道水な場所だと難しいな

ハヤ、コイ、フナは全部泥を食う魚だから、ちゃんと泥を吐かせないと美味しくない
中層を泳ぐタナゴ、肉食のナマズは水質によるけど吐かせなくても大丈夫

943 :名無し三平:2005/05/27(金) 00:46:01
ウグイ美味しい説の提唱者は、何でこんなに必死なの?
自分の常食がバカにされたからか?

944 :名無し三平:2005/05/27(金) 00:47:23
>>940
普通ハラワタは出すでしょ。

945 :名無し三平:2005/05/27(金) 00:48:41
>>943
つうかウグイ不味い提唱者の方が必死だと思うが。
やっぱ水だろ?

946 :名無し三平:2005/05/27(金) 00:48:42
>>942
タナゴてどうやって食うの?


947 :名無し三平:2005/05/27(金) 00:50:33
決しておいしい魚じゃないよ>ウグイ
でも、アユやヤマメと比べて激しく差別されるほどの差はない
せっかくだからちゃんと下処理して一度比べてみてほしいってだけ

自分も普段は食べませんよ
小さいやつは網で採って山椒煮で食べますけど、大きいやつは食べにくくて困るからリリース

948 :名無し三平:2005/05/27(金) 00:52:40
ワタも食う川魚はアユとカジカくらいなもんだな。
940は頭から何でも食べるらしいが。

949 :名無し三平:2005/05/27(金) 00:55:26
タナゴの基本はワタを抜いて、山椒炊きか甘露煮でしょう
自分としては、塩味ベースで醤油を入れた山椒炊きが好きですが・・・
一般には甘露煮です
骨はあるけど柔らかいので問題なく食べれます
ハヤも小さいやつは骨まで煮えるのでいいんですけどねぇ

950 :名無し三平:2005/05/27(金) 00:55:47
>>948=>>939
そんなに悔しい事言われたのか?
全然話がつながらないぞ。国語赤点だったろ?
ウグイ不味い厨は必死だなw

951 :名無し三平:2005/05/27(金) 00:56:05
910あたりからうまそうなネタがないぞ。
うまそうな料理語ってちょ。

952 :名無し三平:2005/05/27(金) 00:59:13
タナゴのワタを抜くって、ピンセットか何かでやるの?

953 :名無し三平:2005/05/27(金) 01:00:54
>>949
甘露煮は知ってるけど、山椒炊きってどんな味だろ?
食ってみてぇ〜。
ちなみにウチの方では川魚の甘露煮は唐辛子を入れて甘辛くする。

954 :名無し三平:2005/05/27(金) 01:01:54
ウグイを普通に食べる長野の方では、タンパク源にイナゴとか蜂の子とか蚕のサナギも食べるらすぃ。


955 :名無し三平:2005/05/27(金) 01:09:50
ウグイと言うか、アカハラの卵の醤油漬けが美味しいそうだ。この時期は身も美味しいと聞いた。
北海道の鵡川とか静内では今時期漁師が川にのぼってきたやつを捕ってる

956 :名無し三平:2005/05/27(金) 01:10:26
>>954
長野だけでなく、自然の美しい地方ではウグイ食べる所多いよ。
ムシ系とかのゲテモノ食いは長野とか関東よりの地方が多いけどね。

957 :名無し三平:2005/05/27(金) 01:15:08
>>955
ああ、ウグイの卵美味いよ。
ウグイは10cmくらいの甘露煮がいろんな地方の土産物屋さんで売ってる
からそれくらいのサイズが一般的だけど、30cmオーバーの大物は渓流釣り
してる人の中では好んで食べる人も多い。特にその卵は珍味。

958 :名無し三平:2005/05/27(金) 01:20:30
>>956
おれは北海道に行ったら必ず渓流に入るんだが、
地元の人はウグイは釣れても必ず捨ててるな。

959 :名無し三平:2005/05/27(金) 01:24:21
岐阜在住の俺はヘボ(蜂の子)やイナゴは食うが、ウグイは食ったことないなぁ。
小骨が多いなら甘露煮かな……。で臭い消しにしょうがとにんにくを入れると。
梅肉を入れてもいいかもね。

960 :名無し三平:2005/05/27(金) 01:27:08
>>957
ウグイの甘露煮が土産物屋で売っているというのは何県ですか?
できれば川の名前も教えて。

961 :名無し三平:2005/05/27(金) 01:30:21
>>960
教えると地方叩きするけしからん奴の活性が上がるからやめとく。
すくなくとも北から南まで10以上の県で見た事がある。

962 ::名無し三平:2005/05/27(金) 01:32:17
クサイで思い出したけど
天然うなぎって一見旨そうなんだけど
はっきり言って土の味しない?
人参と朝鮮人参位の味の差がある。

963 :名無し三平:2005/05/27(金) 01:34:44
アカハラ釣りといって、ハヤを釣るよ
で、自分が知ってる範囲では北海道は十勝川水系、西別水系、風連川水系では普通に釣って食べる
あと、東北は雄物川、北上川、気仙川水系では普通に食べる
水系の中の全部ではないしh、時期も限られるけどね

食べ方は基本的には白焼きしてからの甘露煮
白焼きするかどうかはサイズによるみたい

昔は貴重なタンパク源だからどこでも食べたでしょう
今でも食べる場所は少ないと思うけど

964 :名無し三平:2005/05/27(金) 01:38:53
>>962
全然しない

965 :名無し三平:2005/05/27(金) 01:41:52
>>962
綺麗なイケスで一時置いてから出荷するらしいよ。
アナゴも大阪の泉南方面じゃ一週間ぐらいイケスに入れてから出荷してる。

966 :名無し三平:2005/05/27(金) 01:44:44
>>962
養殖ウナギの方が臭いよ。養殖は生臭さが強い。
ホントは養殖なのに天然って騙されたんじゃないの?
静岡産とかほぼ100%養殖だしドブ臭い。
天然ウナギは有明海周辺の物が世界一美味い!
養殖なら宮崎県産だと思う。

967 :名無し三平:2005/05/27(金) 01:46:48
大阪の淀川っていう汚ねぇ川で捕れる天然うなぎ、
実は東京や京都の高級料亭に出されているw
何度かテレビで取材されてるの見たよ。

天然うなぎって黄色がかってるね。

968 :名無し三平:2005/05/27(金) 01:59:32
静岡の三島じゃ浜松あたりの養殖ものを
富士の雪解け水でしばらく飼ってから料理するって
聞いたことある・・・ま、確かにうまいと思ったが。

969 :名無し三平:2005/05/27(金) 02:02:35
>>968
わざわざそんな事しなきゃいけないのは汚い所で育てているからだ。
水が綺麗な四国とか九州のウナギならそんな小細工で誤魔化す必要は無いよ。

970 :名無し三平:2005/05/27(金) 02:22:54
確かにな。
水質がいい川なら取ってきた奴を即調理で全く問題なし。
俺は夏になると親父が取ってきた天然ウナギをガキの頃よく食ってたので
今でも養殖物は食えば一発で判るよ。
ちょっち生臭くて身が締まってなくて脂がしつこいのが養殖物の特徴。
でも子供と嫁は区別がつかないw


971 :名無し三平:2005/05/27(金) 02:32:18
利根川でウナギとナマズ釣って食ったことあるけど、
ウナギは、やっぱ臭かったな。ナマズはムニエルにしたら
けっこう旨かった。いい川のウナギ食ってみたいな。

972 :名無し三平:2005/05/27(金) 04:44:34
海にバーベキューに行くんだけんども、釣ったメバルとかカサゴを
その場で美味しくいただきたい。
なんかないかね?

973 :名無し三平:2005/05/27(金) 05:08:48
>>972

(´・ω・`)知らんがな

974 :名無し三平:2005/05/27(金) 07:55:20
>>920
ウグイなんて食べれるってだけで、決して旨いものではない (`・ω・´)キッパリ
山間部の人が仕方なく食べてるだけ
釣師は食ってはいけません

975 :名無し三平:2005/05/27(金) 08:01:17
>>972刺身、鍋、串刺しで直火で焼く
活きたままガブリw

976 :名無し三平:2005/05/27(金) 08:01:38
反捕鯨の奴が鯨食うなつーのと同じだな。高い文化を持ってるな

977 :名無し三平:2005/05/27(金) 08:21:09
>>972
ウロコ、エラ、内臓を落として頭ごと味噌汁だね。
ダシなど不要、味噌と刻んだネギをぶち込むだけ。うまいよ〜。

ブイヤベースなどの洒落た料理は釣師っぽくない!

978 :名無し三平:2005/05/27(金) 09:49:43
>>975 >>977
サンクスコ!釣れたら味噌汁と串刺し直火で食してみまつ(*´∀`)

979 :名無し三平:2005/05/27(金) 10:12:53
>>977
ブイヤベースの原点は漁師が大鍋に売れそうもない小魚を放り込んで煮込んだもの。
そんな気取ったものではないよ。

980 :名無し三平:2005/05/27(金) 10:33:18
だれか2杯目ヲカワリ立てろよ。

981 :名無し三平:2005/05/27(金) 10:38:41
977>>
メバル、カサゴの浜汁うまそーだな。
BBQでブイヤベース作るのはちょっと辛いな。

982 :名無し三平:2005/05/27(金) 11:07:44
>>981
やっぱベースは塩か味噌かねぇ。
塩ベースならカメノテを入れるのもオツな味。

983 :名無し三平:2005/05/27(金) 12:04:57
>>972
その2種、どう喰っても美味い

984 :名無し三平:2005/05/27(金) 14:06:24
俺が学生の頃海のキャンプで作った浜鍋もどき

まず、沸かしたお湯にテケトーに塩と昆布茶をぶち込みます。
次に、釣れた魚や拾った貝類をテケトーに捌いてぶち込みます。
最後に、おでんに入れるような練り物系と長ネギをザクザク切ってぶち込みます。
5分ほど煮込み、キッチンペーパーでアクをテケトーに取り、
シェラカップに取り分けて、さぁ召し上がれ。


注1:罰ゲーム用のレシピではありません。
注2:腹の減っていた学生の頃は旨く感じたが、社会人になってからは一度もやってない。w


985 :名無し三平:2005/05/27(金) 15:30:36
はやく次スレ立てろよ!(俺は無理)

986 :名無し三平:2005/05/27(金) 17:11:51
立てました。今後はこちらへどうぞ。

http://sports7.2ch.net/test/read.cgi/fish/1117180987/l50

987 :名無し三平:2005/05/27(金) 17:25:45
埋めていいでつか?

988 :名無し三平:2005/05/27(金) 17:26:44
>>987
埋めたらすぐ落ちるし、流れに任せたら?

989 :名無し三平:2005/05/27(金) 17:38:20
そろそろ大量にイカの塩辛を漬ける季節が着た!
塩辛埋めえぞ!いや美味ぇぞ!

990 :名無し三平:2005/05/27(金) 17:45:57
>>989
作り方教えて

991 :名無し三平:2005/05/27(金) 19:48:08
アイナメってどうやって食べましょ?
唐揚げにしたら、イシモチの方が美味かった
やっぱ刺身か

992 :名無し三平:2005/05/27(金) 20:36:35
海なし県人の俺にとってここの人羨ましい…
俺もアジとかくいたい…
川魚あきた…

993 :名無し三平:2005/05/27(金) 20:40:07
>>992
オイラも海梨県人
高速で3時間かけて海に行ってます
1時間以内で海に行ける人がうらやましい・・・

994 :名無し三平:2005/05/27(金) 20:41:16
アイナメは煮付けが好きだな−

995 :名無し三平:2005/05/27(金) 20:50:11
>>993
俺は今海からチャリで10分のところに住んでるけど、モクズガニとか手長エビとかが大好きだ。
カヌーも好きだし、綺麗な川が近くにある人が羨ましい。

996 :名無し三平:2005/05/27(金) 21:19:08
>>955
モクズガニは海から遡上するから河口付近で捕るのが普通だよ。
源流部が清流で海までの距離が短い河川で捕れた奴が最高に美味い!
手長エビもそんな川で捕れる。
カヌーはシーカヤックもいいじゃん。カヌーが出来る河川ってのはほんとに
少ないんだから。清流は水量が少ない事が多いしね。

997 :名無し三平:2005/05/27(金) 21:25:40
海なし県って幾つあるんだ

998 :名無し三平:2005/05/27(金) 21:28:56
手長エビばっか食ってるとウンコがエビ臭くなるよね

999 :名無し三平:2005/05/27(金) 21:30:02
みみず1000匹


1000 :名無し三平:2005/05/27(金) 21:30:53
明日は大漁

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もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

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