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【釣師の特権】旨い魚料理 二杯目

1 :名無し三平:2005/05/27(金) 17:03:07
もりあがっているようなので、おかわりしてみました。
食欲をそそる情報を、マターリと交換しましょう。

2 :名無し三平:2005/05/27(金) 17:06:05
イワナのイチゴ和え

3 :名無し三平:2005/05/27(金) 17:07:49
>>1
GJ!

4 :名無し三平:2005/05/27(金) 17:18:09
>>2
うぉえっp

5 :名無し三平:2005/05/27(金) 17:29:21
田丸美寿々のパンチラ(パンモロ?)画像見たい?ストッキングのスジもばっちりです。

6 :えのもと:2005/05/27(金) 17:32:15
>>1
GJ!

7 :名無し三平:2005/05/27(金) 17:33:18
前スレ梅令。

8 :名無し三平:2005/05/27(金) 17:39:51
>5
TVの特番のやつ?俺も録画してある。ニュース番組であの脚全開はまずいよなぁ!

9 :名無し三平:2005/05/27(金) 19:17:40
(*´Д`)ハァハァ ぅpよろ

10 :名無し三平:2005/05/27(金) 19:18:59
(*´Д`)ハァハァ ぅpよろ

11 :名無し三平:2005/05/27(金) 19:34:22
>5
つーか誤爆じゃないのか?
あの選挙速報の時のだろ。有名だから皆持ってんじゃねーの。

12 :名無し三平:2005/05/27(金) 20:21:43

前スレ

【釣り師の料理!】 旨い魚料理を語る
http://sports7.2ch.net/test/read.cgi/fish/1115288513/

13 :名無し三平:2005/05/27(金) 21:08:39
今が旬の相模湾ムギイカ(スルメの子供)、身が柔らかいので刺身がウマーだが
あえて船上で開いて沖干し、肝はクーラーで保存しておいて頃合を見て天然塩に
塩漬け。家に帰ってから、船上干ししておいた身と新鮮な肝の塩漬けを和える。
2〜3日、毎日かき混ぜて塩辛の出来上がり。

そこいらで売ってる塩辛とは全くの別物。 
身の柔らかいムギイカと新鮮な肝を使うのがまさにキモ、ンマイよ。


14 :名無し三平:2005/05/27(金) 21:38:19
夜イカだと船上干しできないんだよね。
家帰ってから塩辛の仕込みしてると夜が明けてくる。
それでも食べたいイカの塩辛!

15 :名無し三平:2005/05/27(金) 22:36:50
サッパが釣れていますが、干物でしょうか?
唐揚げの方が簡単でいいのかな??

16 :名無し三平:2005/05/27(金) 22:51:00
仕立て船で沖にメバル釣りに行って大量のホッケに襲われたことが
で、みんな捨てるんだけど、自分は現場で海水に漬けて背開きして干して帰ってきた
メバルも大漁だったので干物も作ってみた
炙って食ったらホッケの方がメバルより旨かった

アイナメの干物はホッケより旨いのだが自分で作るしかない

17 :名無し三平:2005/05/27(金) 22:54:35
>15
内臓とってよく洗い、軽く塩して、2〜3時間乾し、
甘酢につけて、ままかり風。

18 :手漕ぎ船:2005/05/27(金) 23:19:34
シロギスに芽葱を添えて、ポン酢でいただく。

19 :名無し三平:2005/05/27(金) 23:39:15
>>18
基本的にポン酢に芽葱とモミジオロシつければ、どんな白身でも美味いだろ。

20 :名無し三平:2005/05/27(金) 23:43:56
シロギスだと主張が薄いからポン酢だと負けるよ

好みの範囲だけど、海水くぐらせて食べるくらいが美味しいな
干物は味が強くなるから大丈夫だけど

21 :名無し三平:2005/05/27(金) 23:50:44
↑通過ぎねえか?
まあ、感じは解るけど。

22 :名無し三平:2005/05/28(土) 00:08:45
ムギイカの沖漬もいいな。
冷凍して薄切りにする。冷酒とよく合う。

23 :名無し三平:2005/05/28(土) 00:11:55
みんな旨そうなのご存知ですね!
スレ読みながら、口に唾が溜るっちゅ〜ねん!

24 :名無し三平:2005/05/28(土) 00:23:44
シロギスは南蛮漬けがうまいよ。頭から全部食える。


25 :名無し三平:2005/05/28(土) 00:31:19
おお、2杯目オメ
わたしゃ仕事でしょっちゅう海外(アジアね)行くが、たまにはその土地の有名レストラン、人気レストランへ行くわけだ。
「おすすめは?」って聞けば
「アナタ日本人? 日本人これがスキ」って指差すのは大抵がシーフードなんだよね。
その土地の日本食レストランには、まず間違いなく魚料理がずらっと並んでるし。

ここ読んでると、改めて日本人って魚が好きなんだなぁって思うね。
日本人でよかったよぉ

26 :名無し三平:2005/05/28(土) 00:42:33
http://syatyouhiro.hp.infoseek.co.jp/movie_ozurahage.html

27 :名無し三平:2005/05/28(土) 00:59:52
俺は防波堤釣りしかしないんで大したものは知らないんだけど、
最近はスズメダイがかかるんで、持って帰って塩焼で食ってる。
少し強めに塩を振ってこんがり焼けばビール、酒のつまみに良い。

唐揚も試したけど、こっちはあんまり美味くない。

28 :名無し三平:2005/05/28(土) 01:09:12
>>26
ってなに?
踏んでもいいの?

29 :名無し三平:2005/05/28(土) 01:27:05
お前らに聞くが、
「め鯛」ってどんな魚だ。

近くのスーパーで刺身を買うのだが、個人的には「真鯛」よりうまいと思う。
俺の味覚が変なのかも知れんが、「め鯛」はうまい。

この「め鯛」という魚、別称があるのか?
本当に鯛の仲間なのか?


30 :名無し三平:2005/05/28(土) 01:51:46
おれはフグ刺。

31 :名無し三平:2005/05/28(土) 02:01:49
>29

気になって調べてみたら、スズキ目エボダイ科だった。
確かにエボダイに似た顔してるな。
食うときは、身が水っぽいから昆布〆にしてる。



32 :名無し三平:2005/05/28(土) 02:04:34
>>29
チョト検索してみたが刺身の身はハマチっぽいな

33 :名無し三平:2005/05/28(土) 06:22:26
>>227 オセン殺しだな。 旨いよな。

34 :名無し三平:2005/05/28(土) 12:39:43
>>44
すごい。旨そう。それ食べたい。

35 :名無し三平:2005/05/28(土) 13:11:23
イカの沖漬け作る方に質問ですが、
タレはどうやって作ります?
俺はいつも醤油・味醂・酒を同率で割るんだけど、
どうもショッパイような気がして。
んで甘味を出すのに味醂を多めにするとイカが硬くなっちゃうし。
砂糖を入れっと腐りやすくなるし・・・
ってなワケで最近は沖漬け作ってないんですがね。

36 :名無し三平:2005/05/28(土) 13:16:46
醤油をかえれ。

37 :手漕ぎ船:2005/05/28(土) 13:33:35
イイダコとにんにくみじん切り、赤唐辛子をオリーブ油で炒めて、
くし切りにした玉葱、セロリ、ひよこ豆と一緒にホールトマト、赤
ワインでじっくり煮込む。

38 :名無し三平:2005/05/28(土) 18:17:27
>35
オレは甘い漬けダレは嫌いなので、
煮きり酒1に対して、醤油2の割合にしてる。

39 :手漕ぎ船:2005/05/28(土) 20:29:45
メゴチを松葉におろして軽くマリネする。
冷蔵庫で半日寝かせてマンゴーピュレの
ソースでいただく。

40 :名無し三平:2005/05/28(土) 21:09:41
>>996 モクズガニ、うちの地方じゃ秋に産卵の為、
上流から海に下ってくるのを獲ります。
川も長い奥深い方がいいって言うし、
地方によって、違うんだね。

41 :名無し三平:2005/05/28(土) 21:14:02
>>40
コピペみたいだけど、モクズは言うほどうまくないよ。
身は川臭いし、ミソも言われているほどコクはない。
イソッピのほうが美味い。

42 :手漕ぎ船:2005/05/28(土) 21:37:45
片口鰯を手開きにして、梅のたたきと和えて
茶漬けのネタにする。

43 :名無し三平:2005/05/28(土) 21:43:52
ヤマメ釣ってきて1匹を塩焼きで、残りは干物製作中
25cmくらいのでそれなりに脂も乗ってたので、背開きにして3%塩水で20分
好みだがあまり味を濃くしないほうがよいかと
干し網+扇風機で一晩で、明日の朝飯に炙ってちょうどよい
小さいのを開いて唐揚げも美味しいので、リリースするか迷う

モクズは水質次第だね
水質のよいところのは匂いもないし旨いよ
カニマンをかければ年中取れるが、増水時期は辛い
水量あって川が長いほうが捕りやすいかも 小河川でもいるけどね

44 :名無し三平:2005/05/28(土) 21:43:54
>>41
水がきれいなら最高に美味い。
全然臭くないよ。
ミソのコクは養殖とかじゃあないからそんなにないけど、
旨みは最高だよ。

45 :名無し三平:2005/05/28(土) 21:45:45
>>34
良かったな、ちゃんと食い物で。

46 :手漕ぎ船:2005/05/28(土) 21:49:38
カワハギの肝に軽く塩をして水気を飛ばし、
桜の冷燻でじっくり燻し、熟成させる。

47 :名無し三平:2005/05/28(土) 21:53:54
イソッピってそんなに美味いの?
イセエビ釣りやってるとウザイくらい釣れてくるんだが、
ぶん投げないで持ってくりゃよかったな

48 :名無し三平:2005/05/28(土) 23:22:15
まだカワハギ釣りは経験したことがないので
カワハギの肝にすんごい興味がある
店で売ってるカワハギでも肝料理は出来ますか?

肝あえって、包丁で肝をたたいて、それに刺身を付けて食べるのですか?
その肝に味付けはいるのですか?

49 :名無し三平:2005/05/29(日) 00:35:38
>>48
朝市で売ってる奴ならともかく、スーパーのは刺身にゃ向かないと思うぞ。

肝は普通に切って刺身と一緒に食べることもあるけど、醤油に溶かして
肝醤油に食べる人が多いかな?
肝自体に味付けはしない。

50 ::名無し三平:2005/05/29(日) 01:13:46
>>44
>水がきれいなら最高に美味い。

絶対そんことはない!

51 ::名無し三平:2005/05/29(日) 01:21:13
前スレでうなぎについて書いたんですが
ホンとに天然うなぎは土臭くない?
養殖の方が臭いが少ないと思ってるのはヲレだけ?
ガキの頃に口にした土のエグサがそのまんま脂の乗った
うなぎの味なんだが。(食感や歯ごたえは別ですよw)
ちなみに、黄色い香具師ほど臭かったりする。
と、ヲレは思ってます。

52 :名無し三平:2005/05/29(日) 01:33:56
>>51
天然うなぎは捕ったやつ?買ったやつ?

53 :名無し三平:2005/05/29(日) 02:07:02
>>50
ちなみにその不味いモクズガニを捕った川はどこ?


54 ::名無し三平:2005/05/29(日) 02:24:38
>>52
捕ったヤツです。
海で数年前に投げでゲットしました。
それ以降毎年釣るんですが、同じ様な味がします。
また、天然の購入もの、店で食べる香具師、全て土の臭いが
強烈に思います。
唯一養殖を使ううなぎ屋の物が凄く美味しく食べられましたw。
知り合いのグルメな社長も「うなぎだけは天然は食えない!」
と、言います。
本当に天然物の味は旨いのか疑問もあります。
有名店も天然喪は使わ無いでしょ?


55 :名無し三平:2005/05/29(日) 04:57:38
>>47
イソッピは美味い!
味噌汁が有名なのだが、蒸してくってみれ。
中のミソが甘くて美味い。
身は食いにくいが、味はいいぞ。

56 :名無し三平:2005/05/29(日) 05:19:05
イソッピうまうま!

57 :名無し三平:2005/05/29(日) 06:05:20
>>54
一度、吉野川か四万十川で捕れた天然ウナギを食ってみてください。
その社長がホントのグルメじゃないとわかりますから。
天然ものって言っても、淀川で捕れても天然物ですからね。

58 :名無し三平:2005/05/29(日) 07:30:39
イソッピて何?


59 :名無し三平:2005/05/29(日) 11:03:42
『アリとキリギリス』とか『北風と太陽』書いた人。大人になってしみじみ味わう。おまいらも味わえ!苦いけどウマイ!

60 :名無し三平:2005/05/29(日) 11:33:14
スズキってどう料理したら美味しく食べれるの?
焼き、蒸し、から揚げ、ムニエル、他色々試しましたがしっくり来ません。
教えて料理人

61 :名無し三平:2005/05/29(日) 11:58:20
洗いダナー

62 :名無し三平:2005/05/29(日) 12:04:47
>>60
ヒラスズキを釣れ、そしてヒラスズキを喰え!どんな喰い方しても美味い。

63 :名無し三平:2005/05/29(日) 12:53:07
『イソッピ』物語の「アリとキリギリス」みたいだな、俺の人生。給料のほとんど釣道具につぎこんで…35才独身 嫁サン欲しいなぁ…

64 :名無し三平:2005/05/29(日) 13:19:15
四万十の天然うなぎを食うと、神の姿が見えるらしい…

65 :名無し三平:2005/05/29(日) 18:35:45
>>63
釣具につぎ込む金の半分を風俗につぎ込めば嫁なんかいらんよ。

66 :名無し三平:2005/05/30(月) 00:12:16
>>60
釣ったら血抜きをして氷+海水に浸けて保存
当日か翌日の午前中に3枚におろしてから刺身にするのだが、ここで氷水にくぐらせる
いわゆる氷水で「洗う」んだよ
身が引き締まっているからマイウー!!
盛りつけは、水分を取るために大根おろしに乗せた方がいいね

67 :名無し三平:2005/05/30(月) 00:16:51
ヒラメって加熱して食べる場合どんな料理法が美味しいんでしょか?

68 :名無し三平:2005/05/30(月) 01:13:11
>>67
塩焼き、酒蒸し、フライ、から揚げ、何でも出来るぞ。
頭や骨も捨てるな。潮汁にして、パーフェクトを狙え。

69 :名無し三平:2005/05/30(月) 01:16:57
>>68
その中から選ぶとしたらやっぱ空揚げかな。
ヒレのあたりがビールに良く合う

70 :名無し三平:2005/05/30(月) 01:17:23
「アリとキリギリス」を書いたのはショウジンガニということか?

71 :名無し三平:2005/05/30(月) 01:22:47
>>69
俺は酒蒸しを薦める

72 :名無し三平:2005/05/30(月) 01:31:09
>>71
漏れも通は酒蒸しだと思う。
揚げ物はヒラメじゃなくてもソコソコ美味い。
ヒラメの淡白だが甘みのある繊細な美味さは、酒・塩(場合によっては薄口醤油微量も可)・昆布だけのシンプルな酒蒸しが一番解る。

73 :名無し三平:2005/05/30(月) 03:42:42
>67
大きめのが釣れたら、しゃぶしゃぶを勧める。


74 :名無し三平:2005/05/30(月) 14:30:29
60>>
竜田揚げやってみれ。うまいぞ。

75 :名無し三平:2005/05/30(月) 14:45:35
>>74いやいや、やはり晒し揚げにはかなわないよ

76 :名無し三平:2005/05/30(月) 17:59:59
ヒラメって、12月末とかは、刺身ウマ〜だけど、やっぱ夏ヒラメ等は
加熱したりするのが美味しいのかな?

77 :名無し三平:2005/05/30(月) 18:58:21
地域や個体差が有るのでなんとも言えませんが、
厚いのは概ねウマーだね、あとは卵の有無とかによるんでない?
折れ関東某所だけど秋口から冬位が脂ものってるな。
夏場は小さくて薄いのが多いね、例外が無いとは言えませんが。

78 :名無し三平:2005/05/30(月) 19:01:22
悪い悪い、答えになって無いなw
ウマーなのはどう食ってもウマーだし、
そうでないのは生でも火を通してもそれなりだよ。

79 :名無し三平:2005/05/30(月) 19:34:48
産卵後はやっぱ味落ちるんじゃない?

80 :名無し三平:2005/05/30(月) 19:52:27
関東の産卵後とは4〜6月頃?

81 :名無し三平:2005/05/30(月) 19:56:27
あと産む寸前のは卵に栄養取られてるって言うね、
だけど産卵時期は春から秋の間で個体差が有ると思う。
折れ陸からなんだけど3〜11月の全ての月に卵入りを確認してます。
また少しズレたねwスマソ。

82 :名無し三平:2005/05/30(月) 19:58:49
河口域のヒラメはこの時期でもベイト食いまくりでデップリしてる。

83 :名無し三平:2005/05/30(月) 22:38:44
今、和歌山で岸からサバ(40cm前後)が釣れてるみたいだけど
どうやって喰う?

84 :名無し三平:2005/05/30(月) 22:45:13
ベタだが味噌煮か塩焼きだな
刺身も旨いがアレだしね

85 :名無し三平:2005/05/30(月) 23:09:58
アニサキース

86 :名無し三平:2005/05/30(月) 23:10:23
〆鯖。。。

87 :六場道三郎 ◆YMjVOObDdE :2005/05/30(月) 23:16:06
瀬戸内の鰆は美味いね
つか、鰆とサバとヨコワの刺身は超ウマーだね、本マグロよりもヨコワ美味いね、一夜干しで美味い魚はダントツでツボダイが美味いね

88 :名無し三平:2005/05/30(月) 23:17:18
う〜ん
〆鯖ね
冬と今じゃ、どんなふうに違うもんかな?
旨いの?

89 :名無し三平:2005/05/30(月) 23:47:21
>>81,82
ヒラメって個体差があるんだね〜。3月〜11月まで卵入り。
と言うことは、捌いているときにそのヒラメは、チョイと食べてみて、
加熱するかコブジメか、お刺身か決定するのがいいのかもしれんね。

90 :名無し三平:2005/05/30(月) 23:59:14
>>87
赤身対決ならヨコワの勝ちだな〜、俺も。

91 :魚萬:2005/05/31(火) 01:24:48
ほっほぉ〜
ヨコワの名が出るとはさすがに釣板だけの事はあるな…
チョイ見直した鴨ネギ

92 :名無し三平:2005/05/31(火) 02:15:02
ヨコワってメジマグロとは違うの?

93 :名無し三平:2005/05/31(火) 02:24:16
自分が釣った鯖って、宮城の金華鯖(マイナーらしいね)
とかいうのしか食ったこと無いんだけど
あれ旨い方なのか?
まあ旨かったけど

94 :名無し三平:2005/05/31(火) 02:29:19
金華鯖もピンキリだが高級な奴は関サバより高いぞ
当然俺はその高い奴を喰った事無いが、まぁ美味いんでないの?高いんだから

95 :名無し三平:2005/05/31(火) 03:44:37
>>92
メジの事だよん。 ん?サイズはどうだったかな??

96 :81:2005/05/31(火) 07:31:33
>>89そうだね、つまんでみるのが一番良いね
小さめの卵の椰子がウマー!なのかもしれんよ
ただし、6〜8月に薄い椰子が多いのは事実だす
河口云々は折れじゃないよ

97 :名無し三平:2005/05/31(火) 07:59:41
>>95
わしらの地方じゃ大体50cm以下のをヨコって呼んでるな。

98 :名無し三平:2005/05/31(火) 09:13:59
房総の磯にもサバ回遊中

99 :名無し三平:2005/05/31(火) 17:27:33
これからのサバは美味くない、秋まで待たれよ

100 :名無し三平:2005/05/31(火) 17:38:14
100⊂(´∀`⊂⌒`つ≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡

101 :名無し三平:2005/05/31(火) 17:41:11
99>
それわ間違いだ。
確かに一般的には夏鯖は( ゚Д゚)マズーと言うが、
夏のゴマ鯖食ってみろ。
(ただし40センチ越え)
〆鯖に汁とメチャメチャウマイぞ。

102 :名無し三平:2005/05/31(火) 18:26:26
関西の使徒?

103 :名無し三平:2005/05/31(火) 19:18:27
イサキの刺身、湯引き、ウマー

104 :名無し三平:2005/05/31(火) 19:49:00
イサキ 今年は低水温につき、ウマーするのはもうちょっと待て

105 :名無し三平:2005/05/31(火) 19:55:57
イサキは美味しくてお土産には最高だが
釣れる時は釣れすぎw 

106 :名無し三平:2005/05/31(火) 20:06:17
釣りの対象じゃないけど、今ノレソレってのを食べました。


107 :名無し三平:2005/05/31(火) 21:56:51
ノレソレって穴子の稚魚じゃん!
高知あたりの珍味らしいけど、川崎駅ビル地下の鮮魚屋で売っているので毎年の楽しみなのだ。
ポン酢で食すと、なんとも言えないのどごしと歯ごたえ!


108 :名無し三平:2005/06/01(水) 22:50:21
イサキってそんなに旨いとは思わないけどな。
同じサイズなら鯵の方が旨いと思う。

109 :名無し三平:2005/06/01(水) 23:12:46
旨いイサキは旨い
不味いアジも不味い

110 :名無し三平:2005/06/01(水) 23:19:10
そのノリツッコミって美味いのか?

111 :名無し三平:2005/06/01(水) 23:39:22
>>110
ノレソレナニソレって感じ
おらぁ 嫌い。
キモイだけ。

112 :名無し三平:2005/06/02(木) 13:22:33
昨日はヒラメの刺身を食べた。

釣りをしたいがもろもろの事情でできない俺は、スーパーの刺身が贅沢の一つ。

正直、ヒラメの刺身って大したことないと思ったのだが、
ヒラメの刺身のうまさはどこにある?

同じくスーパーで買ったものだが、
鯛の刺身はうまいと思った。
身に甘みがあり、ハマチやブリ程でない適度な脂肪分がうまいと思う。
しかしヒラメは、鯛から甘み脂肪分を除いただけの味わいと思われる。

ヒラメの刺身はどこがうまいのだ?




113 :名無し三平:2005/06/02(木) 13:40:38
あと100回ずつ食え、いろんな季節にな。
まあ養殖物ではお話しにならないがねw

114 :名無し三平:2005/06/02(木) 14:04:24
ヒラメは同じ場所でも味の当たりはずれが大きい。
でかいヒラメ釣ってハズレだと悲しい。

115 :名無し三平:2005/06/02(木) 14:09:44
>>112
それは小さいヒラメだったからだな。
美味いのは2`オーバーから。
俺もヒラメは結構食ったけど、貴方と同じで味に疑問を感じてたんだが、
今年初めて釣った2,3`(パンダ)を食ったら初めて「あっ!これがヒラメの味か?!」
と思ったよ。

116 :名無し三平:2005/06/02(木) 14:11:57
↑ちなみに釣った時期は2月だった。

117 :名無し三平:2005/06/02(木) 14:12:38
ヒラメ旨いよな〜
あ〜ヒラメ食いてぇ ハァハァ

118 :113:2005/06/02(木) 14:38:03
>>115身の味だけ言えば1`前後がウマイと思うな、でかくなる程筋が固くなる。
あとは〆方次第だね、スーパーで売ってんのは殆ど野〆になっちゃった椰子じゃないかな。

119 :名無し三平:2005/06/02(木) 14:58:31
>>115
釣りか?
パンダヒラメは、養殖放流モノ
だろ?


120 :名無し三平:2005/06/02(木) 14:59:12
野締めって言葉の使い方、みんなバラバラだね

121 :名無し三平:2005/06/02(木) 15:12:47
パンダ平目は放流ものだが自然の中で育ったので天然ものと同じ。

122 :名無し三平:2005/06/02(木) 15:15:50
縁側の部分を豪快に竹串にさして
軽く炭で炙って粗塩振って食ってみ。
まさに釣師の特権の味。贅沢の極み。

寿司屋じゃ恐ろしくてこんな注文できんでしょ?!

123 :名無し三平:2005/06/02(木) 15:16:21
新鮮なヒラメは旨くない。
高い金出して活き造りを有難がる奴は愚か。

124 :名無し三平:2005/06/02(木) 15:37:58
ほとんどの魚はそう。
釣りたてより、時間が経ってからのほうが美味しい。
石鯛とか、白身は翌日、
モロコなんか5日後が最高といわれてる。
でも青物、イカは死んでから秒読みで不味くなる。
マグロは別。やっぱ翌日。
アミノ酸の分解で決まる。
釣りたてより魚屋の魚が旨いことがある。


125 :名無し三平:2005/06/02(木) 15:59:23
アオリイカは一度冷凍してから喰ったほうが甘いと聞いた事がある。

126 :名無し三平:2005/06/02(木) 16:24:09
>>113-117

レスあんがと。
一言言わせてもらえば、ヒラメのうまさがどこにあるのかと訊いているので、
ヒラメのうまさについて説明して欲しい。


127 :名無し三平:2005/06/02(木) 16:39:51
ヒラメの内臓はどうしてますか、捨てるのはもったいないし

128 :113:2005/06/02(木) 17:03:35
>>126魚の旨さってのは脂と腐り加減と歯応えのバランスなので、あとは好みの問題では?
養殖物のタイは脂がのっていて当然です、やはりヒラメを何回も食べて自分で確認するしかないでしょうね。

129 :115:2005/06/02(木) 18:00:33
>>113
野絞めで身に血が回ったのは食えたもんじゃないね。
俺は釣り上げたら元気のイイうちに血抜きして神経絞めしてるよ。

>>126
113氏と同意見です。
うまさは説明できないので、自分で釣って食べてみなよ。
迷わず食えよ!食えばわかるさ!・・・そのうちね!

ついでに自分個人の意見として、縁側は5枚におろしてからピロピロ?っとはがすより、
縁側の部分だけ別に切った方が美味いと思う。
上手く説明できなくてスマソ

>>127
俺はキモが好きだね。
キモ醤油でヒラメの刺身を食うと「釣り師の特権」を感じるど。






130 :初カキコ:2005/06/02(木) 18:02:16
ヒラメはマイウ〜だよ、
焼いて良し、刺身良し! 魚屋で買ってるけどw

131 :名無し三平:2005/06/02(木) 18:16:32
>129
肝ですか、有り難うございます。

132 :113:2005/06/02(木) 18:24:58
>115
折れは神経切断&血抜き、尻尾掴んでエビ反りさせると良く抜ける。
>ALL
マゴチのウマー!な料理法って、薄造り・洗い・潮汁以外におすすめ有る?

133 :名無し三平:2005/06/02(木) 19:17:04
マゴチは、シャクリ真鯛やヒラメの外道で
「もう、いらんっ!!」っていうくらい
釣れるときありますよね。

そんなときは、フライ&ムニエルの仕込みをして
冷凍庫へ直行してます。

脂の少ない上品な白身なので、油との相性もいいですね。
けっこう、いけますぞ。
同様の理由で天ぷらもうまい。

あっ、そうそう。
頭とカマの部分を酒蒸しにしても
いいよ。


134 :113:2005/06/02(木) 19:35:48
そんなに釣れるとはウラヤマスィ(´・ω・`)
焼き関係はした事なかったんで次回やってみます、唐揚げも逝けそうですね。

135 :名無し三平:2005/06/02(木) 22:25:24
>>112
12月末の1.5kgクラスは、刺身一切れで甘エビの特別甘くした物を口
いっぱいに頬張った美味さ。ほっぺたが落ちるとはこのことかと思ったぞ。
 それ以降、ヒラメ釣りに行くが、やっぱり寒ビラメ以外の刺身は、無味無
臭と感じるときもある。旨いと思えないヒラメの刺身はムニエル等にすると
ヒラメの美味さが分かると思う。

136 :名無し三平:2005/06/02(木) 22:33:09
俺はヒラメよりカレイの刺身の方が旨いと思う。

137 :名無し三平:2005/06/02(木) 23:04:59
>>136
ま、好みの問題だろうけど
俺もマコカレイの刺身のほうが好き。(時期や取れた場所等によるみたいだけど)

138 :名無し三平:2005/06/02(木) 23:07:09
ヒラメとコチ両方釣れたんで並べて食べ比べしたらコチが美味いという人が
大部分だった
漁師の親戚が近所に住んでてしょっちゅう色んな魚を貰って食べてる
家族5人の意見

139 :名無し三平:2005/06/03(金) 00:16:29
雑魚をとりあえず刺身にする。そして納豆にブチ込む。味付けはダシ醤油・薄口醤油を各少々。卵黄、砂糖少量でまろやかに。
そして魂を込めてグチャグチャにする。いわゆる海鮮納豆ダス。半分は冷酒のアテに。残りはメシにぶっかけて喰らう。


140 :名無し三平:2005/06/03(金) 00:17:40
冷酒が好きみたいだね

141 :名無し三平:2005/06/03(金) 00:24:16
ヒラメ、コチ共にしゃぶしゃぶが好きだな。
アラで出汁をとってポン酢で食べる。
野菜は、京菜と大根薄切り。肝を入れても旨い!
今の時期はコチに軍配だな・・・。

142 :名無し三平:2005/06/03(金) 00:24:30
ヒレ酒に使える魚ってどれぐらいあります?
フグしか知らないけど、いろいろ教えてほしい。

143 :名無し三平:2005/06/03(金) 00:26:46
>>142
やったことがあるのは
カワハギ
オニカサゴ


144 :名無し三平:2005/06/03(金) 00:26:49
>142
鬼カサゴでやったことあるよ。

145 :名無し三平:2005/06/03(金) 00:30:16
俺の近所じゃそろそろカワハギの良型(20〜25cm)が釣れる。
おまえらカワハギの旨い食い方について語ってください。

146 :名無し三平:2005/06/03(金) 00:46:51
>>143-144
thx、根魚なんかは結構いけそうな感じですね。

147 :名無し三平:2005/06/03(金) 00:48:11
>>142
カジカ

148 :名無し三平:2005/06/03(金) 00:51:11
>>145
たくさん釣れた時は、肝を湯引きしてミキサーでまわし、
少量の酒、醤油で味付けして冷蔵庫で冷やす。ペースト状になる。
ご飯に薄く切った身と、肝のペーストを載せて、食べる。
お茶漬けにしても旨い。
あと、頭の部分の肉も旨いし、いい出汁が取れるから、
吸い物にすると良し。

149 :名無し三平:2005/06/03(金) 11:55:34
カワハギはやっぱり肝。身は一夜干し。

150 :名無し三平:2005/06/03(金) 12:37:09
カワハギの一夜干し、ウマーですよね。
食塩水に長時間漬け込みすぎると
身が固くなるので、20分以内に
引き上げるとちょうどいいかな。


151 :名無し三平:2005/06/03(金) 13:37:30
おらぁ カワハギの薄造りがいいわ

152 :名無し三平:2005/06/03(金) 14:28:47
カワハギは素人でも捌けるフグのようなもんだね。
味もよく似てるし。


153 :名無し三平:2005/06/03(金) 14:46:03
スレ違いスマソ。

魚の画像を貼りたいんだが、どうやって貼るの?

154 :名無し三平:2005/06/03(金) 16:25:38
カワハギもよいが、一夜干しならショウサイフグもうまいぞ、
それから、イサキ釣りとかの外道でくるウマヅラを粗末にする人が多いが
味はなかなかのものだ。
だけど、今の時期はウンコが激しく臭いので船上で皮をむいて身だけにして
持ち帰ることをお勧めする。

155 :名無し三平:2005/06/03(金) 16:27:03
カワハギは肉質はフグと似てるが味はまったく違うと思うが。

156 :名無し三平:2005/06/03(金) 16:45:53
外房のフラッシャーサビキで釣る大アジ、
ノドグロアジと言われ内湾物と比べてまずいと定評ですが
この時期は脂がよくのって、とても旨いです。

157 :名無し三平:2005/06/03(金) 16:54:19
>>155
それ、店で食べる河豚と家で作ったカワハギの刺身との厚さの問題だと思うよ。
薄ーく切ったらフグとよく似てる。


158 :名無し三平:2005/06/03(金) 21:56:03
芸能人各付けチェックでフグとカワハギの食べ比べって無かったっけ?

159 :桜花:2005/06/03(金) 22:01:51
ジャコ天って作った事ある?


160 :名無し三平:2005/06/03(金) 22:04:21
あるけどそれがどうした?

161 :名無し三平:2005/06/03(金) 22:10:46
エソで蒲鉾作ったことある?美味しいよ。

162 :カワハギの話出てましたので…:2005/06/03(金) 22:22:06
自分の知り合いの漁師さんが旅行に行ったそうです。
そして旅先で、フグを食べようと言う話になり、お店に入ってフグを注文したそうですが…、

ですが、出て来た「フグ」は明らかに「カワハギ」…
その漁師さんは料理長を呼び出して、

「これはフグではない。カワハギじゃないか。」

と言ったそうですが、料理長は認めません…

そこで、

「俺は漁師だ!」

って言ったら、その日の飲み食い全部タダになったそうです。

もしかしたら皆さんが食べてる「フグ」も…
(σ`・ω・)σ

163 :名無し三平:2005/06/03(金) 22:29:30
いまどきそんな料理屋があんのか悪いが信じられん。

164 :名無し三平:2005/06/03(金) 22:30:00
>>153
アップローダーってのにアップロードして、
そのURLを貼り付ければいいよ。

165 :164:2005/06/03(金) 22:32:02
実話です。
もう何年か前の話だけど…

166 :名無し三平:2005/06/03(金) 23:15:22
アップローダーってのは市販のソフトですか?

167 :名無し三平:2005/06/03(金) 23:25:27
>>162
普通に養殖だろ

168 :名無し三平:2005/06/03(金) 23:35:08
>>166
釣った魚の画像をUPするスレ partIV
http://sports7.2ch.net/test/read.cgi/fish/1114253019/

169 :名無し三平:2005/06/04(土) 04:10:31
まあ、キスと云ってメゴチを出された事はあるが。メゴチでしょ?って言ったらあっさり認めたけど。

@湘南、老舗旅館

170 :名無し三平:2005/06/04(土) 05:11:49
テンプラはキスよりメゴチの方が明らかにうまいと思うんだけどなあ。
キスのほうが高級だと思われてるのは、やはり外見の問題なのか。

171 :名無し三平:2005/06/04(土) 07:43:17
外見というか格なんだろね。
ここに来る椰子は殆どがメゴチの方が旨いの知ってるはず。

172 :名無し三平:2005/06/04(土) 09:39:35
キスは鮮度のいいうちに塩焼きにして磯の香りを楽しむ。

173 :名無し三平:2005/06/04(土) 09:54:19
キスの塩焼き いいねぇ
キスってどう食っても旨いな。
刺身・塩焼き・天ぷら・椀物・干物 etc

確かにメゴチは天ぷらだけはキスより旨いが何しろバリエーションが少なすぎ

174 :名無し三平:2005/06/04(土) 11:41:55
自分で釣った魚は旨い!それは、すぐに〆て血抜きし、氷に当たら
ないように布でくるんでクーラーに入れ、帰ったらすぐに下処理す
るから。だから、旬なら刺身でも何でも最高。そういうことから、
私は自分で釣った愛着ある魚がこの世で一番旨い。

175 :名無し三平:2005/06/04(土) 11:58:57
>174
あなたに釣られた魚は幸せだろう。

176 :名無し三平:2005/06/04(土) 13:22:59
みんな釣った魚はどの程度食べてる?
ウロコ・内臓(可食部除く)・エラ以外ちゃんと食べてる?
まぁそれらだって調理法しだいじゃ食べれるけどね
骨だって頭抜けて大きいものじゃない限りバリバリいけるし

177 :名無し三平:2005/06/04(土) 13:25:00
いや美味いから骨とか内臓を食べるのであって、もったいないからとか
そんな理由じゃあ無いが

178 :名無し三平:2005/06/04(土) 13:27:06
>>177
骨や内臓も美味しいよ
食わず嫌いしないで、一度食べてみたら?

179 :名無し三平:2005/06/04(土) 13:35:19
骨せんべいウマイよね。
シロギスとかアナゴみたいな小魚なら大抵できる。
ポイントは、丸1日天日干ししたやつを揚げること、生だとカリッといかない。
ビールのつまみに最高だぜ♪

180 :名無し三平:2005/06/04(土) 13:38:55
浮き袋も大きいのだと空揚げにするとモチモチした食感で美味いんだよね
胃や腸はゴム噛んでる感じでイマイチだけどまぁ珍味ってことで

181 :名無し三平:2005/06/04(土) 13:41:48
胸鰭の裏から包丁入れて頭側を捨てて人が多いんだよね。
一番美味しい部分なのに。

182 :名無し三平:2005/06/04(土) 13:45:56
>>181
集めて煮付けにするとうまいよな。

183 :名無し三平:2005/06/04(土) 13:58:08
骨せんべいは2度揚げするとカリっとなるよ。
ポイントは一旦冷ましてから2度目を揚げること。

184 :名無し三平:2005/06/04(土) 13:59:43
ホホ肉と胸ヒレに繋がってる筋肉が一番美味い

185 :179:2005/06/04(土) 14:03:50
>>183
知らんかった、今度試してみるよ。
それなら釣ったその日に食べられるわけだね。

186 :名無し三平:2005/06/04(土) 14:04:27
アマダイのウロコのから揚げは
うまいよ。


187 :名無し三平:2005/06/04(土) 14:20:15
スルメの夜釣りで伊東の富戸に行った時、集魚灯に誘われてシラミのような生物が
大量に集まってきた。船頭がそれを網ですくって土産に持たせてくれたが、教わった
とおりにから揚げにするとバカウマだった。その生物の正体はショウジンガニの幼生でした。

188 :名無し三平:2005/06/04(土) 21:30:53
>>187
へえ〜、喰ってみたいね。

189 :名無し三平:2005/06/04(土) 21:54:14
>>187
船頭さんが適当にすくったらたまたま食える物だったとか

190 :名無し三平:2005/06/04(土) 22:17:51
俺はそのパターンでトビウオを掬ってる。
結構明かりにフラフラと寄ってくるんだよね。

191 :名無し三平:2005/06/04(土) 22:27:40
アゴ美味そう!オフショア嫌いだけどそういうのはうらやましい

192 :名無し三平:2005/06/04(土) 23:15:58
飛び魚のクサやはうまいよ。

193 :名無し三平:2005/06/04(土) 23:29:00
アゴ好きだけど寿司ネタのとびっこはそんな美味いとは思わないな

194 :名無し三平:2005/06/05(日) 01:04:20
>>187

それを餌にして釣りをすると
狂ったように爆釣しますよw
めじな、クロダイ、スズキ、etc


195 :名無し三平:2005/06/05(日) 01:05:50
それを食ったら狂ったように爆食したって事ね

196 :名無し三平:2005/06/05(日) 01:34:12
wwそうそうw
こいつが来る時期にはこいつの下には大物うようよなんですがね。
こいつをマキエに、(当然ツケエも)すると場所(寄ってくる所ね)に
よっては青物から地物まで乱舞しますよ。
まあ、食っても旨いのは実に良くわかるw


197 :名無し三平:2005/06/05(日) 02:33:56
>>194
これ?
ttp://www2.odn.ne.jp/~itadc/zukann/koukakurui/koukakurui/syoujinngani.htm

198 :名無し三平:2005/06/05(日) 05:04:58
スズキを釣ったんで食べようと思うんですが、なにせいつもメバルし捌いてなかったので、上手いこといきませんでした。。。


まあ、身がぼろぼろになりながらもとりあえず三枚におろしたんで、美味しい調理法を教えてください。

また、うまく捌く方法も教えていただきたいです。

199 :名無し三平:2005/06/05(日) 07:00:32
メバルが捌けりゃスズキも同じ
出刃使ってる?
ちゃんと研い出でる?(爪に乗せて滑らなければOK)
刃に脂が乗ると切れないから、布巾でこまめにふきとってね。
男らしく切ってね。恐る恐るは駄目だよ。←多分これだろ

200 :名無し三平:2005/06/05(日) 11:22:35
うちは昔大工だったじじいが包丁を研いで、元寿司屋で働いたばばあがすごい勢いでおろす。
そして何でも握る。
スズキの握りは釣り魚ではけっこう旨いほう。

201 :名無し三平:2005/06/05(日) 11:41:56
小魚のときみたいに一度に3枚に下ろそうとするから失敗する
スズキサイズなら背びれ側と腹びれ側別々に骨に沿って包丁入れんと

202 :名無し三平:2005/06/05(日) 11:43:52
釣り人じゃないとなかなか味わえない、って意味ならマサバもそうだよな

203 :名無し三平:2005/06/05(日) 11:51:16
>>198
個人の嗜好しだいだが、俺は潮汁と腹身の焼き物が好き

204 :201:2005/06/05(日) 11:53:15
>>198
ここ見て捌き方勉強するのが吉
ttp://www1.ocn.ne.jp/~oyamatu/sabaki/menu.htm

205 :名無し三平:2005/06/05(日) 12:00:01
ショウジンガニは親の方も旨いよ!
テトラに行けばイパーイ!(゚д゚)ウマー

206 :名無し三平:2005/06/05(日) 14:37:42
鮎が解禁だが、鮎ネタなんかないか?

207 :名無し三平:2005/06/05(日) 15:48:14
鮎師は地元の鮎の味をよく自慢するが、俺は断言する。
俺の地元、栃木・思川の鮎は最低だ、食えたもんじゃねぇ。特に小山あたりで釣ったやつ
栃木の鮎では大芦川産を極上として推薦する。

208 :名無し三平:2005/06/05(日) 16:39:14
鮎は川によって全然味が違う。
同じ川でも遡上する数によって味が違う。(多い年ほど美味い)
それと、台風の少ない年は、なぜだかあまり美味くない気がする。


209 :名無し三平:2005/06/05(日) 17:10:29
鮎はワタも美味いけど、砂入ってるとゲンナリ

210 :名無し三平:2005/06/05(日) 23:17:27
アジ釣って、活〆して現場で頭と内蔵落としてきた
ちゃんと1日熟成させた
おもむろに刺身にしようとした



うおー、鱗がいっぱいあって現場で落としてくれば良かったぜ(軍手で擦ると落ちる)
で、本来は刺身意図してたのがタタキになりうました

生姜、葱と醤油、味噌の組み合わせで4Ver作ってみた
自分の好みだと生姜+醤油だったけど食べる温度にもよるな
冷えてたから良かったけど、常温だと葱+味噌の方が旨いかもしれん

211 :名無し三平:2005/06/06(月) 00:12:15
鮎の塩焼きは激うま、内臓の肝激うま。


212 :名無し三平:2005/06/06(月) 00:15:09
川魚ってやっぱり立てて焼いたほうが余計な水分抜けていいのかな?
外で串立てて焼いて喰うとホクホクで美味しいよな〜

213 :名無し三平:2005/06/06(月) 00:22:45
>>212
川魚に限った話じゃないよ。
ガスじゃなく炭の直火は美味いよね。

214 :名無し三平:2005/06/06(月) 01:28:39
>>212
遠火の強火、それも遠赤外線が多くでる火(炭火など)で
じっくり20分ほど焼けば
骨ごと全部食べられる。 ウマー

215 :名無し三平:2005/06/06(月) 09:52:06
鮎はたでずでお食べください

216 :名無し三平:2005/06/07(火) 02:09:18
稚鮎の甘露煮うまかぁー。

217 :名無し三平:2005/06/07(火) 03:16:27
美味い魚とは全く反対の話になっちゃうんだけど、伊豆の辺りでよく釣れるアナゴ(名前わからいんだけど、目がウルウルした香具師)裂いて煮たら死ぬかと思うほど不味かった。
まず、煮てる最中に物凄い臭いがしてきて。家の中に臭さが充満した。
臭いので気持ち悪かったが、せっかく捌いたので勿体無いと思い一口食ってみたところ、骨切りしてないハモみたいで小骨が口の中にジャリジャリして食えたモンじゃない。
あんなもの釣っても、もう二度と食わん!

218 :名無し三平:2005/06/07(火) 10:07:54
>>217
うみへびの悪寒。

219 :名無し三平:2005/06/07(火) 17:09:05
20cm以下のアジ南蛮やりました。
普通に揚げると背骨が気になる。
一度素焼きしてから揚げると骨は気にならないけど身が硬い。
うまい方法あります?

220 :名無し三平:2005/06/07(火) 22:03:29
豆アジを揚げれ

221 :名無し三平:2005/06/07(火) 22:40:30
2度あげとかは?

222 :名無し三平:2005/06/08(水) 00:21:46
>>218
ダイナン様じゃないよ。
たぶん、ゴテンアナゴかクロアナゴ。

223 :名無し三平:2005/06/08(水) 01:32:48
誰かマジで頼む!
「酒盗」の作り方を教えてくれ!
鰹の内臓の何を使うのか?腸と胃袋?

224 :名無し三平:2005/06/08(水) 01:47:49
知り合いの漁師に教わったんだけど、魚を焼くコツに
「川は皮から、海は身から」という格言があるらしい。
要は、川魚は皮の部分から焼きはじめ、海の魚は身の部分
から焼きはじめると旨く焼けるということらしいんだが、
これって本当だろうか?

225 :名無し三平:2005/06/08(水) 01:49:34
あんた、酒好きなんですから〜。残念!

226 :名無し三平:2005/06/08(水) 11:06:56
224>>
本当だよ。家でもそう教わった。
たぶん川魚わ皮と身の間に寄生虫がいるからじゃないの?
よーわからんけど、調理汁ときわそーしてる。

227 :名無し三平:2005/06/08(水) 12:01:19
皮から焼くとか身から焼くって、どういう意味?


228 :名無し三平:2005/06/08(水) 12:58:36
難しい質問だな

229 :名無し三平:2005/06/08(水) 13:12:50
魚によって焼き方は変わるんじゃい。

230 :名無し三平:2005/06/08(水) 14:18:03
>217
煮魚苦手だ・・・。
どうしても臭くなってしまうorz

231 :名無し三平:2005/06/08(水) 16:14:56
>>230
煮汁を作る時、水を加えていませんか?
煮魚の基本は水を一切使わないこと。醤油を薄めるのは日本酒または料理酒のみ
これでやれば臭みのない、水っぽくない煮魚ができます。
それから、カレイなどの少々臭みのある魚を煮る時は、生姜を多めに入れてください。

232 :名無し三平:2005/06/08(水) 18:10:03
>>230
どういうふうに煮魚作ってるの?
話はそれからだ。

233 :名無し三平:2005/06/08(水) 23:21:19
>>230
一度沸かしたお湯で霜降りし、その時、ヌメリ・残ったウロコ・血液等をよく取ってから本煮込みをすると臭みはかなり取れるよ。
まだそれでも臭みが気になるなら粉山椒やゆず皮等を入れて煮る。
それでもダメなら諦めろ。煮魚食うな。肉食え、肉。

234 :名無し三平:2005/06/08(水) 23:44:52
>>230
233が言うとおりですよ。
その後、ちゃんと煮立った煮汁の中に
魚を入れないと生臭くて食えないよ。

235 :名無し三平:2005/06/09(木) 01:01:25
>>234
んな〜こた〜ねぇべ
おらぁ煮立つ前から魚ほりこんどる。

魚をさばいてから、日本酒をぶっかけとけば臭いはとれるよ。
メバルやセイゴやアジ等の刺身の時はそうしてるよ。
ま、30分ぐらいでとれるけど、
俺の場合は釣りから帰ると夜中なので、とりあえず捌いて酒かけてラップして
冷蔵庫。
んで、翌日に刺身だわ

236 :名無し三平:2005/06/09(木) 01:15:57
魚の種類によんべぇ
いっぺん、仕上げに梅干入れて煮てみそ

237 :名無し三平:2005/06/09(木) 02:11:51
>>236
オレもイワシ煮つけるときは、梅干いれてるよ。
>>230
酒1カップを火にかけてアルコールをとばす。
醤油1カップと砂糖大匙1を加えて、霜降りした
魚を入れる。(煮立ってから)
生姜の細切りを入れホイルなどを落し蓋にして、
中火〜弱火で煮る。
仕上げにみりんを加え照りを出す。
まとめるとこんな感じかな。
煮汁の量の調節が難しいけど、(大杉は×)
何度か作ってるうちにいい感じになると思うよ。


238 :名無し三平:2005/06/09(木) 02:30:37
鰯の腹に辛子明太子詰めて揚げると美味い。

239 :名無し三平:2005/06/09(木) 02:32:50
>>238
明太子がもったいない

240 :名無し三平:2005/06/09(木) 09:11:54
>>237
梅干は鮎にもいいね。
釣れすぎたときはこれにかぎる。

241 :名無し三平:2005/06/09(木) 10:32:22
238>>
大きい鰯だったらスーパーでもよく売ってるよ。
確かに鰯の明太子詰めは焼いても揚げてもおいしい罠。

242 :名無し三平:2005/06/09(木) 12:34:11
よく抱卵してる魚の内臓捨てちゃうけど、案外パスタがいいよ。
ぺペロンチーノに加える感じ?
甘辛く煮るだけじゃ飽きちゃうでしょ。

243 :名無し三平:2005/06/09(木) 21:07:58
今晩、魚、食べた?

244 :名無し三平:2005/06/09(木) 22:30:13
メジマグロの刺身、食ったよ

245 :名無し三平:2005/06/10(金) 00:48:39
>>235
湯しもにして、下処理してっからでしょ?
やってなかったら生臭いだろ?

アラダキみたいに酒と醤油で炊くなら味が濃いからわかんないが
ダシと酒、醤油でさっと煮るなら、そんなことしたら
臭うよ。
鼻につかない?

246 :名無し三平:2005/06/10(金) 01:32:54
>>245
ゆしもとは湯洗いのことですか?

247 :名無し三平:2005/06/10(金) 09:43:19
海の魚は湯通しなんてしたことないぞ。
カレイの煮つけとか、いちいち湯通しするん?

248 :名無し三平:2005/06/10(金) 14:11:37
>>247
料亭とかではキチンと湯通しするよ。
海の魚って言うけど。虹マスなんか湯通しないだろ。ww

249 :名無し三平:2005/06/10(金) 14:21:37
みなさんマゴチが釣れたらどのように料理しますか

250 :名無し三平:2005/06/10(金) 14:37:24
>>249

>>132
>>133

過去ログくらい見ようよ。


251 :名無し三平:2005/06/10(金) 17:25:57
釣りとは関係ないけど、甘えびは生以外に美味しい食べ方ってある?


252 :名無し三平:2005/06/10(金) 19:11:37
>251

一般的でないかもしれないが、うちでは、身を食べて残った頭部を、
油を敷かないフライパンでこんがりと焼いて、塩を振って食べる。

個人的には身よりもこちらの方が好き。つまみとして最高。


253 :名無し三平:2005/06/10(金) 19:57:05
湯霜と湯通しわちょっとちがうだろぉ
メバルなんかわ湯霜したほうが確実に臭み消える罠

254 :名無し三平:2005/06/10(金) 20:12:52
どー違うの?
湯に潜らせるのと、かけるのとの違いかな???

255 :名無し三平:2005/06/10(金) 20:16:40
煮魚についてはこのサイトが理論的に説明されててためになるよ
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q1/20010228.html

256 :名無し三平:2005/06/10(金) 20:19:22
焼く、煮る、蒸す、揚げる、
もっとこう・・・殺伐とした料理方法がないもんかなぁ?

257 :名無し三平:2005/06/10(金) 20:20:12
↑意味分からん

258 :名無し三平:2005/06/10(金) 21:31:33
>>256
線路に置いて、電車に轢かせる。

>>251
てんぷら

259 :名無し三平:2005/06/10(金) 22:43:38
>>256
麹に漬け込んで寝かせてみたら?
新しい寿司を発明できるかも。

260 :名無し三平:2005/06/10(金) 23:56:07
ある程度の大きさのある魚の中骨って、食べる方法はないですか?
以前、60cmのマダイを釣ったのですが、中骨は煮物のダシにしました
今思えば他に使い回しがあるのかなぁ・・と思いまして

アジ等のように、骨煎餅みたいに出来ればいいのですが・・・

261 :名無し三平:2005/06/11(土) 00:37:05
>>260
焼いてみて、揚げても駄目なら、煮込んでみる。

つっても、俺は60cmの鯛なんて釣ったことも食べたこと
もないけど。(´・ω・`)

262 :名無し三平:2005/06/11(土) 00:56:32
>>251
空揚げも美味いが、ただ塩茹でしたのも美味い。頭もミソがいい味だしてるよ。
>>258
ワロタ。w

263 :名無し三平:2005/06/11(土) 01:01:32
>>260
真鯛の骨は硬杉だから骨せんべいは無理っぽいね。


264 :名無し三平:2005/06/11(土) 01:34:46
>>260
60aのマダイ。三枚におろした後の中骨…

焼く!塩とコショウを効かせて焼く。こんがり焼く。
ゼラチンが溶け出し濃厚な味わい。
ビールが止まらん。
大きな白身の魚はこれが一番旨かったりする。
中骨に残った身をしゃぶる感じで食いながらビールを飲む。
食感が鶏肉に似てるとコショウを効かせたら魚も違った感覚で
旨い。この食い方は石鯛が一番合う。
捨てたりダシにするなら、一回試してみれ。
表面が少し薄茶色になるまでこんがりと焼くことがキモです。


265 :名無し三平:2005/06/11(土) 01:35:27
>>260
やっぱダシをとるしか思い浮かばん・・・
身を多めに残しておろし、薄味でゆっくり煮て、
骨に付いた身をほぐして汁にもどす。
冷やしたら、煮こごりっぽくならないかな?




266 :名無し三平:2005/06/11(土) 01:46:35
甘エビで思い出したが、えびを剥いた殻に
から揚げ粉をつけて揚げた物がえびせんみたいで
好きなんです。

267 :名無し三平:2005/06/11(土) 03:15:03
あら炊きの煮汁で、そうめん食うと
うまいね。夏の定番。

268 :名無し三平:2005/06/12(日) 14:27:02
イサキが美味しい時期ですよ何かありませんか。
オイラは塩焼きした時の皮。

269 :名無し三平:2005/06/12(日) 16:19:56
↑同感。
イサキ、アジ、サンマの塩焼きのパリッとした皮は好きだ〜。


270 :名無し三平:2005/06/12(日) 17:41:37
鮭の皮、最強

271 :名無し三平:2005/06/12(日) 22:01:23
イサキいいね〜w
塩焼きがヲレも一番好きですが、皮をカツオのたたきみたいに
焼いて食うといけますよ。(焼き霜造りと言います)
でも白子を湯通ししたのをポン酢で食うと
もっとたまらんですよw
イサキの白子はバリエーション広いはず!
知ってるのは漁師と釣師のみ。



272 :名無し三平:2005/06/12(日) 22:08:07
>>269
これに関しては
新鮮なイワシの大型を焼いたものは箸を入れるときに
パチッっと皮がはじけてジューシーな汁が出てくる…
と、自分の好みを人にアピールしてみるw

…しかし、これでビールが止まらずかーちゃんに怒られるw

273 :名無し三平:2005/06/12(日) 22:50:44
今の時期はお手軽なキス。

今日、釣ってきたヤツの一部を刺身にしました。
手間はかかるけど絶品やね。

今回はちょっと保存したくて、刺身以外では干物にしてみました。
ただいま乾燥中。

274 :名無し三平:2005/06/12(日) 23:00:48

>ただいま乾燥中。
てことは、一夜干しね、明日がたのしみっすね。




275 :名無し三平:2005/06/12(日) 23:10:03
この時期は、子連れで半日キス船(相模湾)に行くことが多い。
料金も安く(親子で4〜5千円)、時間も手頃(4時間程度)な割りに
20〜30尾程度は釣れますので。
でも毎週、隔週でキスの刺身、塩焼き、天ぷらというのも飽きがきます。
キスの美味しい料理法伝授希望デス(干物含めて)。

276 :名無し三平:2005/06/12(日) 23:31:19
今鰯の有馬煮作ってんだけどみんなどんな作り方してる?
鰯掃除⇒酒味醂出汁生姜有馬山椒で炊く⇒落し蓋⇒炊き上がる前にたまり醤油


277 :名無し三平:2005/06/12(日) 23:33:06
>>275
キスのオイル漬け美味しいよ。
オイルサーディーンほど油っぽくないし。

278 :名無し三平:2005/06/12(日) 23:37:56
土曜日から徳島の椿泊の民宿に遊びに行ったら鯵、イサキ、鯛、イカ、鱧、タコ、
カレイがそれぞれ大皿の刺身で出てきた。ひたすら醤油味。。。
拷問に近かった、俺は刺身は好きだが当分見たくない。

279 :名無し三平:2005/06/12(日) 23:48:07
>>275
キスを3枚におろして身を食べ易い大きさに切る。
お碗に3〜4切れ入れる。
即席の松茸のお吸い物を入れる。
熱湯を注ぐ。

280 :名無し三平:2005/06/12(日) 23:54:31
>>275
舌を入れからみつくように吸い付く。下唇を挟み込むように吸う。
スカートの中に手入れたり、乳もんだりも忘れずに・・

281 :名無し三平:2005/06/13(月) 00:12:29
>>280
干物がないぞ

282 :名無し三平:2005/06/13(月) 12:47:25
>>278
いい食材はひたすら刺身ってのも幻想だよな。
火を通した方が旨いものも結構ある。

283 :名無し三平:2005/06/13(月) 15:01:09
刺身は少しでいいや。

食べさせてもらうなら、むしろ少しは手のかかったものがいいわ。
タイのパイ包み焼きとか
マガレイの干物とか
塩を皿一杯にのせて、そこにタイを立てて焼いてくれるとか
オコゼの空揚げとか

俺等ツリビトは料理人じゃないから、手のこんだものはにがて。
普段から刺身や塩焼きに煮付けばっかりだもんな。

284 :名無し三平:2005/06/13(月) 17:36:34
釣った魚じゃないと刺身で食えない魚が多いのも事実。

285 :名無し三平:2005/06/13(月) 20:31:16
キスは天麩羅が一番旨いと思うけど。。。
あえてこねくりまわすなら、
枝豆かそら豆をジューサーでドロドロにして
出汁、醤油、塩で味付けして冷やしておく。
片身におろしたキスで生麩を包んでうっすら片栗粉をまぶし
出汁で火を通して冷やす。
二つを合わせて頂く。
白身の魚ならなんでも良いんですけど。

出汁を魚介のスープのゼリーにしたり、オリーブオイルや
トマトの細切れとかを合わせると
イタメシの「白身魚の冷製スープ仕立て」になったりもします。

あとは刺身をカルパッチョ風にするとかしか思いつきません。スマソ。


286 :名無し三平:2005/06/13(月) 21:43:50
うろこを落としたキスをご飯と一緒に炊き込みます。内臓からうまみが出るので、内臓も取りません。
また内臓を取ると少し苦味が出ます。

調味料はお米2合で、醤油大さじ2、酒大さじ2を入れてください。
炊きあがったら、キスを出して、身をほぐし、ご飯の上にのせます。
木の芽とか、海苔をのせるとおいしいです。



287 :名無し三平:2005/06/13(月) 21:46:34
>>286
ゴカイの出汁が出てウマー

288 :名無し三平:2005/06/13(月) 22:28:48
んなことしようと思うのはアユくらいかなぁ
そのアユだってコケ以外になに食ってるかわからないし

289 :名無し三平:2005/06/13(月) 22:45:06
イシモチってどうやって食べてますか?

290 :名無し三平:2005/06/13(月) 22:51:26
キスのネタくれた人ありがとう。

291 :名無し三平:2005/06/13(月) 22:54:40
>>268
イサキの「水なます」旨いよ。
白味噌を水に溶いて(味噌汁よりやや濃い目)
イサキのスライスとカチ割り氷をぶち込むだけ。
好みで、みょうがや、青紫蘇を入れる。
さっぱり、ひんやりで、夏におすすめ。

292 :名無し三平:2005/06/13(月) 22:56:42
吉野で鮎のフルコースとやらを食べた事がある。
ぶつ切りやらテンプラ、ホイル蒸し、刺身、・・・・など、9尾分。
でも、ピカ一だったのは、塩焼きだった。

293 :名無し三平:2005/06/13(月) 22:59:39
>>289
塩焼きがベスト

294 :名無し三平:2005/06/13(月) 23:21:16
>>289
生で食べるなら、梅肉と一緒に
タタキにするとウマい。
下処理して丸ごとから揚げにして、
中華風のあんをかけたのもイイ。

295 :名無し三平:2005/06/13(月) 23:22:30
おいらはタコの湯引きがあればあとなんにもいらね・・

296 :名無し三平:2005/06/13(月) 23:26:20
鮎はうるかだな、、身に塗って焼くとさらに旨いよ

297 :名無し三平:2005/06/13(月) 23:27:28
鮎で一番うまいのは干物かなと思う今日この頃
背開きにして塩水とおして一夜干し
翌朝、炙って食うとウマー

しかし、自分で作らないと手に入らない
Net上でも見かけたけどエラク高価だったよ
しかも材料のアユは養殖だろ

298 :名無し三平:2005/06/13(月) 23:51:38
鮎寿司って美味そうだがどうかな?
寄生虫ヤバイのかな?

299 :名無し三平:2005/06/14(火) 00:00:13
スーパーで売ってる養殖の鮎ってまずいな・・・
この前、塩振って焼いたらまずかった

300 :名無し三平:2005/06/14(火) 00:02:42
アユだと横川吸虫くらいだしょ
無症状か腹痛で終わりだし、駆虫薬効く

小さいヤマメもしっかりと酢と塩で〆て握り寿司うまいよ
ただし、酢に着ける時間を長めに取る
横川吸虫のほかに線虫(名称わからん)持ってるからね
大きいやつだと酢で〆ることで骨が柔らかくなる効果も期待できるし
釣って即ワタを抜けば線虫の方はまず心配ないけど、用心ってことで

301 :名無し三平:2005/06/14(火) 00:03:09
>>298
釣りたてなら、しっかり酢〆すればほとんど
問題なしだと思う。何回も作って食ったけど、
まだ生きてる。

302 :301:2005/06/14(火) 00:05:25
>>298
スマン!さばすしと読み間違えた。

303 :名無し三平:2005/06/14(火) 00:37:29
アユの一夜干しは旨いよねぇ。
遠火でジックリ焼いて頭からバリバリと。
付け合わせはモロキューで。

これは毎夏楽しみにしてる。

304 :名無し三平:2005/06/14(火) 02:38:49
>>297
それを燻製にするべし。

305 :298:2005/06/14(火) 02:44:27
>>300
レスありがとう。
そうかあ、今度食ってみよう。つっても、鮎の道具がない。σ(TεT;)

306 :名無し三平:2005/06/14(火) 02:46:35
>>305
食ってみたいだけなら鑑札と投網を買え。
それが一番安上がり。

307 :名無し三平:2005/06/14(火) 20:22:24
釣りキチ三平に鮎の○○焼きっていうのがあって
それが最高にうまいらしいんだけどなんだったけ


308 :名無し三平:2005/06/15(水) 01:01:55
>>293>>294
ありがとうございます。
今度刺身と塩焼きにしてみますね…釣れたら。

309 :名無し三平:2005/06/15(水) 01:03:47
>>293>>294
ありがとうございます!
今度塩焼きとタタキに挑戦してみますね…釣れたら。

310 :名無し三平:2005/06/18(土) 02:31:52
取れたてのシラスは絶品らしいが
漁師じゃなきゃ食べられん
食いてーなー

311 :名無し三平:2005/06/18(土) 09:54:38
>>310
俺のシラスでよかったらいつでもぶっかけるけど。

312 :赤ぷる子:2005/06/18(土) 10:44:12
ネェネェ〜オジサン達シラウオとシロウオって、別の魚ってモチ知ってるよねぇ〜

313 :名無し三平:2005/06/18(土) 12:17:02
シラスの話だバカめw

314 :名無し三平:2005/06/18(土) 12:19:59
>>312
おまえが知らないやつじゃん

315 :名無し三平:2005/06/18(土) 12:21:26
シイラカンスは旨いらしい

316 :名無し三平:2005/06/18(土) 14:18:49
取れたてのシラスは絶品らしいだの
シイラカンスは旨いらしいだの
『らしい』の話はもう受け付けませんよ


317 :名無し三平:2005/06/18(土) 14:45:13
川のウグイが絶品とか言う奴がいるくらいだからねぇ。

318 :名無し三平:2005/06/18(土) 15:14:54
ホヤ大好き

319 :名無し三平:2005/06/18(土) 20:28:19 ?
ボラの洗いに敵うものなし!

って言うと、油臭いとか言われるんだけど俺の他にボラー居る?

320 :名無し三平:2005/06/18(土) 20:31:29
場所によりけりだけど俺もボラ大好き

321 :名無し三平:2005/06/18(土) 21:01:05
ツラが気に入らねぇ

322 :名無し三平:2005/06/18(土) 21:08:35
>>315
どっかの学者が昔食べた時の話で、不味くて食えたもんじゃなかったって
わりと最近のTVで言ってたと思うが。

323 :名無し三平:2005/06/18(土) 21:22:51
>>319
ボラーってはじめて聞いたよw
ボーリング選手みたいんだな

324 :名無し三平:2005/06/18(土) 23:01:08
綺麗な海で釣ったボラのてんぷらが食いたい。
水温低けりゃ、なお良し。

325 :名無し三平:2005/06/18(土) 23:11:30
綺麗なところの寒ボラはうまいんだよ。
ちょっと身の柔らかいマダイのような味。
トーシロに寒ボラを鯛の刺身って食わしてもまずバレない。

ウグイは水が綺麗だろうが汚かろうがマズイけどね。

326 :名無し三平:2005/06/18(土) 23:24:24
>>325
あんたみたいな偏見持ちがいるからボラが馬鹿にされるんだよ。

327 :名無し三平:2005/06/19(日) 00:01:19
磯の鯔は〆てキープしてくるよ
河口に入ってるのは泥臭いことあるし、漁港周りは重油臭いことあるから迷うけどね

ウグイというかマルタも水がキレイなら不味くはないけど小骨が・・・
うちでは蒲鉾にするくらいかな

328 :名無し三平:2005/06/19(日) 00:04:18
ボラの身、見た目ですでに鯛と違うのでは?
目隠しして食わせればどうか知らんけど。

ボラは釣った時点で臭かったりするけど、油で揚げたり
したら何とかならないかな?


329 :名無し三平:2005/06/19(日) 00:16:24
>>328
綺麗なとこのは臭く無いよ。

汚いとこのは、釣りあげた瞬間に臭う。

330 :名無し三平:2005/06/19(日) 15:38:17
すいません。
これってなんて魚ですか?↓
http://i.pic.to/1p997

あっちで聞いたけど誰も教えてくれなくて…
(´・ω・`)ショボーン

331 :名無し三平:2005/06/19(日) 15:55:41
>330
ハタじゃないのかな?

332 :名無し三平:2005/06/19(日) 16:20:30
やっぱりそうなんでしょうか…?

正確な名前が知りたくていろいろと調べてみたら、
同じようなハタ科の魚で、
シガテラ毒をもってるからなんたらかんた・・・
ってのを見つけて不安になりました。

でも、食べたとうちゃんかーちゃん、あにきはムチャクチャうまかったって言ってたから
大丈夫かな?

…まだ生きてるし。。。

333 :ハタ坊:2005/06/19(日) 16:22:09
ボラ―VSウグラ―…

334 :名無し三平:2005/06/19(日) 16:36:21
これからはキスの天ぷらですよ。ふわふわのサクッ。塩で良し、つゆで良し。ビールにも合いますなぁー。

335 :330:2005/06/19(日) 17:43:11
スジアラとかアカジンとか言う魚みたいですね…
沖縄では高級魚だって!
うまいはずだ…

336 :名無し三平:2005/06/20(月) 01:47:01
釣れたてのイワシにかなう物は無し
刺身・タタキ・煮物・揚げ物、、etc
イワシはお酒のお友だな!!

汚い港や海で釣れたイワシはまずいだろうが、それなりの所にいるイワシはうめー
よ(なので釣り場は綺麗にするべ)

それと、釣り師は簡単にできる料理が一番!
釣りから帰った後で、あーだこーだと面倒な料理方法はゴメンだよ
「素材が生きているウチに」とっとと料理だな
女房子供って、この時ばかりは親父の簡単な料理を美味しく感じるそうだ
・・って事は、やっぱ素材が一番じゃねーのかな?

まぁ、イワシだけじゃないけど、やっぱ「釣れたて」が大原則で
調理時間を取られない、揚げたて・焼きたて・捌いたばかりの刺身とかがうめーよ

そんなオイラは、イワシとアジのタタキ&刺身で酔っぱらってるよ
あ〜 ビールがうめーなー! おめーも焼酎も進むべ??
イワシと梅肉をあえてみなっ!ビールが進むし箸が止まらねーよ!!
明日は仕事なのによぉ・・・トホホ

337 :名無し三平:2005/06/20(月) 02:05:30
長文ご苦労だけど、イワシが美味いなんて今さらなんだよなぁ

338 :名無し三平:2005/06/20(月) 05:04:07
>>337
ケチ付けるだけの厨はどっか行けば?

339 :名無し三平:2005/06/20(月) 06:37:17
鰯って釣るのか?

340 :名無し三平:2005/06/20(月) 06:37:58
>>337
コイツどこかでも自爆していたような

341 :名無し三平:2005/06/20(月) 10:33:18 ?
イワシって言えば、シコ(カタクチ)イワシもうまいよね。
小さいんで面倒臭いけど、太ったやつは刺身でも唐揚げでもビール進むね。

ボラーより

342 :名無し三平:2005/06/20(月) 23:14:00
セグロの刺身の中に潜んでいるアニキには注意汁!


343 :名無し三平:2005/06/21(火) 00:37:25
>>321
ワロタw

344 :名無し三平:2005/06/21(火) 16:43:07
ボラ(大型の)のウロコセンベイ最高。
低温でじっくり揚げ、塩ふる。
ウロコの大きな魚(鯛類)なら何でもOK。

345 :名無し三平:2005/06/21(火) 19:06:55
ソイ雑炊
刺身を作って余った骨と頭で出汁をとる
あとは翌朝土鍋でその出汁で雑炊を作るだけ
味付けは塩のみ
刺身を数切れとっといて
火を止めた後放り込んで蓋をして3分程待って食すと
この世のものとは思えない旨さ

346 :名無し三平:2005/06/21(火) 19:21:20
>>345
ウマそうだな。
ガシラやめばるではどうだ?

347 :名無し三平:2005/06/21(火) 20:46:57
マルイカの肝をサッと煮て食ったらウマかった

348 :名無し三平:2005/06/21(火) 23:04:15
マイワシのでかいのを塩焼きにすると(ちょっと塩を利かせる)
皮が張って箸を入れた瞬間プリッって感じで
皮がはじけ、ジューシーな感じで油がたれてくる。
ビールにはこれが大好きです。

349 :名無し三平:2005/06/21(火) 23:06:01
ソイ雑炊は危険な書き込みですよw
すげー旨そう!

350 :名無し三平:2005/06/22(水) 00:22:48
>>348
うまそ〜。プリッちゅう感じ、ジューシ〜っちゅう感じが
ヨダレものです。こないだの真鰯 三杯酢で食べてしもーた。
次のコースは、それやね!

351 :名無し三平:2005/06/22(水) 22:55:48
骨さえなけりゃ旨いんだが、ちっこい河豚。

エサトリのちっこい河豚を沢山食わされたよ。
内臓から上を斜に切り捨てたやつを鍋で炊いたやつをさ

352 :名無し三平:2005/06/23(木) 00:22:54
フグは小骨無いから食べやすいじゃん


353 :名無し三平:2005/06/23(木) 00:56:08
>>352
背骨だす。

354 :名無し三平:2005/06/23(木) 09:58:46
まねしても責任とれないけど
赤目フグは激ウマ。トラと区別ができない。
現在30匹ほど食べた。
ただ、毒の場所(フグは種類によって毒を持つ場所が違う)
が分かんない人はやめてね。死ぬから。

355 :名無し三平:2005/06/23(木) 12:16:50
アカメフグ食べると彼岸に逝っちゃうよw

356 :名無し三平:2005/06/23(木) 12:47:12
鮎の塩焼きってどれくらいの時間焼いてる?
自分は30分〜1時間くらいだけど。

357 :名無し三平:2005/06/23(木) 19:41:21 ?
炭になっちゃわんか?

遠火の強火ってやつか?

358 :名無し三平:2005/06/23(木) 20:12:32
>>351
皮取った?内蔵は綺麗に取った?気を付けてね。
おっと、先週釣った河豚冷蔵庫にあったんだ。後でお刺身して食べよ。
ショウサイフグだす。

359 :名無し三平:2005/06/23(木) 22:00:32 0
マゴチの加熱調理は何が一番のお勧めですか?

360 :名無し三平:2005/06/24(金) 09:07:31 O
>357
まさにそれですね。
焦がさないように頻繁に裏返してやっとります。

361 :名無し三平:2005/06/24(金) 09:29:48 0
351さん気をつけてね。ショウサイやアカメは筋肉に毒ないけど
(皮や内臓にはある)草フグは筋肉にも毒がある(弱毒)
少しなら平気だけど、たくさん食べるのは危険。

362 :名無し三平:2005/06/24(金) 10:42:34 0
フグの毒って、加熱しても消えないんですか?

363 :名無し三平:2005/06/24(金) 11:10:20 0
自信がないならフグなんか食うのやめとけ。

364 :名無し三平:2005/06/24(金) 13:14:25 0
加熱して食えたらみんな食ってる。

365 :名無し三平:2005/06/24(金) 13:23:36 O
テトロドトキシン毒は熱に分解されませんが土中のバクテリアには分解されます。したがって昔から伝わる土の中に頭だけ出す行為は正解。

366 :名無し三平:2005/06/24(金) 13:52:57 0
>>365
ワロスw

367 :名無し三平:2005/06/24(金) 20:37:09 0
釣りに行ったら砂浜にフグのアラがたくさん落ちてました。

368 :名無し三平:2005/06/24(金) 20:47:45 O
モクズガニ食いてぇ

369 :名無し三平:2005/06/24(金) 20:49:35 0
20年近く前だったかな〜
福岡市博多区の公園でフグを調理して食べた、そこの住人の方が5〜6人お亡くなりになりました。


370 :名無し三平:2005/06/24(金) 21:23:21 0
公園の住人って・?・?・?・合掌。。。。

371 :名無し三平:2005/06/24(金) 21:24:38 O
>>368
おでもモクズガニ食いたいよお



372 :225:2005/06/24(金) 22:23:27 0
>>365
テトロドトキシンは解毒剤は無く、体内では約8時間で解毒作用が働く。
土に埋め土の圧力で血液の循環を悪くして8時間持たせるんじゃない?
ショウサイの内臓、皮、目、頭ダメダメ!!

>>361
ショウサイも、身には微毒ありんす。食べ過ぎに注意。ネコにやりすぎて
座り込んでしばらく動かなくなったんで要注意。


373 :名無し三平:2005/06/24(金) 22:25:25 0
 


374 :名無し三平:2005/06/25(土) 10:34:43 0
マゴチの加熱調理は何が一番のお勧めですか?

375 :名無し三平:2005/06/25(土) 10:37:46 0
>>374
まるごとから揚げ。
ヌメリは残したまま、さっと170℃の油で素揚げがよろしいかと。

376 :名無し三平:2005/06/25(土) 16:14:34 0
他には?

377 :名無し三平:2005/06/26(日) 00:31:03 0
>>374
マゴチはやっぱ鍋でしょ!
アラもいいダシがでるよ!

378 :名無し三平:2005/06/26(日) 00:41:37 0
>>375
本気ですか?

379 :名無し三平:2005/06/26(日) 00:43:33 0
マゴチって熱通すとマグロやカツオみたいに味気ない硬い身になってしまってイマイチ
やっぱ刺身かな

380 :名無し三平:2005/06/26(日) 01:00:54 0
>>374
しゃぶしゃぶ旨いよ。
ちゃんとアラで出汁とってね。

381 :名無し三平:2005/06/26(日) 20:54:20 0
カサゴどうよ。
今釣れてるようだけど旬はいつですか?

382 :名無し三平:2005/06/26(日) 22:27:47 0
>>381
根魚の旬はやっぱ冬だな。
しかしどんな魚でもいかにいい状態でまな板まで持っていくかやね!

383 :名無し三平:2005/06/26(日) 23:32:02 0
>382
ありん。
じゃ、今東京湾で釣れてるカサゴは美味くないですかね?



384 :名無し三平:2005/06/27(月) 00:46:41 0
まあ確かに旬は外してるけど、カサゴは基本的に美味い魚だからね。
産卵の時期以外はいつ食っても十分美味いと思うよ。
そして晩秋から冬にかけてはもっと美味くなる。

385 :名無し三平:2005/06/27(月) 01:27:28 0
>>384
382ですが、384サンの言う通りデス。
お好みの調理法で美味しくいただいて下さい。

386 :名無し三平:2005/06/27(月) 01:29:47 0

>>383サンの間違いでした。スマソ

387 :名無し三平:2005/06/27(月) 01:35:14 0
>382
>384
ありです。
煮付けが好きなので美味しくいただきます。

388 :名無し三平:2005/06/27(月) 01:35:18 0
スズキの洗いってやつを食べてみたくなった
しかし釣りなんてしたことないし道具もない
だからって店で買うのもなんかなー

浜名湖でも釣れるのかな

389 :名無し三平:2005/06/27(月) 02:17:46 0
うなぎの蒲焼が釣れるよ。

390 :名無し三平:2005/06/27(月) 02:26:23 0
浜名湖は汽水だったよな?
汽水のスズキの洗いは大丈夫か?寄生虫。

391 :名無し三平:2005/06/27(月) 02:49:12 O
お前が寄生虫↑
文句あっか?
ごめんなさい!

392 :名無し三平:2005/06/27(月) 03:33:13 O
相模川、今年はあんまり魚いないみたいですね。
しかしアユ美味いな〜、他の魚とはひと味違う。
ただし寄生虫が怖いので背ごしはやめといた方が無難かと思われ。

ではageますね

393 :名無し三平:2005/06/27(月) 03:35:41 O
↑やっちまった…orz
誤爆スマソ

394 :名無し三平:2005/06/27(月) 04:07:04 0
>>390
じゃあ遠州灘のほうが安全ですかね?

395 :名無し三平:2005/06/27(月) 16:28:19 0
>>394
河口などの汽水域や湾奥のスズキは臭い事も多いからね。
潮通しのいいところのが無難だよね。
釣ったばかりのスズキの洗いは本当に美味いよ。これぞ釣り人だけの特権だと思う。

396 :名無し三平:2005/06/28(火) 08:38:02 0
川崎コンビナート周りのスズキは食えたもんじゃないよ。


397 :名無し三平:2005/06/28(火) 23:09:27 0
精進ガニの味噌汁は伊勢海老よりうまいっす。

398 :名無し三平:2005/06/29(水) 10:45:10 0
>>397
千葉ではイソッピと呼びます。石鯛師はマガニっていうね。
すり鉢で粉々にして水を加え、こしてから味噌汁にすると最高。
おわん一杯で1匹以上使ってね。

399 :名無し三平:2005/06/29(水) 15:48:08 0
>396
メバルもだめ。

400 :名無し三平:2005/06/29(水) 20:26:51 0
ショウジンガニの味噌汁ってなんともいえない生臭さが有るけど、みんな気が付かないの?

401 :名無し三平:2005/06/29(水) 20:35:30 O
好きな人はそこが良いんだよ。

402 :名無し三平:2005/06/29(水) 20:39:07 0
イソッピの味噌汁は所詮は伊勢海老の代用品でしょ。
食べ比べた人はわかると思うけど。

403 :名無し三平:2005/06/29(水) 20:41:57 O
うちのとーちゃんかーちゃん、
伊勢海老のみそ汁飽きるほど食
べさせてるが、イソッピも捨て
難いって言うよ。


漏れはどっちも食べれないから
わからんが…。

404 :名無し三平:2005/06/29(水) 20:44:57 0
俺は頻繁に伊勢エビ釣って食べてるんで変な価値観で有り難がったりはしないんだけど、
一緒に釣れるイソッピと味噌汁で比べた場合やはり味は伊勢エビに軍配が上がると思うよ
単純な塩茹でじゃイソッピが美味しいけどね 食べにくいけど

405 :名無し三平:2005/06/29(水) 20:53:17 O
ふーん…。
うちのとーちゃん達タラバも旨いが、やっぱりイソッピもっていう人達だから…

406 :名無し三平:2005/06/29(水) 20:54:56 0
イソッピはクサイ

407 :名無し三平:2005/06/29(水) 21:00:47 0
甲殻類の単純な正肉じゃやはりモクズガニや上海蟹が一番かな。
まぁそればっかり食べても飽きるからイソッピやワタリ、毛ガニやズワイを食べるし
美味しく感じるけどね。

408 :名無し三平:2005/06/29(水) 21:33:34 0
>>406
すりつぶしたのは好き嫌いわかれるかな。
ぶつ切りかまるごとなら気にならないとおもわれ。

409 :名無し三平:2005/06/29(水) 22:22:05 0
近所の川でとった手長エビを食ったらクサかった

410 :名無し三平:2005/06/29(水) 23:26:24 0
>>407
え〜ッ、モクズは美味いと思わないがな。
去年は随分網で捕ったけど。全体的にコケ臭い(淡水臭い)ってのか?いい香りじゃない。
ミソも言われるほど甘みがあるわけじゃないし。
はっきし言って、蒸して食うならイソッピのほうが美味いと思う。
イソッピのミソは少ないけど甘くて美味いぞ。茹でると流れ出ちゃうから注意。

411 :名無し三平:2005/06/29(水) 23:30:48 0
上海蟹=モクズ蟹

412 :名無し三平:2005/06/29(水) 23:55:58 0
イソッピって正式名称ですか?

413 :名無し三平:2005/06/30(木) 00:02:06 0
モクズは川によるよ
水のきれいな川のやつは臭みがなくて旨い
汚いところ・・・泥抜きしなきゃ駄目なんじゃね
うちでは味噌煮か蒸すのが標準かな

キスの干物を炙ると美味いな 塩焼きより味が濃くなっていい
背開き3%の15分で扇風機乾燥6時間
炙ったやつは何匹でも食える
今週末、また釣りにいかんと

414 :名無し三平:2005/06/30(木) 00:02:06 0
スクールウォーズ?

415 :名無し三平:2005/06/30(木) 00:23:48 0
キスの干物美味いね。
ピンギスは焼き干しで吸い物のダシにもいけるよ!

416 :名無し三平:2005/06/30(木) 01:55:28 0
>>412
ショウジンガニのこと。
堤防の際、テトラ、磯に普通にいる。色が伊勢海老クリソツ。
石鯛師はマガ二とも呼ぶ。
って、マジレスしちゃった。テヘっ☆

417 :もじゃこ ◆qecOsLlcqg :2005/06/30(木) 02:57:45 O
>>410
モクズガニは捕獲後きれいな水でカボチャを与えて一週間待てば超美味になるぞ。

418 :もじゃこ ◆qecOsLlcqg :2005/06/30(木) 02:58:35 O
>>410
モクズガニは捕獲後きれいな水でカボチャを与えて一週間待てば超美味になるぞ。

419 :名無し三平:2005/06/30(木) 07:50:06 O
カボチャなんて食うんだ?
それ今度やってみるよ

420 :名無し三平:2005/06/30(木) 14:07:05 0
>>417
そのかぼちゃは勿論熱を加えたものだよね?

421 :名無し三平:2005/06/30(木) 14:53:04 0
しめ鯖つくる要領でうまい魚はありますか?

タチウオなんか旨そうな気がしますが

422 :もじゃこ ◆qecOsLlcqg :2005/06/30(木) 15:07:38 O
火を通す必要なしだ。
オレんところじゃ爺さんの代から清流に晒したガニ網の中に恵比寿カボチャの生をカットしたヤツを放り込んで一週間放置してる
もちろんカボチャの実が綺麗に無くなっている
モクズガニは雑食で腐った魚とか何でも食うから一週間かけて腹の中をきれいにするんだろな
味噌(内臓)がメインだしな。蒸して食うとたまらんよ、今でも10パイくらい食うと夢精するときあるなw

423 :名無し三平:2005/06/30(木) 15:13:23 O
>421
コノシロはどうだろう?

424 :名無し三平:2005/06/30(木) 16:29:35 O
>421
クッキングパパで一度取り上げてたな。

425 :名無し三平:2005/06/30(木) 18:33:06 0
>421
鰯なんていかが?

426 :名無し三平:2005/06/30(木) 18:59:58 0
>>421
酢は使わないが、キスの昆布シメ美味いよ!!

427 :名無し三平:2005/06/30(木) 19:25:34 O
>>422
夢精を詳しく

428 :名無し三平:2005/06/30(木) 20:15:09 0
>426
う〜ん、美味そう。
だが、昆布の味にキスが負けてそう。そのへんはどう?
以外?と美味いのは刺身。




429 :もじゃこ ◆qecOsLlcqg :2005/06/30(木) 21:23:11 O
モクズは金玉に効くぞ
うちの爺さんがパンツがガパガパになるくらいだから間違いないw

430 :名無し三平:2005/06/30(木) 21:53:24 0
竿のほうはどうなんだ??

ついでだ、ティムポに効く魚料理は?

431 :名無し三平:2005/06/30(木) 23:10:53 0
>>421
サワラ(サゴシ)は旨い。
関西ではきずしにして売っているけど、関東では見たことがない。


432 :名無し三平:2005/06/30(木) 23:24:10 0
サワラが外道で釣れるのは縁起が悪いと聞いたことがある、本当か?


433 :名無し三平:2005/06/30(木) 23:33:23 0
聞いたことないぞー。シイラじゃないの?
近所の漁師連中はシイラを嫌がってる。
理由は海で死んだ人の下に付くからだって。
死人喰らいって呼んでいるくらいだし。


434 :名無し三平:2005/06/30(木) 23:41:57 O
あぢを軽く塩と酢で閉めてもうまいよ

435 :名無し三平:2005/06/30(木) 23:53:30 0
>433
昔、人から聞いた話で定かではないのだが常に疑問を持ってたので
ここで質問してみた、すまん。
シイラかもしれん、シイラなら浮遊物に寄ってくるから。


436 :名無し三平:2005/07/01(金) 01:01:38 O
初めてシイラを釣った時、あまりの美しさに驚いた。生きてるシイラの色は感動ものだよ、食ってもまた感動した美味いよ

437 :名無し三平:2005/07/01(金) 01:19:47 0
死体食ってもいいやん。うまいなら。
タコとかカニとかシャコだって死体に群がるんだろ?

438 :名無し三平:2005/07/01(金) 01:41:39 0
↑人の死体を食ったってわかっている魚を美味いというだけの理由で食うか

439 :名無し三平:2005/07/01(金) 07:53:05 0
実際のところわかるわけねーから無問題。

440 :名無し三平:2005/07/01(金) 10:48:18 0
しめイナダ、しめワカシ
しめフッコ、しめセイゴ

だれかやってみてくれ

441 :名無し三平:2005/07/01(金) 13:02:11 O
シイラが人食うかボケ

442 :名無し三平:2005/07/01(金) 13:19:44 O
山椒魚って馬烏賊?

443 :名無し三平:2005/07/01(金) 13:27:23 0
イナダというかアオ(尺くらいまで)は干物もいけるよ
ただ、身の形の都合から扇風機かけないと干せる前に腐るけど

小さ目のタイをうろこ落として3枚おろしして塩して酢〆
適当なサイズに切って押し寿司ウマー
イナダもセイゴもアジも行けるけどあまり身の厚いやつは向かない

444 :名無し三平:2005/07/01(金) 13:49:17 0
「シイラが水死人を食う」ってのは昔ウワサされてたらしいな。
でも、実際は海原で浮遊物に群れて寄り添う性質があるので、ガスで膨らんでプカプカ浮いてる土座衛門に群れてるのを知らない香具師が勘違いしたらしい。

445 :名無し三平:2005/07/01(金) 14:18:48 O

m9(`・ω・´)正解!

446 :名無し三平:2005/07/01(金) 15:56:17 O
つか常識だろ

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